Диеты для похудения

Меню и диеты по Хею

vfhbyf — Fri, 30 Dec 2011 06:18:44 GMT

Схема раздельного питания

В этой схеме количество продуктов, число и часы приема пищи дают лишь общее направление, и каждый человек может их изменять. Голодать бессмысленно, никто не должен вставать из-за стола голодным, иначе возможна излишняя еда между основными приемами пищи. Обязательным условием является несмешение богатых белками или углеводами продуктов и ежедневное потребление фруктов и овощей, часть которых должна поступать в организм в сыром виде. Завтрак (8 ч)

За 5—10 минут до завтрака рекомендуется выпить стакан минеральной воды без пузырьков. На завтрак можно выбрать продукты, богатые углеводами или белками, или съесть фрукты.

Завтрак, богатый углеводами: хлеб из муки грубого помола (50 г) или 3 хрустящих хлебца из муки грубого помола с маслом или маргарином, 30 г жирного сыра, или 50 г творога, или 2 чайные ложки меда.

Завтрак, богатый белками: 2 яйца — вареных или в виде глазуньи, томаты, огурцы, редис или другие нейтральные овощи, но не хлеб.

Фруктовый завтрак: фрукты по сезону (кроме бананов) в любом количестве.

Кто не может отказаться от кофе или чая, должен добавить туда сливки, желательно и мед.

В перерыве между завтраком и обедом: в9чив10ч — стакан травяного или фруктового чая или минеральной воды. В 10 ч 30 мин 200 г фруктов по сезону (кроме бананов), или 250 мл молока или кисломолочных напитков, или 100 г фруктов и 125 г молока или кисломолочных напитков. В 12 ч — стакан чая или минеральной воды без пузырьков.

Обед (12 ч 30 мин)

На обед можно выбрать пишу, богатую углеводами или белками. И к той и к другой допустимо небольшое добавление сливочного или растительного масла, маргарина или сливок. Они нейтральны и подходят к любой еде. Во время приема пищи нельзя ничего пить. Если трудно отказаться от питья, то жидкость надо пить маленькими глотками.

Обед, богатый углеводами: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого помола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним 400 г овощей и листьев салата. Можно добавить еще 30—50 г нейтральных продуктов.

Обед, богатый белками: 100—150 г мяса, или 150—200 г рыбы, или 2 яйиа (если их не было на завтрак), или 60 г сыра 50%-ной жирности, или 80 г отварных сосисок. К ним 400 г овощей и листьев салата.

В промежутках между обедом и полдником в 14, 15 и 16 ч — по стакану травяного или фруктового чая или минеральной воды без пузырьков.

Полдник (16 ч 30 мин)

1 банан, или 1 хрустящий хлебец с медом, или 2 столовые ложки творога с 1 чайной ложкой меда, или 1 столовая ложка овсяных хлопьев грубого помола и 100—150 г йогурта или 200 г кефира, простокваши или других кисломолочных напитков.

В 18 ч — стакан травяного или фруктового чаю или минеральной воды без пузырьков. Ужин (18 ч 30 мин —9 ч)

На ужин следует ограничиться углеводной пищей: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого помола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. Плюс к этому: 400 г овощей и листьев салата и 30—50 г нейтральных продуктов, в том числе в небольшом количестве сливочное или растительное масла или сливки. Конкретными блюдами могут быть картофель в мундире с творогом, луковый пирог, пицца с грибами и др.

Так как перечень рекомендуемых продуктов ужина и богатого углеводами обеда совпадает, то желательно избранные на обед продукты не вносить в ужин. Наконец, при сильном желании ужин может состоять из белковой пищи по типу обеда, богатого белками. Нейтральные продукты можно смешивать в течение одного приема пищи с белковыми и углеводными.

Для правильного составления меню раздельного питания по системе У.-Г. Хея необходимо учитывать следующее: для организма благоприятно такое меню пищевого рациона, которое включало бы около 70—80% щелочеобразующих и-около 20—30% кислотообразующих продуктов. На практике это означает, что разовый прием пищи, богатой белком, должен состоять из одной части (например, 100 г) рыбы или мяса и из 3—4 частей (300—400 г) овощей и листового салата. Овощи могут быть сырыми, отварными или тушеными. Соответственно, обед или ужин, богатый углеводами, состоит из одной части (например, 100 г) картофеля или хлеба из муки грубого помола и из 3—4 частей (300—400 г) овощей и листового салата. И в этом случае овощи могут быть как сырыми, так и отварными или тушеными.

Богатые кислотами фрукты с семечками и косточками, цитрусовые фрукты, а также ягоды не следует употреблять в пищу с продуктами, богатыми углеводами, из-за их несовместимости. По системе У.-Г. Хея эти фрукты и ягоды причисляют к «богатым белком продуктам». Можно вносить в эту систему изменения: целесообразно сочетать с белковой пищей только небольшое количество фруктов и ягод, которые богаты кислотами. Лучше использовать такие фрукты и ягоды отдельно к завтраку, в перерывах между основными приемами пиши или как полный обед в жаркий день. Одновременно указано, что из фруктов и ягод рекомендуется употреблять после 15 часов только бананы, чернику и сухофрукты, так как все другие могут вызвать процессы брожения в кишечнике.

Особое значение в системе раздельного питания придается яблокам. Свежесобранные яблоки содержат большое количество кислот и поэтому причисляются к «богатым белком продуктам». Уже полежавшие, мягкие, сладкие яблоки можно сочетать в течение одного приема пищи с зерновыми продуктами, например макаронными изделиями из муки

грубого помола или нешлифованным рисом, а также с картофелем, т. е. с продуктами, богатыми углеводами. Можно испечь пирог с мягкими яблоками, приготовить из них яблочное пюре и есть его с рисом или лапшой.

Приготовление блюд раздельного питания

Пищевые продукты должны быть по возможности свежими и натуральными, т. е. не обработанными промышленным способом. Для сохранения естественной пищевой ценности продуктов желательны щадящие методы тепловой кулинарной обработки: варка на пару, тушение, легкое обжаривание или нагрев в фольге.

Зерна злаков, масличные семена и орехи следует дробить и молоть свежими, чтобы избежать потери пищевых веществ. Тесто из муки грубого помола надо вымешивать дольше, чем обычное, добавлять в него двойную по сравнению с тестом из белой муки порцию дрожжей. В качестве разрыхлителя теста можно использовать питьевую соду.

В основном следует употреблять неочищенные фрукты и овощи, если кожура их съедобна. Картофель следует готовить в кожуре (в мундире).

При тепловой обработке продуктов лучше использовать оливковое и подсолнечное масла, а кукурузное и другие нерафинированные растительные масла использовать в холодном виде, например для салатных соусов. Для тушения овощей надо применять очень небольшое количество коровьего или растительного масла и при необходимости — немного воды. Жиры желательно добавлять тогда, когда блюдо уже готово и немного остыло. Это позволяет лучше сохранить незаменимые жирные кислоты и витамины.

Не рекомендуются панировка в сухарях и соусы или подливки, заправленные мукой.

При приготовлении блюд не следует соединять богатые серой продукты (белокочанная капуста, кабачки, репа, турнепс, горох и др.) с крахмалистыми продуктами, так как это может повысить газообразование в кишечнике.

Вместо поваренной соли используйте морскую соль. Столовый уксус можно заменять в блюдах лимонным соком,

кефиром или простоквашей. Некоторые готовые блюда можно приправлять медом, но мед не используют при тепловой обработке изделий и блюд. Как исключение допустимо иногда приправлять лимонным соком (он относится к белковой группе) углеводные блюда, а белковые блюда — медом, относящимся к углеводной группе.

Не следует готовить кулинарные изделия и блюда из муки высшего сорта и сахара (сладкая и сдобная выпечка), из шлифованного риса, манной крупы и саго, высушенных стручковых (горох, фасоль, чечевица), свинины, пищевых концентратов и консервов, макаронных изделий из белой муки и других рафинированных продуктов.

Диета доктора Хея

Под запрет попадают сахар и все, что его содержит: торты, пирожные и прочие «вкусности». К сладким блюдам относятся и изделия из белой муки. Сокращайте количество сахара постепенно.

Исключаются так называемые «мертвые продукты» — консервы, соусы, всевозможные «диетические» йогурты, добавки, многочисленные заменители сахара и соли, газированные напитки и т. д., т. е. все то, что подвергается тепловой или химической обработке.

Готовить нужно каждый день. Передержанные в холодильнике блюда быстро теряют все полезные вещества.

Ешьте сырые овощи и фрукты! В этой диете не приветствуют сухофрукты. Самое главное — придерживаться раздельного питания.

Примерное меню на 2 недели

Первый день

Завтрак: натуральный йогурт с кусочками свежей клубники.

Обед: свинина, запеченная с овощами (морковью, без картофеля) под яблочным соусом. Десерт: персик или другие мягкие фрукты.

Ужин: картофель, сваренный в мундире, со сладкой кукурузой или перцем. Десерт — бананы со взбитыми сливками, медом.

Второй день

Завтрак: ломтик хлеба из непросеянной муки с орехами, финики.

Обед: просо со сладкой кукурузой, кедровыми орешками, перцем и салатом. Десерт: сладкая груша.

Ужин: овощной салат из моркови, брюквы и капусты. Фруктовый салат из кусочков ананаса и апельсина.

Третий день

Завтрак: йогурт с орехами и кусочками свежего персика.

Обед: овощной пирог или тушеные овоши, листовой салат. Сладкий виноград и орехи кешью.

Ужин: треска, запеченная с тертым сыром: салат из горошка. Десерт: персик и яблоко, нарезанные дольками.

