В наборе продуктов для людей с группой крови АВ отра­жается их «смешанное происхождение» — наличие генов, определяющих и антиген А, и антиген В. Поэтому большин­ство продуктов, которые противопоказаны людям с группа­ми крови А и В, противопоказаны и носителям группы кро­ви АВ. В то же время существуют и исключения: ко многим

продуктам люди с группой крови АВ более терпимы (напри­мер, к томатам).

Люди с фуппой крови АВ могут употреблять только темное |мясо (баранину, оленину, крольчатину), но зато в их меню входят самые разнообразные виды рыбы. Прекрасным источником I белка для людей с фуппой крови АВ являются яйца, а также со-• евые продукты; для них полезны многие виды овощей и фрук-! тов, рекомендованных для людей с группами крови А и В.

Как и для людей с группой крови В, для носителей ^: группы крови АВ очень полезны различные кисломолоч­ные продукты.

Яйца

Яйца являются одним из самых древних пищевых про­дуктов. Издавна люди собирали и употребляли в пищу яйца птиц и черепах. Современный человек использует в основ­ном яйца кур, перепелок, уток, гусей, отдавая явное пред­почтение куриным.

В куриных яйцах есть все необходимые для жизни веще­ства, сбалансированные наилучшим образом. В яйцах со­держится 12,5% белков и 12% жиров. Наиболее ценен яич­ный желток, содержащий 33% жиров. Он богат ненасыщен­ными жирными кислотами, в том числе незаменимыми. Лецитина в нем в 6 раз больше, чем холестерина. Имеются фосфор и другие минеральные элементы.

Яичный белок состоит на 85% из воды, остальное — бел­ки; желток — на 65% из жиров, остальное — белки. Практи­чески все основные биологически активные вещества нахо­дятся в желтке. В яйце содержатся различные минеральные вещества, среди которых больше всего железа, а также вита­мины А, В₂, О, Е. Присутствует в яичном желтке и сера: это явственно ощущается, когда яйцо портится и появляется резкий, неприятный запах — запах сероводорода.

Яйца хорошо усваиваются, причем сваренные всмят­ку — лучше, чем приготовленные вкрутую или сырые. Здо­ровому человеку рекомендуется в среднем 1 яйцо в день. При атеросклерозе употребление яиц, особенно желтков, ограничивается до 2 — 3 штук в неделю.

домой — опустить яйцо в соленую воду (несвежее яйцо всплывет). Старые яйца легче молодых; после варки у ста­рых яиц оказывается некоторое воздушное пространство ме­жду скорлупой и белком, а у молодых его почти нет.

Как хранить яйца? Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы (возбудители кишечных инфекций), которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. В процессе хранения диетиче­ские свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток назад. Яйца лучше хранить острыми концами вниз. Для хранения вне холодильника рекомендуется смазать яйца ка­ким-нибудь жиром. При длительном хранении желток может опуститься и прилипнуть к скорлупе — такие яйца не испорче­ны, их можно употреблять в пищу.

По пищевой и биологической ценности гусиные и утиные яйца мало отличаются от куриных. Перепелиные яйца содер­жат в среднем в 1,5 раза больше микроэлементов, чем кури­ные. Основную ценность в них представляет холин, который полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Овощи

В диете людей с группой крови АВ большое место отве­дено овощам.

Свекла. Среди овощей, рекомендуемых для людей с фуп­пой крови АВ как особо полезные, — свекла и ее листья.

Из свеклы получаются вкусные и полезные диетические блюда: салат из отварной свеклы с хреном; отварная наре­занная или протертая свекла с отварным рисом, вареным яйцом, изюмом; отварная свекла, тертая или нарезанная, с тертыми сырыми яблоками или морковью, белокочанной капустой, черносливом, соком черной смородины, лимона, орехами, тертым сыром.

ется.У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более нежная, сочная и мягкая, чем у крупной со светлой окраской.

Свеклу нельзя тушить или запекать в железной посуде, так как красящее вещество свеклы дает в сочетании с желе­зом темноокрашенные соединения.

Огурцы. Огурцы также относятся к особенно полезным для людей с фуппой крови АВ овощам.

Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, стра­дающим ожирением. В них содержится небольшое количест­во йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огур­цы рекомендуются при заболевании щитовидной железы.

Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков, обладают легким послабляющим действием, а также желче- и мочегонными свойствами. Наличие в них большого количества калия способствует выведению жидкости из орга­низма, что положительно сказывается на работе сердца.

Огурцы лучше всего упофеблять в свежем виде, приготов­ляя различные салаты, но можно их мариновать и солить.

Баклажаны. Люди с группой крови АВ должны включать в свой рацион баклажаны, которые представляют для них особую ценность.

