Принципы и правила раздельного питания

Раздельное питание по У.-Г. Хею и его последователям, ос­новано на преимущественно молочно-растительной пище, в которой преобладают овощи, фрукты и ягоды, дополняемые молоком и молочными продуктами. Мясо, рыба и яйца, а также богатые углеводами продукты (хлеб, крупы, макарон­ные изделия, картофель) входят в систему раздельного пита­ния, но их следует потреблять в относительно небольшом количестве.

У.-Г. Хей и его последователи объясняют необходимость раздельного потребления белковых и углеводных продуктов особенностями их переваривания в полости рта и в желудке.

Исходя из своих теоретических предпосылок, У.-Г. Хей выделил продукты, которые можно употреблять одновре­менно, и продукты, которые нельзя совмещать в одном приеме пищи. Не рекомендуется смешивать так называемые щелочеизбыточные и кислотоизбыточные продукты.

К пищевым продуктам, требующим, по выражению У.-Г. Хея, щелочного процесса пищеварения в желудке, отнесены:

•        зерна злаков и изделия из них — мука, хлеб, крупы, ма­кароны, панировочные сухари;

•        овощи, богатые углеводами (свыше 10%), — картофель, топинамбур (земляная груша), корни петрушки и пас­тернака;

•        фрукты, богатые углеводами, — бананы, финики, хурма;

•        сладости — мед, сахар, фруктовые сиропы.

К пищевым продуктам, требующим кислого процесса пищеварения в желудке, отнесены:

•        все виды мяса животных и птиц;

•        все виды рыбы и продуктов моря;

•        молоко, нежирные творог и сыр;

•        яйца;

•        фрукты семечковые и косточковые, цитрусовые, ягоды;

•        дыни, арбузы.

Пищевые продукты, требующие как кислого, так и ще­лочного пищеварения в желудке, выделены в нейтральную группу продуктов. Их можно смешивать с любыми другими продуктами. Группа нейтральных продуктов составляет зна­чительную часть пищевого рациона, так как в ней находятся овощи, которые У.-Г. Хей особенно рекомендовал к упот­реблению.

К пищевым продуктам нейтральной группы отнесены:

•        все животные и растительные жиры;

•        жирные творог и сыр;

•        все овощи, кроме богатых углеводами (практически поч­ти все овощи), а также грибы;

•        орехи и семена масличных культур;

дукты надо принимать в разное время, т. е. не смешивать их. Даже обвалянные в сухарях (панировочные) мясо и рыба яв­ляются отклонением от правил раздельного питания.

Белковая группа продуктов

•         Мясо животных и птиц (кроме свинины) в любой кули­нарной обработке.

•         Вареные колбасы, сосиски, сардельки, кроме содержа­щих свинину.

•         Свежая рыба и морепродукты (мидии, кальмары и др.) в любой кулинарной обработке.

•         Яйца.

•         Молоко любой жирности.

•         Сыр жирностью до 50% (эта величина относится к реали­зуемому сыру и характеризует количество жира в сухом ве­ществе сыра. В самом таком сыре содержится до 25% жира).

•         Продукты из сои.

•         Почти все виды фруктов с косточками и семечками, цит­русовые, экзотические (киви, манго, ананас и др.), арбу­зы и дыни.

•         Все ягоды, кроме черники.

•         Вареные и консервированные томаты и шпинат.

•         Напитки — фруктовые чаи и соки, сухие и полусухие ви­на, яблочное вино (сидр), шампанское. Примечание: мясо животных и птиц, колбасные изделия

желательно употреблять в небольшом количестве, а алко­гольные напитки — небольшими дозами.

У.-Г. Хей причислял кислые фрукты к «белковой груп­пе», но его последователи считают, что только малая часть кислых фруктов сочетается с богатыми белком продуктами. Эти фрукты можно есть вместе с молоком или кисломолоч­ными продуктами на завтрак или перекусывая ими между основной едой. В изделия из фарша лучше добавлять не бе­лый хлеб, а творог или мелко натертую морковь.

Углеводная группа продуктов

•         Все виды зерен злаков.

•         Все изделия из муки грубого помола и с отрубями.

жир, бананы, мягкие сладкие яблоки, сушеные фрукты, не обработанные серой, кроме изюма, — он отнесен к нейтральной группе.

•        Сладости — мед, сиропы (сгущенные соки) фруктов, фруктоза.

•        Картофельный и кукурузный крахмал.

•        Пиво.

Примечание: сладости в небольшом количестве можно сочетать с продуктами белковой группы.

Нейтральная группа продуктов

•        Копченые колбасные изделия, не содержащие свинину.

•        Маринованная и копченая рыба.

•        Кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йогурт и др.

•        Сыр 60%-ной жирности, брынза, домашний сыр.

•        Сливки.

•        Жиры: коровье и растительные масла, маргарин.

•        Яичный желток.

•        Орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразую­щее свойство), оливки и маслины.