Четвертый день

Завтрак: большой ломоть дыни.

Обед: цыпленок, запеченный с пастернаком, брокколи. Десерт: апельсин и киви, нарезанные кружочками.

Ужин: салат из помидоров с бутербродом из ржаного хлеба с кусочком масла. Десерт: крем из бананов и авокадо с грецкими орехами.

Пятый день

Завтрак: йогурт с кусочками нектарина.

Обед: картофель, сваренный в мундире, с фасолью, репчатым луком, сладким перцем и ломтиками авокадо. Десерт: орехи и изюм.

Шестой день

Завтрак: дробленая пшеница с изюмом и соевым маслом.

Обед: фруктовый салат из свежих и сушеных фруктов с орехами и подсолнечными семечками.

Ужин: цыпленок, запеченный с грибами, салат из молодой фасоли. Десерт: свежее манго.

Седьмой день

Завтрак: дольки апельсина и грейпфрута с орехами. Обед: овощной суп, пита с салатом. Десерт: желтая кукуруза. Ужин: рубленая баранина с морковью, горошком и базиликом. Десерт: свежая малина со сливками.

Восьмой день

Завтрак: пюре из бананов с грецкими орехами.

Обед: картофель, сваренный в мундире, со сладкой кукурузой и болгарским перцем, кресс-салат с дольками помидора. Свежий инжир.

Ужин: яйцо-пашот, запеканка из цветной капусты с орехами, морковь, сладкая кукуруза. Десерт: дольки апельсина.

Девятый день

Завтрак: мюсли без сахара с соевым молоком. Обед: овощной суп и овощной салат с орешками. Десерт. Ужин: жаркое из индейки с овощным салатом. Десерт из апельсинов и киви.

Десятый день

Завтрак: яблоко и йогурт с миндалем.

Обед: кукуруза в початках с зеленым салатом, свеклой и репчатым луком. Десерт: свежий кокос.

Ужин: запеканка из говядины с грибами и помидорами, брюссельская капуста. Десерт: желе из фруктового сока и ананаса.

Одиннадцатый день

Завтрак: банан и авокадо, взбитые с небольшим количеством сливок.

Обед: бурый рис с фасолью, овощным салатом. Десерт: финики и грецкие орехи.

Ужин: яичница с тертым сыром. Овощной салат из моркови, перца и кукурузы. Десерт: свежая зеленая груша.

Двенадцатый день

Завтрак: бананы со взбитыми сливками.

Обед: овощная запеканка с кунжутом и картофель в мундире. Свежая желтая груша.

Ужин: треска, запеченная с маслом. Салат из моркови с горошком. Десерт: свежий апельсин.

Тринадцатый день

Завтрак: каша из проса с изюмом.

Обед: суп из чечевицы, зеленый салат, хлеб из непросеянной муки. Десерт: авокадо, взбитое со сливками.

Ужин: баранья отбивная с грибами и помидорами. Десерт: фруктовый салат из свежих ананасов и апельсинов.

>евым молоком, салат с орешками. Десерт. )шным салатом. Десерт из

здалем.

1еным салатом, свеклой и окос.

с грибами и помидорами, те из фруктового сока и

Четырнадцатый день

Завтрак: нарезанное яблоко и черника с натуральным фруктовым соком.

Обед: запеченный сандвич с бананами, виноград.

Ужин: бифштекс с грибами, помидорами, огурцами и зеленью. Десерт: печеное яблоко с киви и сливками.

Ужин: кресс-салат со свеклой и луком. Омлет с сыром, горошек, морковь. Десерт: свежий апельсин.

Принципы и правила раздельного питания по Хею

vfhbyf — Fri, 30 Dec 2011 06:02:41 GMT

Принципы и правила раздельного питания

Раздельное питание по У.-Г. Хею и его последователям, основано на преимущественно молочно-растительной пище, в которой преобладают овощи, фрукты и ягоды, дополняемые молоком и молочными продуктами. Мясо, рыба и яйца, а также богатые углеводами продукты (хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель) входят в систему раздельного питания, но их следует потреблять в относительно небольшом количестве.

У.-Г. Хей и его последователи объясняют необходимость раздельного потребления белковых и углеводных продуктов особенностями их переваривания в полости рта и в желудке.

Исходя из своих теоретических предпосылок, У.-Г. Хей выделил продукты, которые можно употреблять одновременно, и продукты, которые нельзя совмещать в одном приеме пищи. Не рекомендуется смешивать так называемые щелочеизбыточные и кислотоизбыточные продукты.

К пищевым продуктам, требующим, по выражению У.-Г. Хея, щелочного процесса пищеварения в желудке, отнесены:

• зерна злаков и изделия из них — мука, хлеб, крупы, макароны, панировочные сухари;

• овощи, богатые углеводами (свыше 10%), — картофель, топинамбур (земляная груша), корни петрушки и пастернака;

• фрукты, богатые углеводами, — бананы, финики, хурма;

• сладости — мед, сахар, фруктовые сиропы.

К пищевым продуктам, требующим кислого процесса пищеварения в желудке, отнесены:

• все виды мяса животных и птиц;

• все виды рыбы и продуктов моря;

• молоко, нежирные творог и сыр;

• яйца;

• фрукты семечковые и косточковые, цитрусовые, ягоды;

• дыни, арбузы.

Пищевые продукты, требующие как кислого, так и щелочного пищеварения в желудке, выделены в нейтральную группу продуктов. Их можно смешивать с любыми другими продуктами. Группа нейтральных продуктов составляет значительную часть пищевого рациона, так как в ней находятся овощи, которые У.-Г. Хей особенно рекомендовал к употреблению.

К пищевым продуктам нейтральной группы отнесены:

• все животные и растительные жиры;

• жирные творог и сыр;

• все овощи, кроме богатых углеводами (практически почти все овощи), а также грибы;

• орехи и семена масличных культур;

• морские водоросли, пивные дрожжи, желатин. Существует и более изощренная схема раздельного питания, когда не должны смешиваться ни источники белков (мясо или рыба), ни источники углеводов — крупы или картофель, разные белки и разные углеводы. Но в практических целях надо знать, что правилам раздельного питания не отвечает употребление рыбы с картофелем, мяса с гарниром из риса, хлеба с яйцом и т. д. Согласно У.Г. Хею, все эти про

дукты надо принимать в разное время, т. е. не смешивать их. Даже обвалянные в сухарях (панировочные) мясо и рыба являются отклонением от правил раздельного питания.

Белковая группа продуктов

• Мясо животных и птиц (кроме свинины) в любой кулинарной обработке.

• Вареные колбасы, сосиски, сардельки, кроме содержащих свинину.

• Свежая рыба и морепродукты (мидии, кальмары и др.) в любой кулинарной обработке.

• Яйца.

• Молоко любой жирности.

• Сыр жирностью до 50% (эта величина относится к реализуемому сыру и характеризует количество жира в сухом веществе сыра. В самом таком сыре содержится до 25% жира).

• Продукты из сои.

• Почти все виды фруктов с косточками и семечками, цитрусовые, экзотические (киви, манго, ананас и др.), арбузы и дыни.

• Все ягоды, кроме черники.

• Вареные и консервированные томаты и шпинат.

• Напитки — фруктовые чаи и соки, сухие и полусухие вина, яблочное вино (сидр), шампанское. Примечание: мясо животных и птиц, колбасные изделия

желательно употреблять в небольшом количестве, а алкогольные напитки — небольшими дозами.

У.-Г. Хей причислял кислые фрукты к «белковой группе», но его последователи считают, что только малая часть кислых фруктов сочетается с богатыми белком продуктами. Эти фрукты можно есть вместе с молоком или кисломолочными продуктами на завтрак или перекусывая ими между основной едой. В изделия из фарша лучше добавлять не белый хлеб, а творог или мелко натертую морковь.

Углеводная группа продуктов

• Все виды зерен злаков.

• Все изделия из муки грубого помола и с отрубями.

Некоторые виды овощей и фруктов — картофель, топинамбур (земляная груша), редька, свежие финики и ин

жир, бананы, мягкие сладкие яблоки, сушеные фрукты, не обработанные серой, кроме изюма, — он отнесен к нейтральной группе.

• Сладости — мед, сиропы (сгущенные соки) фруктов, фруктоза.

• Картофельный и кукурузный крахмал.

• Пиво.

Примечание: сладости в небольшом количестве можно сочетать с продуктами белковой группы.

Нейтральная группа продуктов

• Копченые колбасные изделия, не содержащие свинину.

• Маринованная и копченая рыба.

• Кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йогурт и др.

• Сыр 60%-ной жирности, брынза, домашний сыр.

• Сливки.

• Жиры: коровье и растительные масла, маргарин.

• Яичный желток.

• Орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразующее свойство), оливки и маслины.

• Черника и изюм.

• Овощи: все виды капусты, включая квашеную, морковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чеснок, все листовые салаты, сельдерей, зеленый горошек, свежие шпинат и томаты.

• Все съедобные грибы.

• Любые проросшие зерна, ростки, побеги.

• Пряности, специи и приправы.

• Напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавленные овощные соки, водка.

• Желеобразующие вещества, дрожжи.

Примечание: соусы к салатам готовят из растительных масел, сливок, зелени, лимонного сока — к белковым блюдам; из кисломолочных продуктов (сметана, простокваша и др.) — к углеводным блюдам.

Представленная классификация продуктов по трем группам является несколько надуманной. Прежде всего это

относится к включению почти всех фруктов и ягод, томатов, шпината, некоторых напитков (фруктовый чай, соки фруктов, вино и др.) в белковую группу, хотя в этих продуктах очень мало белка или присутствуют только его следы. По У.-Г. Хею, это объясняется тем, что в указанных продуктах много органических кислот и при совместном употреблении с продуктами, богатыми углеводами, они могут нарушить переваривание углеводов, точнее — крахмала.

