Американский натуропат Уильям Говард Хей в конце XIX века предложил систему питания, для которой наиболее харак­терны следующие положения.

•          Оценка пищевых продуктов с точки зрения их кислото­образующих или щелочеобразующих свойств. Учет влия­ния пищевого рациона на кислотно-основное состояние организма. Согласно У.-Г. Хею, пища полезна для чело­века тогда, когда компоненты, имеющие свойства осно­ваний (щелочей), составляют в ней большинство по от­ношению к кислотным.

•          Особый вариант раздельного питания со сведением до минимума употребления белков и углеводов при своеоб­разном делении всех продуктов на белковые, углеводные и нейтральные.

•          Предпочтение молочно-растительного питания, особен­но за счет натуральных продуктов и сырой пищи. Огра­ничение потребления таких источников животного бел­ка, как мясо и рыба.

•          Ограничение в питании рафинированных и денатуриро­ванных продуктов промышленного производства. У.-Г. Хей утверждал, что его система питания наиболее

благоприятна для организма, она улучшает самочувствие и

замедляет процессы старения, способствует выздоровлению при различных заболеваниях.

Практика раздельного питания по У- Г. Хею и его после­дователям основана на соблюдении правил, которые можно сгруппировать следующим образом: 1) выбор продуктов, обеспечивающих полноценное питание; 2) выбор продук­тов, обеспечивающих избыток оснований (щелочей) в пи­щевом рационе; 3) выбор продуктов, обеспечивающих со­блюдение принципов раздельного питания.

Продукты полноценного питания

С точки зрения пригодности для полноценного питания пи­щевые продукты можно оценить по четырем показателям:

1)   очень рекомендуемые — не подвергнутые или под­вергнутые слабой обработке (не менее половины ежеднев­ного потребления продуктов);

2)   рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);

3)   менее рекомендуемые — сильно переработанные (ред­ко потребляемые продукты);

4)   нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности избегать).

Проведем классификацию продуктов по указанным по­казателям.

Зерновые продукты

Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.

Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изделия из муки грубого помола, нешлифованный рис.

Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие продукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.

Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.

Фрукты, ягоды, овощи

Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и овощи. Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубокого охлаждения.

Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и овощей. Картофель

Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мундире»). Рекомендуемые: очищенный картофель. Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси. Нерекомендуемые: картофельные чипсы, картофельный крахмал.

Бобовые культуры

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.

Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.

Орехи и жиры

Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и др.), оливки и маслины.

Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные рас­тительные масла, коровье масло, маргарины с большим со­держанием растительных масел.

Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинированные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.

Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жи­ры).

Молоко и молочные продукты

Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпидемио­логическом отношении сырое молоко.

Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, мо­лочные продукты без добавок.

Менее рекомендуемые: стерилизованное молоко, молоч­ные продукты с добавками, например фруктовый йогурт.

Нерекомендуемые: сгущенное и сухое молоко, молочная сыворотка, плавленый сыр.

Мясо, рыба и яйца

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: мясо (кроме свинины) — не более 2 раз в неделю, рыба — не более 1 раза в неделю, яйца — не более 3 раз в неделю.

Менее рекомендуемые: мясные и рыбные продукты (кол­басы, консервы и т. д.).

Нерекомендуемые: свинина и продукты из нее, внутрен­ние органы (печень, почки и др.), яичный порошок. Сладости

Очень рекомендуемые: свежие сладкие фрукты.

Рекомендуемые: мед холодной обработки, сухофрукты (не окуренные серой, размоченные).

Менее рекомендуемые: мед горячей обработки, сиропы фруктовые, сухофрукты, окуренные серой.

Нерекомендуемые: белый и коричневый (с остатками па­токи) сахар, кристаллические глюкоза и фруктоза, все кон­дитерские изделия.

Напитки

Очень рекомендуемые: нехлорированная питьевая вода, натуральная минеральная вода.

Рекомендуемые: фруктовые и травяные чаи, разбавлен­ные соки фруктов, ягод и овошей, кофе в зернах.

Менее рекомендуемые: искусственная минеральная вода, фруктовые нектары, натуральный кофе, черный чай, какао, пиво, вино.

Нерекомендуемые: сладкие безалкогольные напитки (пепси-кола, лимонад и др.), растворимые кофе и какао, крепкие спиртные напитки.

Пряности, специи и приправы

Очень рекомендуемые: свежие цельные и смолотые корни, свежие травы.

Рекомендуемые: готовые молотые корни, сухие травы, морская соль, йодированная соль.

Менее рекомендуемые: обычная поваренная соль.

Нерекомендуемые: натуральные или синтетические аро­матические вещества и усилители вкуса (например, вани­лин, сухая лимонная кислота и др.).

Некоторые продукты следует потреблять только в уме­ренном количестве, хотя они отнесены к категории «очень рекомендуемых» или «рекомендуемых». Сюда вошли сле­дующие продукты: сырые и жареные орехи, семена маслич­ных культур, оливки и маслины, любые маргарины, коровье масло, сыр, мясо, рыба, яйца, кофе в зернах, мед, сухофрук­ты, морская соль.

Таким образом, в полноценном раздельном питании предпочтение отдается натуральным растительным продук­там: фруктам, ягодам, овощам, проросшим зернам, издели­ям из муки грубого помола, малообработанным крупам типа коричневого (нешлифованного) риса, а также орехам и се­менам.

В число «очень рекомендуемых» продуктов не вошли такие источники растительного белка, как бобовые, а про­дукты из сои отнесены «к менее рекомендуемым» и «нере­комендуемым». Согласно учению У.-Г. Хея, совместное потребление богатых белками и углеводами продуктов на­рушает процессы пищеварения в желудке. Поэтому взду­тие и чувство переполнения желудка, возникающие после употребления бобовых, объясняются большим содержа­нием в этих культурах как белка, так и углеводов (крахма­ла).

Отметим, что на самом деле в бобовых имеются доста­точно устойчивые к тепловой обработке вещества, которые тормозят в кишечнике активность ферментов, необходимых для переваривания белка бобовых. Кроме того, оболочки клеток бобовых плохо поддаются действию пищеваритель­ных соков. Однако правильно сваренные бобовые нормаль­но перевариваются у здоровых людей.

При выборе растительных продуктов предпочтение должно быть отдано тем, которые выращены без примене­ния ядохимикатов (пестицидов) и искусственных удобре­ний, причем выращены в данной местности и в соответст­вии с сезоном года, что сокращает пути их транспортировки и время хранения. Эти рекомендации типичны для всех сто­ронников «естественного питания».