ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для людей с труппой крови 0 (первой) рекомендуется вы­сокобелковая диета, с большим содержанием постного мяса и рыбы. Молочные продукты и зерновые менее приемлемы.

Выбор полезных овощей не так велик, а те, что рекомен­дуются в качестве лечебного питания, не относятся к самым популярным в отечественной кухне. Поэтому целесообразно дать некоторые советы по их приготовлению.

Овощи

•         Для сохранения питательных веществ, содержащихся в овощах, лучше всего варить их на несильном огне и в не­большом количестве воды (всего несколько ложек), без добавления масла, в течение нескольких минут. При та­ком способе приготовления лучше сохраняются овощ­ные соки и все полезные минеральные вещества. Если варить овощи в большом количестве воды, то все мине­ральные вещества останутся в этой воде. Кстати, овощ­ные отвары не нужно выливать, их можно добавлять в супы или готовить на них соусы.

•         Очищенные овощи следует как можно быстрее подвер­гать тепловой обработке, так как при длительном хране­нии разрушается витамин С.

•        Темные пятна, остающиеся на руках при чистке овощей (особенно молодых), нужно смочить уксусом и дать вы­сохнуть.

•        В приготовленные овощи можно добавить растительное масло, но не ранее чем при подаче на стол. Тогда же их нужно и солить.

•        Запанированные овощи при жарке нужно класть на хо­рошо разогретую сковороду с жиром, но жир при этом нельзя перегревать. В противном случае качество блюда снижается, так как сильно разогретый жир дымит и при­дает продукту неприятный запах и привкус горечи.

•        Овощи, запеченные в молочном соусе, будут вкуснее, ес­ли посыпать их тертым сыром (рекомендуемым для дан­ной группы крови сортов), смешанным с молотыми су­харями, и сбрызнуть маслом.

Соевые продукты имеют ряд неоспоримых преимуществ перед животными белками:

•        в них отсутствует холестерин;

•        они улучшают обмен веществ и свертываемость крови;

•        предупреждают развитие раковых заболеваний;

•        помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний;

•        действуют успокаивающе на нервную систему;

•        повышают иммунитет;

•        поддерживают прочность костей;

•        полезны при болезнях предстательной железы;

•        предупреждают заболевания почек;

•        облегчают женщинам климактерический период;

•        полезны для диабетиков и людей, страдающих лучевой болезнью;

•        соевые продукты не имеют противопоказаний и полезны всем — от малышей до людей преклонного возраста.

Как выбирать мясо

Выбор мясных продуктов для людей с группой крови О весьма велик, однако неправильное приготовление мясных блюд может свести на нет их полезность. Поэтому «мясо­едам» есть смысл прислушаться к следующим советам.

Мясо молодняка (до 2 лет) имеет светло-красный цвет, а жир — почти белый. Мясо взрослого животного (от 2 до 5 лет) — сочное, нежное, красное, жир — светло-желтого цве­та. Мясо старых животных (старше 5 лет) — темно-красного цвета, жир — желтый.

Свежее мясо покрыто сухой пленкой бледно-розового или бледно-красного цвета. Разрез свежего мяса почти су­хой, эластичный, мясо в местах разреза не прилипает к пальцам. Мясной сок прозрачный, алый. Свежее мясо эла­стично, и ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается. Доброкачественное мясо имеет приятный; характерный для каждого вида запах. Жир свежего мяса не липнет к пальцам, при надавливании крошится.

Костный мозг трубчатых костей, если мясо свежее, име­ет светло-желтый цвет, на изломе — блестящий; он должен заполнять всю полость кости.

Мороженое мясо на ощупь должно быть твердым. При постукивании по доброкачественному мороженому мясу слышен четкий звук. На поверхности и на разрезах мясо должно быть красного цвета с сероватым оттенком, который придают мелкие кристаллы льда. Если к мясу приложить па­лец, то образуется ярко-красное пятно.