Последователи У.-Г. Хея смягчили эту рекомендацию, но все же оставили фрукты и подобные им продукты в белковой группе. Сыр жирностью до 50% (по количеству жира в сухом веществе, но не в целом продукте) отнесен к белковой группе, а сыр 60%-ной жирности — к нейтральной. Это объясняется тем, что в более жирном сыре якобы меньше белка. Однако это не соответствует фактическим данным. Почти все овощи отнесены к нейтральной группе, так как в них «почти в равных количествах содержатся белки и углеводы».

На самом деле в большинстве овощей в 3—5 раз больше углеводов, чем белка. Примеры подобной произвольной группировки продуктов можно продолжить. Малоубедительны и другие пояснения к классификации продуктов. Например, кисломолочные продукты богаты белком, но включены в нейтральную группу, так как их белки в желудке легче перевариваются, чем белки молока, входящего в белковую группу. Свинина и продукты из нее исключены из классификации, так как, по мнению У.-Г. Хея и его последователей, «накоплено много фактов, свидетельствующих о вреде свинины».

Рекомендуется по утрам есть по возможности щелочную пищу, в обеденное время — белковую, вечером — углеводную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) следует выдерживать примерно 4-часовые интервалы. В эти интервалы можно перекусить или выпить фруктовый чай. Сторонники системы У.-Г. Хея подчеркивают, что в раздельном питании «индивидуальное стоит выше общего».

Перед перестройкой питания на систему У.-Г. Хея рекомендуются однодневные разгрузочные (переходные, бесшлаковые) пищевые рационы, но не голодание. Цель раз-

фузки — ощелачивание организма и некоторое освобождение его от так называемых шлаков. Сам переход на раздельное питание может сопровождаться в течение 1—2 недель неприятными ощущениями в животе, тянущими болями в суставах и мышцах. Последователи системы питания У.-Г. Хея считают это реакцией организма на обезвреживание скопившихся в нем ядов и перестройку микроорганизмов кишечника на новую пищу. В этот период предлагается увеличить потребление жидкости (родниковая или столовая минеральная вода, фруктовые и травяные чаи) между основными приемами пищи. Во время еды пить не следует.

Рекомендуются следующие варианты питания в разгрузочный (переходный) день.

Фруктовый день

До 15 часов можно есть в желаемом количестве свежие фрукты, кроме бананов. После 17 часов предлагается съесть

2 банана средней величины и 2 средних размеров картофелины, сваренные в кожуре (без соли).

Овощной день

В течение дня можно есть салаты и сырые или слегка потушенные овощи. Соль, уксус, масла, сметана не используются. Количество потребляемых овощей регулируется аппетитом, но без перенасыщения ими. Допустимо небольшое количество овощного бульона (отвара).

День картофельного напитка

500 г вымытого картофеля в кожуре (старые клубни можно очистить) отварить в 2 л воды без соли. Готовый картофель размять деревянным пестиком в этой же воде и полученный «напиток» пить порциями в течение дня. Этот вариант «входа» в раздельное питание рекомендуется людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

День картофельно-овощных супов

Для приготовления супа нужны 3 картофелины средней величины, 3 луковицы, 2—3 моркови, 1 головка сельдерея и

3 пера зеленого лука. После очистки овощи мелко порезать, залить водой и варить до размягчения. Перед концом варки в суп можно добавить для вкуса и аромата тмин, чеснок.

петрушку, майоран, но не соль. Суп есть постепенно, в течение дня.

При всех вариантах разгрузочных пищевых рационов разрешено обильное питье тех же напитков, что и в последующие дни после перехода на раздельное питание.

Советы как похудеть от Хея

vfhbyf — Fri, 30 Dec 2011 05:58:34 GMT

Согласно У.-Г. Хею, здоровье человека в значительной мере зависит от кислотно-основного равновесия в организме, которое, в свою очередь, определяется характером питания. Возникновение многих заболеваний обусловлено питанием,

которое способствует сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону.

По действию на кислотно-основное состояние У.-Г. Хей и его последователи выделяют четыре группы продуктов:

1) сильно кислотообразующие — мясо животных и птиц, мясные продукты, рыба и продукты моря, яйца, сыр, сласти, продукты из муки тонкого помола (хлеб, макароны и др.), кофе, алкоголь;

2) слабо кислотообразующие — творог, сметана, продукты из муки грубого помола, орехи и семена;

3) сильно щелочеобразующие — свежие фрукты, ягоды и овоши, картофель;

4) слабо щелочеобразующие — молоко, сухие фрукты, грибы.

В дальнейшем этот перечень был дополнен некоторыми продуктами без указаний на «силу» или «слабость» образования кислот или оснований: к продуктам с «кислотным избытком» были отнесены крупы, животные жиры и почти все растительные масла, к продуктам с избытком оснований — стручковые бобовые овощи и оливковое масло.

Необходимо отметить, что представленная классификация продуктов во многом не совпадает с научными данными. Кроме того, в отношении кислото-и шелочеобразования в организме многие продукты ведут себя иначе, чем это предполагается теоретически. В частности, это зависит от почвы и специфики выращивания пищевых растений, способа их обработки и кулинарного приготовления.

Согласно У.-Г. Хею, кислотообразующе действуют как продукты, состоящие преимущественно из белка, так и продукты, богатые углеводами. Продукты животного происхождения в основном являются кислотообразующими, а фрукты, овощи и ягоды в большинстве своем — щелочеобразую-щими. По У.-Г. Хею, обработанные промышленным способом пищевые продукты, богатые углеводами (мука тонкого помола и изделия из нее, очищенные крупы типа шлифованного риса и саго, сахар и т. д.), способствуют «пе-рекислению» организма, т. е. сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону со всеми вытекающими отсюда

неблагоприятными воздействиями на физическое и психи- ! ческое здоровье.

Таким образом, слова «щелочеобразующий» и «кислотообразующий» употребляются для определения избытка оснований или кислот, оставленных в организме после употребления в пищу тех или иных продуктов. Поэтому тем, кто хочет питаться с избытком оснований, У.-Г. Хей и его последователи рекомендуют два не противоречащих друг другу пути:

1) ограничить в питании «кислотообразующие» продукты — мясо, рыбу, яйца, крупы и т. д.;

2) добавлять к указанным и другим «кислотообразующим» продуктам достаточное количество овощей, фруктов и ягод.

Отсюда вытекают количественные пропорции продуктов в пищевом рационе, обеспечивающие избыток оснований. У.-Г. Хей предложил следующую пропорцию рациона: мясо, рыба, молочные и зерновые продукты — 20%, овощи, фрукты и ягоды — 80% от общего состава пищи. Допустимой пропорцией является и соотношение 30 и 70%.

Диеты и меню для похудения от Шелтона

vfhbyf — Fri, 30 Dec 2011 04:15:47 GMT

Меню раздельного питания по Г. Шелтону

Первый завтрак: любые фрукты по сезону, но не более трех видов на один прием. Желательно в один день иметь завтрак из кислых фруктов, а на следующий день — из сладких фруктов. В сезон бахчевых культур завтрак может состоять только из дыни и арбуза. В зимние месяцы свежие фрукты можно заменить сухими (только сушенными на солнце) — изюмом, курагой, черносливом и т. д., но идеальный завтрак зимой — из свежих фруктов.

Второй завтрак (ленч): овощной салат (без томатов), один вареный зеленый овощ и крахмалистый продукт.

Обед (ужин): большая порция салата из сырых овощей, два вареных некрахмалистых овоща и белковый продукт.

Если последний представлен орехами или творогом, то в салат можно включить томаты.

Приведем примерные меню пищевых рационов. Первый вариант включает только сырую пищу, во втором варианте имеются блюда из продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке, а также не рекомендуемые Г. Шелтоном продукты — хлеб, мясо, яйца. Второй вариант рациона является компромиссным, он рассчитан на тех людей, кто не перешел сразу же на «естественное» питание.

Вариант I

Первый завтрак. На выбор:

1) апельсины;

2) виноград, яблоко;

3) намоченный чернослив, яблоко или груша;

4) груши, несколько сушенных на солнце фруктов или инжир:

5) арбуз или дыня.
Второй завтрак. На выбор:

1) овощной салат — морковь, свекла, шпинат;

2) овощной салат и чашка сырых зерен злаков;

3) овощной салат, зеленый горошек, морковь;

4) салат из кислых фруктов и 100 г очищенных орехов;

5) овощной салат и творог. Обед (ужин). На выбор:

1) овощной салат, шпинат, орехи;

2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи:

3) овощной салат, редис с ботвой, орехи;

4) салат из кислых фруктов и 100 г творога.

Вариант II

Первый завтрак. На выбор:

1) дыня;

2) виноград, груша, несколько фиников;

3) апельсин, грейпфрут;

4) яблоко, финики или чернослив.

Второй завтрак. На выбор:

1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), картофель печеный;

2) зеленый салат, редис, зеленый перец, цветная капуста печеная, морковь (на пару);

3) зеленый салат, капуста, огурцы, свекла с ботвой, кусок хлеба из цельной пшеницы;

4) зеленый салат, шпинат (на пару), картофель печеный, кусок хлеба с маслом.

Обед (ужин). На выбор:

1) зеленый салат, огурец, томаты, шпинат, орехи;

2) сельдерей, редис, капуста (на пару), жареное мясо;

3) овощной салат, томаты, сельдерей, баклажан (на пару), шпинат, яйцо.