•        Черника и изюм.

•        Овощи: все виды капусты, включая квашеную, морковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чеснок, все лис­товые салаты, сельдерей, зеленый горошек, свежие шпи­нат и томаты.

•        Все съедобные грибы.

•        Любые проросшие зерна, ростки, побеги.

•        Пряности, специи и приправы.

•        Напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавлен­ные овощные соки, водка.

•        Желеобразующие вещества, дрожжи.

Примечание: соусы к салатам готовят из растительных масел, сливок, зелени, лимонного сока — к белковым блю­дам; из кисломолочных продуктов (сметана, простокваша и др.) — к углеводным блюдам.

Представленная классификация продуктов по трем группам является несколько надуманной. Прежде всего это

относится к включению почти всех фруктов и ягод, томатов, шпината, некоторых напитков (фруктовый чай, соки фрук­тов, вино и др.) в белковую группу, хотя в этих продуктах очень мало белка или присутствуют только его следы. По У.-Г. Хею, это объясняется тем, что в указанных продуктах много органических кислот и при совместном употреблении с продуктами, богатыми углеводами, они могут нарушить переваривание углеводов, точнее — крахмала.

Последователи У.-Г. Хея смягчили эту рекомендацию, но все же оставили фрукты и подобные им продукты в бел­ковой группе. Сыр жирностью до 50% (по количеству жира в сухом веществе, но не в целом продукте) отнесен к белковой группе, а сыр 60%-ной жирности — к нейтральной. Это объ­ясняется тем, что в более жирном сыре якобы меньше белка. Однако это не соответствует фактическим данным. Почти все овощи отнесены к нейтральной группе, так как в них «почти в равных количествах содержатся белки и углеводы».

На самом деле в большинстве овощей в 3—5 раз больше углеводов, чем белка. Примеры подобной произвольной группировки продуктов можно продолжить. Малоубеди­тельны и другие пояснения к классификации продуктов. Например, кисломолочные продукты богаты белком, но включены в нейтральную группу, так как их белки в желудке легче перевариваются, чем белки молока, входящего в бел­ковую группу. Свинина и продукты из нее исключены из классификации, так как, по мнению У.-Г. Хея и его после­дователей, «накоплено много фактов, свидетельствующих о вреде свинины».

Рекомендуется по утрам есть по возможности щелочную пищу, в обеденное время — белковую, вечером — углевод­ную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) следует выдерживать примерно 4-часовые интервалы. В эти интервалы можно перекусить или выпить фруктовый чай. Сторонники системы У.-Г. Хея подчеркивают, что в раздельном питании «индивидуальное стоит выше общего».

Перед перестройкой питания на систему У.-Г. Хея реко­мендуются однодневные разгрузочные (переходные, бес­шлаковые) пищевые рационы, но не голодание. Цель раз-

фузки — ощелачивание организма и некоторое освобожде­ние его от так называемых шлаков. Сам переход на раздельное питание может сопровождаться в течение 1—2 недель неприятными ощущениями в животе, тянущими бо­лями в суставах и мышцах. Последователи системы питания У.-Г. Хея считают это реакцией организма на обезврежива­ние скопившихся в нем ядов и перестройку микроорганиз­мов кишечника на новую пищу. В этот период предлагается увеличить потребление жидкости (родниковая или столовая минеральная вода, фруктовые и травяные чаи) между основ­ными приемами пищи. Во время еды пить не следует.

Рекомендуются следующие варианты питания в разгру­зочный (переходный) день.

Фруктовый день

До 15 часов можно есть в желаемом количестве свежие фрукты, кроме бананов. После 17 часов предлагается съесть

2  банана средней величины и 2 средних размеров картофе­лины, сваренные в кожуре (без соли).

Овощной день

В течение дня можно есть салаты и сырые или слегка по­тушенные овощи. Соль, уксус, масла, сметана не использу­ются. Количество потребляемых овощей регулируется аппе­титом, но без перенасыщения ими. Допустимо небольшое количество овощного бульона (отвара).

День картофельного напитка

500 г вымытого картофеля в кожуре (старые клубни мож­но очистить) отварить в 2 л воды без соли. Готовый карто­фель размять деревянным пестиком в этой же воде и полу­ченный «напиток» пить порциями в течение дня. Этот вари­ант «входа» в раздельное питание рекомендуется людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

День картофельно-овощных супов

Для приготовления супа нужны 3 картофелины средней величины, 3 луковицы, 2—3 моркови, 1 головка сельдерея и

3  пера зеленого лука. После очистки овощи мелко порезать, залить водой и варить до размягчения. Перед концом варки в суп можно добавить для вкуса и аромата тмин, чеснок.

петрушку, майоран, но не соль. Суп есть постепенно, в тече­ние дня.

При всех вариантах разгрузочных пищевых рационов разрешено обильное питье тех же напитков, что и в после­дующие дни после перехода на раздельное питание.