Баклажаны содержат сахар, клетчатку, минеральные со­ли (калий, кальций, железо и др.). В их состав входит сола­нин, который придает плодам горечь.

Баклажаны обладают свойством снижать содержание хо­лестерина в крови и поэтому препятствуют развитию атеро­склероза. Усиливают выведение из организма солей моче­вой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и подагре. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена, улучшая работу сердца.

Перед приготовлением баклажаны следует вымочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь. Из них готовят ик­ру, соте, а также их фаршируют, солят и жарят.

Наиболее вкусные баклажаны — продолговатой формы, фиолетовой окраски.

Чтобы уменьшить горечь, содержащуюся в баклажанах, их надо сначала разрезать на ломтики, посолить и выдержать 5

минут, а затем промыть холодной водой. Можно подержать ломтики в подсоленной воде — результат будет тот же.

Ананасы. Ананасы входят в группу продуктов, способст­вующих снижению веса. Кроме того, они улучшают обмен веществ и пищеварение. Поэтому люди с группой крови АВ могут побаловать себя этим деликатесным и диетиче­ским продуктом.

Ананас употребляют в свежем и консервированном ви­дах. Он хорошо сочетается с фруктами и орехами, поэтому из него можно готовить различные десерты, также ананасы принято подавать на десерт в свежем виде.

Из ананаса можно приготовить салаты, напитки (в том числе крюшон, айс-крим, санди, эг-ног), вина, ликеры, на­ливки, а также варенье и джемы; его запекают в тесте и жарят.

Перед использованием у плода срезают верхнюю и ниж­нюю части, надрезают кожуру по вертикали и осторожно, чтобы не повредить мякоть, срезают ее. После этого удаляют сердцевину и нарезают мякоть кружочками или ломтиками толщиной 4 — 5 мм.

Связь питания с группой крови, по гипотезе Питера д'Адамо и Кэтрин Уитни, обусловлена тем, что кровь и употребляемая пища вступают в химические реакции. В пи­щевых продуктах содержатся особые белки — лектины. При воздействии на кровь они проявляют склеивающие свойст­ва. Когда человек ест что-то, содержащее лектины, не со­вместимые с его группой крови, то лектины начинают склеиваться вокруг какого-либо органа и склеивать кровя­ные клетки в этой области. В результате они нарушают рабо­ту организма — пищеварение, обмен веществ, выработку инсулина, гормональный обмен.

Лектины содержатся во всех продуктах. Главное в диете — не употреблять лектины, которые склеивают клетки именно вашей группы крови. Питер д'Адамо приводит пример: «Клей­ковина — самый распространенный лектин, который содер­жится в пшенице, отличается по форме от лектина сои и при­соединяется к другой комбинации Сахаров. Клейковина при­стает к слизистой оболочке тонкой кишки и может вызвать серьезное воспаление и болезненное раздражение у людей с некоторыми группами крови, особенно О (I). Куриное мясо

Епрекрасно подходит для фупп 0 и А, но содержит лектины, которые склеивают кровяные клетки фупп В и АВ».

Лектины были открыты еще в XIX в. Эти вещества обна­руживаются в растениях, в микроорганизмах, в тканях и в ^органах животных. Они могут, как антитела, связываться с определенными антигенами.

Растительные лектины называются фитогемагглютинина-<ми («фито» — растения, «гем» — кровь, агглютинация — I склеивание). По предположениям ученых, они, подобно анти-I телам животных, защищают растения от заражения бактерия-, ми. Они присутствуют во всех частях растений — в корнях, ли­стьях, стеблях. Лектины, способные реагировать с антигена­ми А, обнаружены в семенах бобовых — фасоли, горохе, в зер­нах лимских бобов. В семенах альпийского ракитника содер­жатся фитоагглютинины против антигенов «нулевой» фуппы крови. Лектины, присутствующие в икре рыб, в частности оку­ня и судака, родственны антигенам фуппы крови 0. Вещества, родственные антителам фуппы 0, получают из крови крупного рогатого скота, крови собак и кур.

Существуют лектины, способные т уНго — «в пробирке» — связываться с антигенами крови человека. 1п \Но — «в жи­вом», при введении в кровь человеку — не только лектины, но и любые чужеродные белки вызывают иммунную реакцию.

Сторонники этого метода рекомендуют придерживаться сбалансированного питания, принимать витамины и микро­элементы для поддержания здоровья и коррекции массы те­ла. Необходимо больше двигаться и постепенно изменять структуру питания и снижать вес. В целом при достаточном выборе продуктов соблюдение рекомендаций по питанию в соответствии с группой крови позволяет составить полно­ценный с точки зрения традиционной диетологии рацион, в том числе и с пониженной калорийностью и содержанием жиров.