Сторонники раздельного питания утверждают, что это естественный путь для похудения при ожирении. Их основные рекомендации сводятся к следующему: около 70—80% рациона должно состоять из фруктов и овощей, желательно 1—2 дня в неделю потреблять только фрукты, перед каждым приемом пищи следует съедать салат из сырых овощей, при «голодных атаках» между приемами пищи надо выпить минеральную воду или травяной чай или съесть немного свежих фруктов. Есть надо медленно, тщательно прожевывая пищу; необходимо увеличить физическую активность (длительные прогулки, плавание, гимнастика и др.).

Итак, кухня раздельного питания ценна тем, что все ее постулаты базируются на хорошо понятных естественных процессах, происходящих в организме человека, кроме того, она не запрещает те или иные виды продуктов, а только рекомендует их определенные сочетания.

Все продукты условно разделяют на углеводы и белки и принимают приготовленную из них пищу в разное время. Пауза между потреблением продуктов различных видов должна быть не менее 1,5—2 часов. Это минимальный перерыв, в течение которого желудок способен переработать однородную по химическому составу пищу и отправить ее в кишечник.

Таким образом, система раздельного питания помогает оптимизировать и облегчить работу желудочно-кишечного

тракта, исключить бесполезную выработку пищеварительного секрета. Кроме того, потребность в пище резко сокращается за счет улучшения усвояемости продуктов.

Для того чтобы снять желудок с форсированного режима, надо сделать совсем простую вещь — разделить белковый и углеводный столы.

Белковый стол предполагает использование белковосодер-жащих продуктов. Это — рыба, мясо, яйца, грибы, орехи, горох, фасоль, чечевица. Данная пища поставляет организму пластический материал, необходимый для обновления биомассы.

Углеводный стол подразумевает потребление продуктов, основу которых составляют углеводы. Это овощи, фрукты, злаки, ягоды. Именно они поставляют организму энергию.

ПрОДу!

8 - 2791

Советы как похудеть от Г. Шелтона

vfhbyf — Fri, 30 Dec 2011 03:47:20 GMT

Правила питания по Г. Шелтону

Есть только при ощущении голода

Для большинства людей, по мнению Шелтона, настоящий аппетит требует всего одного приема пищи в день, временами с небольшим дополнительным приемом фруктов. Аппетит — результат привычки и определяется целым рядом обстоятельств: наступлением установленного времени для еды, вкусом, запахом пищи, приправой или даже одной мыслью о еде. Аппетит часто сопровождается мучительным ощущением в желудке, ощущением «пустоты» или общим состоянием слабости и даже эмоциональной подавленности. Подобные симптомы обычно свойственны больному желудку обжоры, и эти ощущения пройдут, если обладатель желудка воздержится от еды несколько дней. Шелтон считал, что настоящий голод зависит от истинной физиологической потребности в еде, а мускульные сокращения в желудке сопровождают аппетит и повышают ощущение голода. Нельзя принимать пищу, пока не появится для этого желание.

Никогда не есть при болях, умственном и физическом недомогании.

Это связано с тем, что боли и повышенная температура тормозят выделение пищеварительных соков; физическая и лсихическая подавленность действуют так же, как боль.

Шелтон указывал, что гнев, ненависть, зависть, страх, сомнение, беспокойство — смертельные враги усвоения пищи, даже самой гигиеничной. Ругань, ворчание, ссора во время еды губительны для здоровья.

Никогда не есть во время непосредственно перед или после серьезной работы, физической или умственной.

Не пить во время еды. Это относится не только к воде, но ко всем напиткам. Основанием для этого является то, что вода покидает желудок через 10 минут и уносит с собой разбавленный, ослабленный желудочный сок, препятствуя пищеварению. Шелтон рекомендует пить воду за 10—15 минут до еды, через 30 минут после приема фруктов, через 2 часа после углеводной пищи и через 4 часа после белковой. Питье за едой ведет к плохому пережевыванию пищи. Кто пьет за едой, приучается проглатывать ее увлажненной водой и полупережеванной. Холодные напитки, лимонад, вода, чай со льдом, выпитые с едой, тормозят пищеварение. По мнению Шелтона, есть мороженое — то же самое, что положить в желудок кусок льда. Горячие напитки лишают желудок способности механически воздействовать на пищу. Высокая и низкая температура препятствует выделению пищеварительных соков.

Тщательно пережевывать и смачивать слюной любую пищу. Проглатывание пищи без тщательного пережевывания ведет к перееданию, поспешной еде и т. д.

Шелтон считал, что утренний прием пищи лучше вообще пропустить. В крайнем случае он должен состоять из апельсина или неподсахаренного грейпфрута. Дневной прием пищи должен быть очень легким, а вечерний — самым большим, и его можно съесть только после отдыха от работы.

Приведем еще 12 главных рекомендаций Г. Шелтона по правильному, естественному питанию.

1. Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов.

Если человек употребляет за один прием всего один вид пищи, тогда он съест меньше, чем при разнообразной пище из многих продуктов. Разнообразие ведет к чревоугодию и перееданию, так как несколько блюд из разных продуктов стимулируют вкусовые ощущения и аппетит. Кроме того,

слишком много продуктов в один прием усложняет и затрудняет процесс пищеварения. Простая пища переварива-етСя лучше и с минимальной нагрузкой на органы пищеварения.

Г. Шелтон ввел термин «монотрофическая пища» (от греческих слов «монос» — один, единый и «трофе» — питание) для обозначения практики употребления всего одного продукта в один прием. Монотрофический прием пищи следует отличать от «монодиеты», когда весь пищевой рацион состоит из одного продукта, например, молочная, огуречная или арбузная диета. Г. Шелтон считал, что монодиета приводит к монотонности питания, в результате чего человек не может ее долго выдержать. Он не возражал против разнообразия пищи в течение дня и даже считал, что оно в определенных пределах нужно, главное — помнить о вреде разнообразия в один прием пищи.

2. Начинайте дневной прием пищи с сочных фруктов и ягод. Рекомендуется есть фрукты и ягоды в их естественном,

сыром виде и целиком. Неразумно делать из фруктов и ягод только соки. Исключение могут составить особые случаи (нарушения жевательного аппарата, некоторые болезни). Свежие фрукты и ягоды лучше сушеных, а консервированные — практически бесполезны и являются просто сластями. Лучше есть фрукты и ягоды в один прием при небольшом их разнообразии — не более трех видов.

Фрукты и ягоды содержат много минеральных веществ и большинство витаминов, сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме и доставляют вкусовое удовольствие. Однако в этих продуктах мало белка, кальция и некоторых витаминов. Следовательно, фрукты и ягоды — не универсальная еда, и жить, питаясь только ими, можно непродолжительно.

3. Съедайте за день хотя бы одну крупную порцию салата. Подразумеваются салаты из сырых овощей, которых

должно быть не более четырех видов в каждом салате. Салаты следует употреблять без поваренной соли, растительного масла, уксуса, лимонного сока или любых иных приправ. Особенно пригодны для салата капуста, огурцы, томаты, зе

леные листья огородных растений и салата, сельдерей, петрушка, кресс-салат, лук, редис и др. Однако лук, редис, редьку и другие пряные или острые овощи не рекомендуется употреблять часто или в большом количестве. Салаты желательно съедать 2 раза в день при трехразовом питании (три приема пищи).

4. Употребляйте орехи как главный источник белка.

По мнению Г. Шелтона, орехи, особенно в сочетании с зелеными листьями, могут обеспечить потребность человека в белке и заменить источники животного белка — мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца.

5. Употребляйте жиры в умеренном количестве.

Необходимость ограничения в питании жиров (коровьего и растительного масел, сметаны и др.) Г. Шелтон объясняет не особенностями химического состава и энергетической ценностью этих продуктов, а тем, что они тормозят пищеварение. Он считал, что жиры отрицательно влияют на усвоение белков и тем самым усиливают процессы брожения в желудочно-кишечном тракте. В результате организм, особенно печень и почки, будет перегружен токсинами. Он предлагал добавлять жиры в блюда, а не во время приготовления пищи, а также не употреблять белки вместе с жирами.

6. Варите продукты очень недолго.

Г. Шелтон является сторонником употребления только сырой пищи. Тем, кто к такому питанию еще не готов, он предлагает применять максимально щадящую тепловую кулинарную обработку продуктов.

7. Ограничьте или исключите зерновые продукты.

Г. Шелтон утверждал, что злаки и, соответственно, зерновые продукты (хлеб, крупы, макароны и др.) не относятся к «естественному питанию» человека и не являются необходимыми и полезными для его жизни и здоровья. Поэтому лучше всего злаки полностью изъять из питания, особенно из рациона маленьких детей.

Как исключение допустимы в пищу: • зерна злаков молочно-восковой спелости, т. е. пока они

не созрели (например, зеленая кукуруза в стадии роста, в

которой еще мало крахмала), но после отделения от

стебля зеленая кукуруза должна быть съедена не позже I чем через сутки;

• пророщенное зерно, в частности пшеницы;

• сухие цельные зерна злаков, но не в виде каш. Однако все они должны составлять лишь малую часть рациона, и их можно есть только с большим количеством свежих фруктов и зеленых овощей и в нужных сочетаниях — по правилам раздельного питания.

Г. Шелтон хлеб называл «одним из великих проклятий современной жизни». Приготовленный из лишенных отрубей злаков, содержащий соль, дрожжи или соду, подвергнутый высокотемпературной обработке при выпечке, употребляемый 3—4 раза в день в неразборчивых сочетаниях с другими продуктами, хлеб, по мнению Г. Шелтона, является одним из главных источников болезненных состояний. Потребление хлеба даже без других продуктов разрушает здоровье. Но хлеб в сочетании с другими, например животными белковыми, продуктами (мясом, рыбой, яйцами, молоком, сыром) причиняет еще большие неприятности.

