Согласно У.-Г. Хею, здоровье человека в значительной мере зависит от кислотно-основного равновесия в организме, ко­торое, в свою очередь, определяется характером питания. Возникновение многих заболеваний обусловлено питанием,

которое способствует сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону.

По действию на кислотно-основное состояние У.-Г. Хей и его последователи выделяют четыре группы продуктов:

1)  сильно кислотообразующие — мясо животных и птиц, мясные продукты, рыба и продукты моря, яйца, сыр, сласти, продукты из муки тонкого помола (хлеб, макароны и др.), кофе, алкоголь;

2)  слабо кислотообразующие — творог, сметана, продукты из муки грубого помола, орехи и семена;

3)  сильно щелочеобразующие — свежие фрукты, ягоды и овоши, картофель;

4)  слабо щелочеобразующие — молоко, сухие фрукты, грибы.

В дальнейшем этот перечень был дополнен некоторыми продуктами без указаний на «силу» или «слабость» образова­ния кислот или оснований: к продуктам с «кислотным из­бытком» были отнесены крупы, животные жиры и почти все растительные масла, к продуктам с избытком оснований — стручковые бобовые овощи и оливковое масло.

Необходимо отметить, что представленная классифика­ция продуктов во многом не совпадает с научными данны­ми. Кроме того, в отношении кислото-и шелочеобразования в организме многие продукты ведут себя иначе, чем это предполагается теоретически. В частности, это зависит от почвы и специфики выращивания пищевых растений, спо­соба их обработки и кулинарного приготовления.

Согласно У.-Г. Хею, кислотообразующе действуют как продукты, состоящие преимущественно из белка, так и про­дукты, богатые углеводами. Продукты животного происхож­дения в основном являются кислотообразующими, а фрук­ты, овощи и ягоды в большинстве своем — щелочеобразую-щими. По У.-Г. Хею, обработанные промышленным способом пищевые продукты, богатые углеводами (мука тонкого помола и изделия из нее, очищенные крупы типа шлифованного риса и саго, сахар и т. д.), способствуют «пе-рекислению» организма, т. е. сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону со всеми вытекающими отсюда

неблагоприятными воздействиями на физическое и психи- ! ческое здоровье.

Таким образом, слова «щелочеобразующий» и «кислото­образующий» употребляются для определения избытка ос­нований или кислот, оставленных в организме после упот­ребления в пищу тех или иных продуктов. Поэтому тем, кто хочет питаться с избытком оснований, У.-Г. Хей и его по­следователи рекомендуют два не противоречащих друг другу пути:

1)  ограничить в питании «кислотообразующие» продук­ты — мясо, рыбу, яйца, крупы и т. д.;

2)  добавлять к указанным и другим «кислотообразующим» продуктам достаточное количество овощей, фруктов и ягод.

Отсюда вытекают количественные пропорции продуктов в пищевом рационе, обеспечивающие избыток оснований. У.-Г. Хей предложил следующую пропорцию рациона: мясо, рыба, молочные и зерновые продукты — 20%, овощи, фрук­ты и ягоды — 80% от общего состава пищи. Допустимой пропорцией является и соотношение 30 и 70%.