Несвежее мясо рыхлое, ямка при надавливании не вы­равнивается. Долго лежавшее мясо влажное, скользкое, по­крыто слизью и имеет серовато-зеленый оттенок. При раз­резе из несвежего мяса вместо сока выделяется клейкая, мутная жидкость.

Заветрившаяся темная корочка также свидетельствует о том, что мясо сомнительной свежести.

Несвежее мясо имеет неприятный кисловато-гнилост­ный запах, а жир — прогорклый. Красноватый оттенок жира указывает на то, что кровь у убитого животного не была вы­пущена или что мясо было повторно заморожено.

Костный мозг трубчатых костей, если мясо испорчено, мажется, отстает от стенок костей.

Если цвет поверхности замороженного мяса темно-крас­ный, а на разрезе вишнево-красный, значит, мясо заморажи­валось дважды. При согревании пальцем его цвет не меняется. Дважды замороженное мясо по качеству значительно ниже.

Как хранить мясо

Мясо и мясные продукты относятся к скоропортящим­ся, и хранить их нужно на холоде.

В холодильнике при температуре от 2 до 6° С рекоменду­ется хранить крупные куски мяса не более 2 дней, а порци­онные куски весом от 0,25 до 1 кг — 36 часов.

Существуют способы хранения мяса и без холодиль­ника.

•        Мясо можно сохранить в прохладном месте 1 — 2 дня, если залить его сырым молоком, которое задерживает развитие гнилостных бактерий.

•        Если мясо натереть лимонным соком и оставить в про­хладном месте, оно останется свежим в течение несколь­ких дней.

•        Можно переложить мясо листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.

•        Наиболее простой способ сохранить мясо свежим в тече­ние нескольких дней: проварить его 5—10 минут в под­соленной воде, дать остыть, не накрывая крышкой, а за­тем поместить в вентилируемое место. В жаркую погоду его необходимо на следующий день вторично прокипя­тить в течение 1 минуты и остудить тем же способом.

•        Для более длительного хранения мясо можно завернуть в смоченную уксусом, подсоленной водой или молочной сывороткой чистую ткань и поместить в холодное место. При высыхании ткань нужно снова смачивать.

•         Чтобы мясо дольше не портилось, его можно держать в разбавленной уксусом воде, простокваше, сыворотке, которую следует менять каждые два дня. Мясо при этом приобретает своеобразный вкус.

•         Чтобы мясо не теряло сок, мыть его нужно до того, как оно очищено, нарезано и отделено от костей.

•         Нельзя переваривать и пережаривать телятину, так как в этом случае ухудшается усвояемость белка.

•         Чтобы придать мясу своеобразный аромат, его можно тушить с добавлением пива.

•         Жарить мясо лучше непосредственно перед подачей к столу, так как при хранении оно теряет

•         Если за 10 — 15 минут до готовности в мясо телятины положить корочки лимона, оно приобретет нежный аро­мат.

•         В отличие от некоторых блюд из говядины (ростбифа, бифштекса) и баранины (натуральных котлет), телятину никогда не подают полупрожаренной.

•         Перед разделкой баранины рекомендуют снимать из­лишний жир, оставляя слой не более одного сантиметра.

•         Для блюд из баранины, приготовленной с овощами, луч­ше всего подходит мясо, взятое из передней части туши. Баранью корейку режут поперек волокон, чтобы мясо было легче отбивать.

•         Перед приготовлением отбивных или шницеля, чтобы мясо получилось мягким, за час до жаренья его нужно смазать смесью уксуса и растительного масла.

•         Мясные изделия, запеченные в бумаге, лучше сохраняют свои вкусовые качества.

•         Чтобы грудинка получилась мягкой, до остывания ее нужно положить под пресс.

•         Для приготовления шашлыка используют любую часть туши молодого барашка; корейку и грудинку нарезают на куски с реберными косточками.

•         Маринуют мясо для того, чтобы оно стало более мягким и ароматным.

свой вкус.