8. Исключите сахар и другие продукты промышленного
производства.

По мнению Г. Шелтона, белый сахар — это продукт «медленного умирания». Сахар не является необходимой частью питания. Тягу к сластям надо удовлетворять сладкими фруктами, а не «стряпней кондитеров и булочников». Г. Шелтон считал, что следует отказаться от переработанных, лишенных естественных свойств, содержащих различные добавки продуктов пищевой индустрии (муки тонкого помола, полированного риса, пастеризованного молока, консервов, концентратов и т. д.).

9. Исключите грибы и некоторые фрукты, ягоды и овощи.
Г. Шелтон не относил к пище даже съедобные грибы. Он

считал, что грибы абсолютно не усваиваются организмом человека и проходят по кишечнику точно в таком же виде, как были проглочены. К малоусвояемым продуктам отнесена и свекла. Из питания следует исключить ревень и крыжовник в связи с большим содержанием в них щавелевой кислоты.

10. Исключите потребление соли, пряностей, специй и приправ.

Г. Шелтон считал, что эти продукты не только бесполезны, но и вредны: они раздражают желудок и тем способствуют образованию в нем злокачественных опухолей, извращают аппетит и вызывают переедание, тормозят усвоение пищи. Человек, который употребляет «естественную пищу» и ест только тогда, когда голоден, не нуждается в возбудителях аппетита. Если человек не может получить удовольствие от еды без пряностей и приправ, тогда надо пропустить прием пищи. По мнению Г. Шелтона, столовый уксус тормозит пищеварение и более вреден для печени, чем алкоголь. Вредными для организма, особенно для печени, он считал и органические кислоты — лимонную, яблочную и др. Однако кислые фрукты и ягоды не являются нездоровой пищей, хотя и их не следует употреблять в избытке.

11. Пейте только чистую воду.

Г. Шелтон признавал только один напиток — воду. Питьевая вода не должна быть холодной, жесткой и содержать добавки, например фтор. Лучше всего прохладная вода, которую надо пить медленно и не во время приема пищи. Соки фруктов и овощей, молоко и кисломолочные напитки Г. Шелтон относит к еде, а кофе, чай, какао, пиво, вино, различные безалкогольные сладкие напитки — к «ядам».

12. Соблюдайте режим приема пищи.

Г. Шелтон обосновал свои аргументы тем, что для нормального переваривания разных видов пищи требуются пищеварительные соки с соответствующими свойствами в отношении объема, кислотности и щелочности, концентрации ферментов. На разную углеводную пищу выделяются приспособленные к ним соки, на белковую или жировую пищу — другие соки. Если употреблять одновременно разные виды пищи, то переваривание пищи замедляется и ухудшается. Следовательно, не обеспечивается расщепление белков, углеводов или жиров пищи до тех веществ, которые могут всасываться в кровь и использоваться организмом, например, белка — до аминокислот, крахмала — до глюкозы. Непереваренная пища подвергается гниению и брожению в

желудочно-кишечном тракте, продукты этого гниения отравляют организм. Таков, в конечном итоге, неутешительный прогноз Г. Шелтона для тех, кто ест смешанную пишу: хлеб с сыром, мясо с рисом, молочную кашу и т. д.

И еще одно: избегайте десертов! Десерты употребляют в конце приема пищи, обычно после того, как человек насытился или даже съел больше, чем ему нужно. К десертам относятся пирожные, пирожки, сладкие фрукты, компоты, мороженое. Они плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, и в них нет ничего полезного. Поэтому десерты нежелательны. Охлажденные десерты, например мороженое, создают препятствие для нормального переваривания в желудке других продуктов.

Промежутки между приемами несовместимых продуктов составляют в среднем 3 часа. Фактически каждый прием пищи должен состоять из продуктов, обеспечивающих правила раздельного питания. Кислые продукты («кислоты») можно употреблять примерно за 20—30 минут до употребления крахмалистой или белковой пищи.

Особое внимание Г. Шелтон уделяет правильному употреблению фруктов. Он подчеркивает, что фрукты вместе с орехами и зелеными овощами представляют собой идеальную пищу для человека. Но кислоты и сахара фруктов плохо сочетаются с крахмалами и белками. Поэтому возможны пищевые расстройства, если есть фрукты с творогом, хлебом, кашами и т. д. Фрукты мало или совсем не подвергаются перевариванию во рту и желудке и, как правило, быстро переходят в кишечник. Если их есть с пищей, которая требует продолжительного переваривания в желудке, то фрукты задерживаются в нем. По Г. Шелтону, это приводит к разложению фруктов под действием микробов. Однако фрукты он не рекомендует есть и между приемами пищи, так как в это время желудок занят перевариванием предыдущей еды. Г. Шелтон считал, что лучше всего целиком заменить фруктами какой-либо прием пищи.

Последователи Г. Шелтона предлагают иной вариант: есть фрукты за 15—30 минут до одного из основных приемов пищи. Наконец, Г. Шелтон советовал употреблять сладкие и

очень кислые фрукты и ягоды отдельно — в разные приемы пищи. К любым фруктам не следует добавлять сахар. Он не рекомендовал пить большое количество фруктовых и овощных соков между приемами пищи, так как это может послужить причиной «несварения желудка».

В классификации пищевых продуктов, по Г. Шелтону, есть некоторые противоречия. Например, яйца, сыры, арахис, маслины отнесены к группе «белки». Однако в яйцах и многих сырах почти одинаковое количество белка и жира: в 100 г куриных яиц в среднем — 12.7 г белка и 11,5 г жира, в 100 г голландского сыра — 26 г белка и 27 г жира. В некоторых сырах жиры преобладают над белками. В маслинах и арахисе жиров гораздо больше, чем белка. Так, в 100 г ядер арахиса 29 г белка и 50 г жира. В бобовых, отнесенных к группе «углеводы», много не только крахмала, но и белка. Таким образом, во многих продуктах сочетаются белки и жиры, белки и углеводы, которые невозможно изолировать во время приема пищи.

В группу «крахмалистых» включены кабачки и тыква, в группу «умеренно крахмалистых» — цветная капуста, морковь, свекла, брюква. Однако во всех этих овощах крахмала крайне мало, в них содержатся сахара (моно- и дисахариды). Например, в 100 г тыквы — 4 г Сахаров и 0,2 г крахмала. С другой стороны, в 100 г зеленого горошка — 7 г крахмала и 6 г Сахаров, но он отнесен к «некрахмалистым» овощам.

Г. Шелтон предлагает другую классификацию пищевых продуктов, которая рекомендуется им в качестве руководства для раздельного питания. В этой классификации даны «наилучшие» и «наихудшие» сочетания продуктов во время приема пищи.

Мясо и рыба всех видов лучше всего сочетаются с некрахмалистыми зелеными овощами, хуже всего — с другими белковыми продуктами, крахмалистыми, сахаристыми и жировыми продуктами, кислыми фруктами и овощами, молоком.

Яйца лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже всего — с другими белковыми продуктами, крахмалистыми и сахаристыми продуктами, а также с кислыми продуктами.

Сыр и творог лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже всего — с другими белковыми продуктами, крахма

листыми, сахаристыми и жировыми продуктами, кислыми фруктами.

Молоко следует потреблять отдельно от всех продуктов или с кислыми и полукислыми фруктами и жировыми молочными продуктами.

Зерновые продукты лучше всего сочетаются с зелеными овощами, животными или растительными жирами, хуже всего — со всеми белковыми и сахаристыми продуктами, фруктами, кислыми продуктами, молоком.

Бобовые (кроме стручковых овощей) лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже всего — со всеми белковыми, сахаристыми и жировыми продуктами, всеми фруктами, молоком.

Жиры животные и растительные лучше всего сочетаются с зерновыми продуктами и зелеными овощами, хуже всего—с белковыми продуктами.

Фрукты и ягоды кислые лучше всего сочетаются с другими кислыми фруктами и ягодами, орехами, молоком, хуже всего — с белковыми продуктами, кроме орехов, крахмалистыми и сахаристыми продуктами.

Фрукты и ягоды полукислые и некислые лучше всего сочетаются с кисломолочными напитками, хуже всего — с белковыми и крахмалистыми продуктами, кислыми фруктами и ягодами, молоком.

Орехи (большинство видов) лучше всего сочетаются с зелеными овощами и кислыми фруктами, хуже всего — с белковыми, крахмалистыми, сахаристыми и жировыми продуктами, кислыми (кроме фруктов) продуктами, молоком.

Зеленые овощи лучше всего сочетаются с белковыми, крахмалистыми, жировыми продуктами, полукислыми фруктами, хуже всего — с молоком, кисломолочными напитками, сладкими фруктами.

Дыни и арбузы не сочетаются с другими продуктами, за исключением некоторых сладких и полукислых фруктов и ягод, включая сухие.

Г. Шелтон составил таблицу совместимости продуктов во время еды с учетом состояния пищеварения у того или

иного человека. В таблице отсутствуют сахаристые продукты: сахар, мед и др. По мнению Г. Шелтона, они плохо сочетаются со всеми другими видами продуктов. В таблице нет арбузов и дынь, поскольку их надо есть отдельно от другой пищи, и только при хорошем пищеварении допустимо их сочетание с полукислыми и сладкими фруктами и ягодами. Для включенных в таблицу овощных салатов сделана оговорка: они не должны содержать крахмала типа картофеля, белков (например, яиц, креветок или других морепродуктов), жиров (растительных масел, сметаны), кислот вроде уксуса или лимонного сока, а также поваренной соли.

По мнению Г. Шелтона, самым легким путем перехода от старой и нездоровой практики питания к полезной и новой является голодание. Во время голодания происходят очищение организма и преодоление пороков, приобретенных в результате неправильного питания. Например, после голодания человек находит вкус в пище без соли, пряностей и приправ, он может преодолеть тягу к стимулирующим напиткам — алкогольным, кофе, чаю. Если голодание длится достаточно долго, то прежнее стремление к большому количеству пищи и перееданию прекращается. Следовательно, голодание, очищая и перестраивая организм, создает условия для более легкого для человека перехода на раздельное питание.

Таблицы раздельного питания по Шелтону

vfhbyf — Thu, 29 Dec 2011 17:01:40 GMT

Сочетание продуктов по Шелтону- таблицы

Для понимания этих таблиц следует познакомиться с принципами деления пищевых продуктов на группы в теории раздельного питания.

Белки. К основным белковым продуктам Шелтон относил большинство орехов, арахис, семечки подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и т. п.; все хлебные злаки; зрелые бобы, зрелый горох, соевые бобы; все мясные продукты (кроме жира); рыба, морепродукты; дрожжи; яйца; сыр, молоко; маслины, авокадо.

Углеводы. Шелтон выделял три группы углеводосодержа-щих продуктов: крахмалы, сахара и сладкие фрукты.

Крахмалы: все хлебные злаки; зрелый горох и другие бобовые (кроме сои); картофель всех видов; каштаны; арахис.

Умеренно крахмалистые продукты: кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, брюква, баклажаны.

Сахара: белый и желтый сахар, варенье, мед, сладкие сиропы и т. д.

Сладкие фрукты: бананы, финики, инжир, изюм, чернослив, сушеная груша, хурма.

Жиры. К жирам Шелтон относил все растительные масла; топленые жиры, сало; ореховые масла; суррогатные масла (маргарины); жирное мясо, жирную рыбу; сливочное масло, сливки, сметану; большинство орехов; авокадо.

Кислые фрукты. Большую часть кислот, поступающих с пищей, содержат кислые фрукты: апельсины, ананасы, помидоры, кислые яблоки, кислые персики, квашеная капуста, грейпфруты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислые сливы.

Полукислые фрукты. Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, сладкие сливы, манго, груши, сладкие персики, абрикосы,черника.

Некрахмалистые и зеленые овощи. К ним относятся все сочные овощи, независимо от их цвета (зеленые, красные, желтые, белые и т. д.), в том числе: репа, баклажаны, ревень, сладкий перец, зеленый горошек, огурцы, неспелая кукуруза, тыква, редис, чеснок, лук (репчатый и перьевой), лук-шалот, лук-порей, кочанная капуста, брокколи (спаржевая капуста), кольраби, китайская капуста, цветная капуста (она же — умеренно крахмалистая), латук, салатный (французский) цикорий, шпинат, мангольд (листовая свекла), листья репы, свеклы, горчицы, щавель (он же — кислый продукт), сельдерей, петрушка, спаржа, кресс-салат, аспарагус, побеги бамбука, эскариоль (салат). Отечественные натуропаты добавляют в список некрахмалистых овощей многие дикорастущие и культурные растения нашей полосы: кислицу, клюкву, хвою лиственницы (это одновременно «кислоты»), одуванчик, калужницу болотную, клевер, крапиву (и жгучую, и двудомную), свербигу, сурепку, пастушью сумку, подорожник, лебеду, хвощ, бутоны, цветы и листья липы, листья березы, молодые побеги, цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых, медуницу.

Адаптированная таблица совместимости пищевых продуктов по Шелтону.

Принципы раздельного питания по Шелтону

vfhbyf — Thu, 29 Dec 2011 16:19:44 GMT

Основоположник теории раздельного питания, американский специалист нетрадиционной медицины и нетрадиционного питания Г. Шелтон родился в США в 1895 г., прожил длинную жизнь и скончался в 1985 г.

Теория Шелтона основана на идеях «школы натуральной гигиены», практикующей комплексное оздоровление человека естественными методами, факторами природы — воздухом, водой, естественным питанием, физическими упражнениями, отдыхом. Эта школа, в свою очередь, перенесла на западную почву представления Аюрведы — традиционной индийской медицины.

' В своем труде «Ортотрофия. Основы правильного питания» Шелтон изложил свою философию питания. Он считал, что «питание — это сумма всех процессов и функций, определяющих рост и развитие, поддерживание и восстановление организма, его воспроизводство. Это — восстановление тканей, а не просто накопление жира или стимуляция жизненных сил».

Главный принцип системы раздельного питания, по Шел-тону, — правильное сочетание продуктов в один прием пищи. Продукты, различные по химическому составу, требуют разного количества, разных свойств и разной концентрации желудочного сока и других пищеварительных ферментов. Разные условия деятельности ферментов, по мнению Шелтона, имеют для пищеварения огромное значение. Характер ферментов соответствует требованиям пищи, на которую они воздействуют. Исходя из утверждения, что «смесь разных видов белков, углеводов и жиров в одном приеме пищи является явно вредной для пищеварительных клеток, Шелтон четко сформулировал, какие продукты нельзя есть вместе и какие можно.

Кислота — углеводы (крахмалы)

Не ешьте углеводную и кислую пишу в один прием. Не ешьте хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие

углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми продуктами. Продукты с кислой реакцией можно сочетать с листовыми овощами и жирной пищей.

«Помидоры никогда не следует сочетать с любой крахмалистой пищей. Их можно съедать с лиственными овощами и жирной пищей. Имеющаяся в помидорах комбинация цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот (высвобожденных и усиленных в процессе варки) очень противопоказана щелочному усвоению крахмалов во рту и желудке. Их нельзя применять с салатами при крахмалистой пище».

Содержащийся в слюне фермент амилаза, с помощью которого разрушаются молекулы крахмала, действует только в щелочной среде. Щавелевая кислота, даже разбавленная в 10 ООО раз, полностью прекращает действие амилазы. Достаточно 1—2 чайных ложек пищевого уксуса, чтобы полностью прекратить переваривание углеводов. Органические кислоты овощей и фруктов не только мешают усвоению углеводов, но и способствуют их брожению. Кислые овощи и фрукты, и тем более уксус, нельзя использовать в салатах одновременно с приемом углеводной пищи. По мнению Шелтона, углеводы очень плохо усваиваются при повышенной кислотности желудочного сока. Они бродят и отравляют организм. Сок поджелудочной железы тоже воздействует на углеводы, однако нельзя игнорировать значение пищеварительных ферментов слюны.

Белки — углеводы

Никогда не ешьте концентрированные белки и концентрированные углеводы в один прием пищи. По Шелтону, не следует есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами.

Шелтон считал, что практика раздельного приема белков и углеводов уходит далеко к инстинктивной практике наших первобытных предков. Он подчеркивает, что изобретение графа Сэндвича (то, что в России называют бутербродом) — это современная «диетическая мерзость», как и гамбургер — «современная диетическая инновация». Шелтон говорил, что природа никогда не сотворяла бутербродов. Бу

терброды с яйцом, сыром, ветчиной и подобные им сочета-ния белка с углеводами имеют недавнее происхождение.

Системы ферментов и условия, необходимые для усвое- ' ния углеводов (крахмалов и Сахаров) и белков, столь различны, что, если смешать в желудке белки и углеводы, они препятствуют усвоению друг друга. Кислый процесс (желудочное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеварение) не могут, по мнению Шелтона, происходить в одно и то же время, так как растущая кислотность содержимого желудка быстро и полностью прекращает переваривание углеводов, вызывая их брожение. Шелтон указывал, что неусвоенный крахмал в желудке поглощает необходимый для переваривания белков фермент желудочного сока пепсин, препятствует соляной кислоте вступать в контакт с бел- • ком и увеличивает кислотность желудочного сока. Шелтон считал, что потребление белков и углеводов в один прием пищи задерживает пищеварение и даже препятствует ему.

Бобовые содержат примерно 25% белка и 50% углеводов (крахмала), что является причиной их трудного усвоения. Бобы — это комбинация типа «хлеб и мясо», и каждый из двух его компонентов требует совершенно разного процесса усвоения. Блюда из сухих бобовых стимулируют процессы брожения, что приводит к усиленному газообразованию. Еще Пифагор не советовал употреблять бобы. Шелтон также рекомендует избегать бобовых. Это не относится к зеленым бобовым, которые содержат мало крахмала.

Конфеты, сахар и сласти препятствуют выделению желудочного сока и заметно задерживают процесс пищеварения, а при большом разовом потреблении конфет прямо подавляют деятельность желудка. Сочетание крахмала и белков, по мнению Шелтона, для крахмала всегда разрушительно.

Часто утверждают, что почти все естественные продукты — это сочетание белка с крахмалами, что служит доказательством, что это не наносит вреда организму. Однако, по мнению Шелтона, существует большое различие между усвоением одного продукта и смеси разных продуктов. В процессе переваривания крахмала выделяется почти нейтральный желудочный сок. Затем, после завершения усвоения крахмала, для усвоения белка выделяется очень кислый же

лудочный сок. И.П. Павлов доказал, что для усвоения хлебного белка требуется много пепсина и очень мало кислоты. Эта потребность удовлетворяется не за счет увеличения количества сока, а за счет чрезвычайной его концентрации. Если белки потребляются отдельно, будет выделяться сок с низким содержанием пепсина. А если мясо и хлеб потребляются вместе, выделяется большое количество соляной кислоты, и усвоение крахмала задерживается. Если мы съедаем всего один продукт за прием, пищеварительная система сможет выделить соответствующие этому продукту пищеварительные соки. Злаковые и бобовые, которые представляют собой белково-крахмалистые сочетания, сладкий картофель, сочетание сахара и крахмала с кислыми яблоками, кислоты с крахмалами — все это вызывает брожение.

Естественные сочетания пищевых веществ в отдельных продуктах усваиваются без труда. То, что скомбинировала природа, природа же и может усвоить. Но то, что может скомбинировать человек, она часто усвоить не в состоянии. Так обосновывал Шелтон необходимость есть концентрированные белки и концентрированные углеводы в разные приемы пищи.

Белок — белок

Никогда не ешьте два разных концентрированных белка в один прием пищи. Нельзя потреблять в один прием пищи орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца.

Молоко лучше принимать отдельно от другой пищи, за исключением кислых фруктов. Распространенное предубеждение, что лимоны, ягоды, огурцы опасно употреблять с молоком, не имеет, по Шелтону, никакого основания.

Неразумно употреблять более одного вида белка во время приема пищи, так как два белка различного состава требуют разных пищеварительных соков, причем разной концентрации. Правилом должно быть: один белок в один прием. Но два разных вида мяса или два разных вида орехов можно употреблять в один прием пищи.

Во всем, что ест человек, имеется белок. Но в большинстве видов пищи его так мало, что, по мнению Шелтона, при подборе сочетаний продуктов его можно игнорировать. Все правила сочетания пищи должны относиться лишь к концентрированным крахмалам, сахарам, жирам и белкам. Противники

Шелтона считают, что поскольку разные белки по своему ами- I нокислотному составу существенно различаются, а организм I требует их соответствующего количества, то необходимо в Один прием потреблять не один белок. Шелтон же считал, что достаточное разнообразие белков можно обеспечить путем приема разных белков в разное время. Белок — жиры

Не ешьте жиры с белками. Шелтон не советовал есть сливки, сливочное и растительное масла с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет деятельность слизистой оболочки желудка и тормозит выделение желудочного сока, рассчитанного на мясо, орехи, яйца и другие белки. Присутствие жира в желудке уменьшает количество пепсина и может снизить усвоение белков более чем на 10%. Тормозящее действие жира на переваривание белка можно устранить употреблением большого количества зеленых овощей.

Углеводы — жиры

Жиры и углеводы плохо сочетаются друг с другом. При

нормальных условиях углеводы задерживаются в желудке относительно недолго. Жиры долго остаются в желудке и при сочетании с другой пищей заметно задерживают ее прохождение в двенадцатиперстную кишку. Задерживая прохождение крахмала, жиры вызывают его брожение. Чем проще блюдо, чем меньше компонентов входит в него, тем более эффективно пищеварение, считал Шелтон.

Он делал исключение для сочетания углеводов и жиров, содержащихся в хлебе и сливочном масле, считая, что они лучше усваиваются. Хлеб требует для себя лишь немного желудочного сока и соляной кислоты, а «живой» жир сливочного масла возбуждает поджелудочную железу и усиливает выделение ее сока, при участии которого перевариваются и сам жир, и крахмал, и белок хлеба.

Кислота — белок

Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы и другие продукты, содержащие органические кислоты, нельзя есть вместе с мясом, яйцами, сыром, орехами. Утверждая это, Шелтон ссылался на работы И.П. Павлова, который убедительно продемонстрировал

тормозящее влияние кислот, как фруктовых, так и образующихся при брожении углеводов, на переваривание белков.

Поступающие с пищей кислоты препятствуют выделению слизистой оболочкой желудка соляной кислоты, которая необходима для переваривания белков пепсином. Кислые фрукты тормозят выделение желудочного сока, которого настоятельно требует белковая пища, чем сильно задерживают усвоение белков; не успевшие усвоиться белки разлагаются и становятся доступными для гнилостных бактерий. Орехи и свежий сыр — едва ли не единственные белковые продукты, белки которых в кислой среде разлагаются не слишком быстро, но их усвоение все равно задерживается.

Сахар — крахмал

Не ешьте одновременно сложные и простые углеводы. Сахар, варенье, джемы, фруктовое сливочное масло, мед, сиропы, желе, патока на хлебе или в одном приеме со злаками, картофелем вызывают брожение. Шелтон говорил: «Отвратительны горячие пирожки с медом или сиропом. Практика потребления крахмалов, прикрываемых сладостями, — плохой способ приема углеводов». Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается в желудке. Простые сахара перевариваются не во рту и желудке, а только в тонкой кишке.

Когда сахара потребляются с другой пищей, они задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища. Простые сахара — идеальное питательное вещество для дрожжей и бактерий, вызывающих брожение, при котором выделяются уксусная и другие органические кислоты. Каша с сахаром вызывает повышение кислотности желудочного содержимого, кислую отрыжку и нарушение нормального процесса пищеварения.

«По причине того, что фрукты всех видов нельзя сочетать с другими продуктами, мы должны осудить как нарушение нейрохимических законов пищеварения все возрастающее количество смесей фрукты — хлеб, изюм — хлеб, финики — хлеб, сливы — хлеб, бананы — хлеб, фрукты и заменители кофе, — писал Шелтон. — Все эти вещи имеют всего лишь одно оправдание своего существования — они побуждают едока потреблять больше хлеба. Но у каждого человека они вызывают неусвоение в желудке».

Крахмал — крахмал

Ешьте лишь один вид углеводов в один прием. Это важно только как средство избежать переедания углеводов, но не означает, что углеводы из разных продуктов плохо сочетаются друг с другом. Шелтон писал: «Крахмал един. Существует лишь большое разнообразие крахмалистой пиши». Некоторые биохимики утверждают, что потребление одновременно хлеба и картофеля исчерпывает нашу потребность в крахмале. Шелтон приводит слова доктора К. Фредерикса: «Не сервируйте в один прием более двух видов пищи, богатой сахаром или крахмалами. Если вы подаете хлеб и картофель, ваш лимит на крахмал исчерпан. Пища, включающая горох, хлеб, картофель, сахар, кекс и многочисленные послеобеденные добавки, должна подаваться вместе с таблеткой с комплексом витаминов группы В, содой и адресом ближайшего специалиста по артриту и другим болезням обмена веществ». В этой шутке содержится рекомендация для людей с избыточной массой. Много углеводов, простых или сложных, в один прием — путь к накоплению жира в организме.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни нужно всегда есть отдельно и не между главными приемами пищи, а в качестве основного блюда, указывал Шелтон. Он писал, что дыни и арбузы быстро разлагаются в желудке и почти обязательно вызывают расстройства пищеварения, если потребляются с другими продуктами. При отдельном потреблении они быстро проходят через желудок и поэтому являются прекрасной пищей. Из-за того, что арбузы и дыни легко разлагаются, они не сочетаются ни с какой другой пищей, за исключением, вероятно, некоторых фруктов.

Молоко

Молоко лучше принимать отдельно или не принимать вообще. Молоко, по мнению Шелтона, является естественной пищей только для детенышей млекопитающих. При этом каждый вид животных производит молоко, специфически и точно приспособленное к потребностям собственных детенышей. Младенцы принимают молоко отдельно, а не в сочетании с другой пищей. Его жир некоторое время после приема препятствует выделению желудочного сока. Молоко

усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому желудок не реагирует на молоко секрецией пищеварительных ферментов. Это мешает усвоению другой пищи, если она принимается вместе с молоком. Прием кислых фруктов с молоком не вызывает расстройства и, очевидно, не мешает усвоению молока.

Сочетание продуктов в кишечнике

Правильно скомбинированная пища, по словам Шелтона, должна правильно сочетаться в процессе пищеварения на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. Академик И.П. Павлов писал: «Присутствие жира в большом количестве в химусе (частично переваренной пище в желудке и кишечнике. — Прим. ред.) задерживает в его собственных интересах дальнейшее выделение желудочного сока и тем самым мешает усвоению белковых веществ. Впоследствии сочетание жира и белковой пищи трудно усваивается». По мнению Шелтона, гниение и брожение, которые начинаются в желудке как результат сочетания крахмалов с белками, продолжаются в кишечнике и нарушают пищеварение в нем. Хорошее слюнное и желудочное пищеварение является важной предпосылкой и для хорошего кишечного пищеварения.

Определение совместимости продуктов

В таблице 3 указаны наилучшие и наихудшие варианты сочетания групп пищевых продуктов.

Принципы раздельного питания

vfhbyf — Thu, 29 Dec 2011 14:54:33 GMT

РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Раздельное питание — это отдельное, несмешиваемое употребление в пищу разных по химическому составу продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в

разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. Вариантом раздельного питания является потребление разных групп продуктов (мясных, молочных, овощных и др.) в разные дни.

В основе раздельного питания лежат представления о совместимых и несовместимых продуктах и вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов. Понятие о несовместимости продуктов, в свою очередь, основано на представлениях об особенностях переваривания в пищевом канале разных продуктов и о неблагоприятном влиянии на пищеварение и здоровье человека смешанной пищи. Значение придается и тому, что изделия и блюда из разных продуктов способствуют перееданию.

Еще в древних индо-тибетских трактатах не рекомендовалось совместное употребление молока с рыбой или ягодами, рыбы и яиц, меда с растительным маслом, простокваши с горохом, вином или медом, жареного мяса с грибами или горохом, масла и холодной воды и т. д.

Авиценна (Абу Али Ибн-Сина) в своем «Каноне врачебной науки» (XI в.) писал, что при употреблении разнообразной пищи человек съедает больше, чем когда питается однообразной. Следовательно, у него больше риск съесть лишнее и стать тучным. Авиценна считал нежелательным одновременное употребление медленно и быстро перевариваемой пищи, а также указывал на несовместимость некоторых продуктов, например, кислого молока с редькой или мясом птиц, молока с рыбой и т. д.

В «Кодексе приличий на Востоке» Мухаммеда Са-дык-и-Кашгари определен порядок употребления некоторых видов пищи: вареное мясо нельзя мешать с жареным, сушеное или вяленое — со свежим, нельзя есть одно за другим два горячительных, возбуждающих кушанья, равно как и два прохладительных, два мягких и нежных, два твердых и грубых, два продукта, которые действуют закрепляюще, и два, действующих послабляюще.

Особое место в раздельном питании занимают теории и практические рекомендации, выдвинутые в первой половине XX в. в США У-Г. Хеем и Г. Шелтоном. Этих авторов

можно считать основоположниками действующих в настоящее время подходов к раздельному питанию, хотя их рекомендации во многом не совпадают.

Калорийность распространенных продуктов

vfhbyf — Thu, 29 Dec 2011 14:43:59 GMT

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ

Калорийность продуктов определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии — около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров — сливочное масло, топленые жиры, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла — является наиболее калорийной. В мясе лося всего 1,5—2% жира, и 100 г лосятины содержат около 100 ккал; жирная свинина содержит 49,3% жира, и ее калорийность почти в 5 раз больше.

Продукты с большим содержанием воды обладают меньшей калорийностью и менее способствуют ожирению. К таким продуктам относятся овощи, фрукты. Чем больше воды в овощах, тем ниже их калорийность. Это касается и круп, и хлеба, и бобовых, и других продуктов растительного происхождения.

Калорийность распространенных продуктов

Очень большая (450—900 ккал на 100 г)

Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом.

Большая (200—449 ккал на 100 г)

Говядина I категории, свинина мясная, баранина I категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные (кроме говяжьей), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра (зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье.

Умеренная (100—199 ккал на 100 г)

Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята-бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности.

Малая (30—99 ккал на 100 г)

Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды (кроме клюквы), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста (брюссельская, кольраби, цветная), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла.

Очень малая (менее 30 ккал на 100 г)

Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие.

На калорийность продуктов влияет и содержание клетчатки (пищевых волокон): чем их больше, тем меньше калорийность. Клетчатка не только препятствует усвоению углеводов и жиров, но и существенно замедляет его.

В цветной капусте содержится 90 г воды, 4,5 г углеводов и 0,9 г клетчатки на 100 г съедобной части продукта. Ее калорийность составляет 30 ккал на 100 г. Сладкий перец содержит столько же воды — 90 г, а углеводов даже несколько больше, чем цветная капуста, — 5,2 г. Но в нем значительно больше клетчатки — 1,4 г; соответственно, его калорийность несколько ниже — 27 ккал на 100 г съедобной части продукта. При сопоставлении продуктов с почти одинаковым содержа

нием жира, но с разным уровнем клетчатки обнаруживается та же закономерность. Так, свежие грибы-подберезовики содержат 0,9 г жира и 2,1 г клетчатки, и их калорийность составляет 23 ккал; шампиньоны содержат несколько больше жира — 1,0 г, но в 2 раза меньше клетчатки — 0,9 г; соответственно, их калорийность выше — 27 ккал.

В состав низкокалорийной диеты рекомендуется включать салаты из овощей с большим содержанием клетчатки и воды.

Низкокалорийный овощной салат в начале обеда ускорит наступление чувства сытости, что позволит снизить количество более калорийных блюд.

Вода и клетчатка из салата несколько снизят эффективность усвоения питательных веществ из последующих блюд. Заправлять салат следует не растительным маслом или майонезом, а уксусом или соевым соусом. Для приготовления такого «противокалорийного» салата можно использовать свежую и квашеную капусту, огурцы, листовую зелень и другие овощи, содержащие мало углеводов и много клетчатки. Всасывание пищевых веществ замедлится, и чувство голода наступит позже. При этом общая калорийность питания может снижаться незначительно или даже сохраняться на привычном уровне. Это позволит избежать чувства голода, головокружения и других неприятных ощущений, обусловленных низкокалорийной диетой. Часть питательных веществ свяжется клетчаткой и будет выведена из организма с калом. Все это снизит общую фактическую калорийность рациона.

Калорийность любого блюда и суточного рациона в целом можно рассчитать с точностью до калории по справочникам, в которых указана энергетическая ценность отдельных пищевых продуктов. Но, для того чтобы определить, сколько калорий содержится в тарелке супа, придется с точностью до грамма взвесить не менее десятка компонентов (сырого мяса, сухой крупы, сырых овощей, сушеной зелени и т. д.), учесть потери питательных веществ во время хранения продуктов, процент отходов, влияние тепловой обработки (некоторые продукты при этом теряют калории, а некоторые становятся более калорийными, чем сырые, за счет разрушения клетчатки), влияние содержащейся в каждом из

продуктов клетчатки на усвоение питательных веществ готового блюда и многое другое.

В зависимости от состава продуктов и способа приготовления готовые блюда теряют различное число калорий: супы — 2—4%, блюда из молока и творога — 3—6%, рыбные блюда — 7—26%, блюда из говядины — 2—26%, свинина — 6—39%, баранина — 5—28%, субпродукты — 7—26%, блюда из курицы — 7—41%, цыплята — 6—37%, индейка — 8—24%, крольчатина — 8—27%.

Кроме того, при составлении индивидуального рациона необходимо учесть и личные особенности пищевого статуса, и множество других факторов.

Приблизительно оценить калорийность «среднестатистических» готовых блюд можно с помощью табл. 1 в Приложении.

Если нет противопоказаний (почечной недостаточности, сердечно-сосудистых и других заболеваний, связанных с нарушением водно-солевого обмена), рекомендуется пить больше жидкости — негазированных напитков, чая или кофе без сахара (до 1,5—2 литров в день). Это поможет ускорить насыщение и снизить усвоение питательных веществ.

Белки меньше влияют на накопление избыточной массы тела, чем жиры и простые углеводы. Чтобы избежать вредных последствий избыточного потребления азотистых веществ, на тарелке должно быть в 2—3 раза больше овощей, чем мяса. Не забывайте о том, что сырые овощи содержат меньше калорий и больше витаминов, чем вареные, и что блюда из постного мяса и рыбы, куриное филе менее калорийны, чем животные продукты, в которых содержится много жира.

В отклонении веса от идеального виноваты не белки, а жиры я в меньшей степени углеводы. Особенно опасны скрытые жиры. Если жир с мяса или курицы можно убрать, то в сосисках, сардельках, кондитерских изделиях он прочно скрыт и часто составляет 30—50% от общего веса продуктов. Исследования показали, что диеты с минимальным количеством жира в пише способствуют снижению массы тела, даже если общая калорийность рациона не уменьшается.

Макароны, каши, картофель и другие продукты, содержащие много сложных углеводов (крахмала), мало влияют

на увеличение массы тела, особенно если не класть в них сливочное или растительное масло.

Чтобы углеводы усваивались медленнее и не полностью, следует меньше разваривать крупы и макаронные изделия.

Если рис оставить слегка твердым (варить лишь 15 минут), а макароны не разваривать до полной мягкости, то содержащиеся в них углеводы будут усваиваться медленнее и не так полно.

Картофель лучше жарить без жира на тефлоновой сковородке, чем варить, а тем более делать пюре.

Рис лучше использовать не белый, а так называемый коричневый — он содержит больше клетчатки.

Макароны из твердых сортов пшеницы меньше развариваются и содержат более «медленные» углеводы, чем изготовленные из более дешевых мягких сортов.

Овощные блюда без жира, хотя и содержат простые углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу), мало способствуют накоплению массы тела, так как в них много воды и клетчатки и низкая калорийность.

Фрукты в большом количестве, фруктовые соки (даже без добавления сахара) могут влиять на накопление массы тела, так как в них много простых углеводов. В 100 г яблок содержится 45 ккал, и, если в разгрузочный день съесть только 1,5 кг яблок, организм получит всего треть от тех двух тысяч килокалорий, которые он потратит за день сидячей работы. А если после полного завтрака, обеда и ужина съесть по крупному яблоку, калорийность рациона увеличится примерно на 10%.

Таким образом, несмотря на бесспорные данные о том, что прибавку массы тела обеспечивает в первую очередь избыток в диете жиров, для борьбы с «лишней» массой тела необходимо ограничение общей калорийности диеты.

Продукты, содержащие наибольшее количество жиров

90-98%

Масло топленое, растительное, кулинарный жир Масло сливочное — 75—80% Сало свиное — 70—75%

Маргарин — 60—75%

Колбасы копченые, свинина жирная — 35—45% Колбасы вареные, сосиски, сардельки — 25—40% Свинина постная, говядина жирная — 20—30% Пельмени — 15—25% Майонез - 30—70% Сливки, сметана — 10—40% Твердые и плавленые сыры — 15—30% Рыба жирных сортов — 10—25% Шоколад - 30-40% Орехи - 30-50% Мороженое сливочное — 10—15% Изделия из песочного теста — 12—25%

Диеты для похудения

Меню и диеты по Хею

Принципы и правила раздельного питания по Хею

Советы как похудеть от Хея

Рекомендуемые продукты по Хею

Диеты и меню для похудения от Шелтона

Советы как похудеть от Г. Шелтона

Таблицы раздельного питания по Шелтону

Принципы раздельного питания по Шелтону

Принципы раздельного питания

Калорийность распространенных продуктов