ПИТАНИЕ ПО ГРУППАМ КРОВИ

Миллионы людей во всем мире безуспешно борются с лиш­ними килограммами, используя всевозможные методы, не всегда безопасные для здоровья. Но, несмотря на существо-

вание огромного количества диет, практика показывает, что на разных людей они действуют по-разному.

Впервые этим фактом серьезно заинтересовался врач-натуропат Джеймс д'Адамо. Изучая вегетарианские диеты, он заметил, что не всем людям они приносили поло­жительные результаты, у некоторых, наоборот, самочувст­вие начинало ухудшаться. Тогда он предположил, что дол­жен существовать какой-то постоянный фактор, который можно было бы использовать для составления индивидуаль­ной диеты пациента. Таким фактором, по его мнению, мог­ла быть кровь. Решив проверить это на практике, Джеймс д'Адамо стал изучать, как люди с разными группами крови реагируют на различные продукты.

Продолжив исследования, его сын, американский врач-натуропат Питер д'Адамо, создал систему питания для четырех групп крови. Суть ее состоит в том, что в зависимо­сти от группы крови одни продукты прекрасно усваиваются, способствуют снижению веса и даже оказывают лечебное действие, другие являются нейтральными, третьи способст­вуют наращиванию веса, а при регулярном употреблении могут нанести вред здоровью. Эти нежелательные продукты американский диетолог предлагает исключить из ежеднев­ного рациона, отдав предпочтение полезным пищевым про­дуктам. Таким образом, система питания, разработанная д'Адамо, предлагает ключ к составлению собственной сис­темы питания. И ключом этим является группа крови.

Свойства групп крови

Иммунная система — главный страж организма. Она спо­собна распознавать любые чужеродные вещества (бактерии, вирусы, паразиты), попадающие в него, и защищаться от них. Механизм этой защиты следующий: в ответ на попада­ние чужеродного организма (его называют антигеном) им­мунная система вырабатывает специальный белок — антите­ло, или «противотело», которое блокирует чуждый антиген, тем самым обезоруживая его. Для того чтобы организм был наготове при встрече с особо опасными микробами, делают прививки, в результате которых образуются соответствую­щие антитела.

Но некоторые антитела организму специально выраба­тывать не нужно: они присутствуют в нем с самого рожде­ния. Речь идет об антителах, находящихся в крови, вернее, в |ее жидкой части — сыворотке. Эти антитела призваны защи­щать эритроциты своей крови от чужих эритроцитов, при­надлежащих к другому типу.

0  том, что кровь у всех людей разная, стало известно [только в начале XX века, и открытие это принадлежит авст­рийскому ученому Карлу Ландштайнеру. Он обнаружил в крови человека определенные антигены, которые имеются у одних людей и отсутствуют у других. Антигены представля­ют собой химические структуры, состоящие из различных Сахаров, соединенных с белками. Таких антигенов на по­верхности эритроцитов много, но первыми были открыты два из них — антиген А и антиген В (их еще называют фак­торами). В соответствии с наличием или отсутствием этих факторов кровь всех людей и делят на четыре группы.

1  группа крови (группа 0): на поверхности эритроцитов крови этой группы отсутствуют антигены А и В, а в сыворот­ке крови имеются соответствующие антитела (анти-А и ан-ти-В), белковые вещества, которые готовы «напасть» на чу­жие эритроциты с чужим антигеном и склеить их.

 

II  группа крови (группа А): на поверхности эритроцитов такой крови имеются антигены А, а в сыворотке — антитела против антигена В.

III группа крови (группа В): на поверхности эритроцитов имеются антигены В, а в сыворотке крови — антитела про­тив антигена А.

IV группа крови (группа АВ): эритроциты этой крови име­ют и антиген А, и антиген В. В сыворотке, соответственно,

|нет и не может быть антител к этим антигенам.

Как ведут себя антитела против чужеродных антигенов, можно увидеть воочию: если взять сыворотку крови, напри­мер группы В, поместить ее на предметное стекло и доба­вить каплю крови группы А, то будет видно невооруженным

■лазом, как «эритроциты А», содержащиеся в этой капле,

склеиваются под воздействием антител, содержащихся в «сыворотке В».

Это свойство крови учитывают при переливании одному человеку крови другого. Главное в этом случае — не ввести в организм чужой для него антиген. Таким образом, получает­ся, что кровь группы 0 (без антигенов) подходит всем ос­тальным группам, поэтому людей с этой группой крови на­зывают «универсальными донорами». А вот люди с группой крови АВ, наоборот, являются «универсальными реципиен­тами»: им подходит кровь любой группы: О, А, В и АВ, но да­вать кровь они могут только людям с такой же, как у них, группой крови.

Людям с группой крови А можно переливать кровь груп­пы А или 0, а давать кровь они могут своей группе А и груп­пе АВ. То же самое с группой В, только наоборот: люди с та­кой кровью могут принимать кровь группы В или 0, давать же могут кровь группам В и АВ.

Правда, при переливании очень большого объема крови кровь донора и реципиента должна быть одной группы.

Группа крови — это индивидуальная биологическая осо­бенность человека, которая начинает формироваться еще на ранних стадиях внутриутробного развития и остается неиз­менной в течение всей жизни. Определяется группа крови только генами, и никакие внешние факторы повлиять на нее не могут. А как влияет — и влияет ли — она сама на дру­гие особенности своего носителя? Ученые уже довольно дав­но занялись этим вопросом.

Так, было установлено, что существует связь между некоторыми инфекционными заболеваниями и группой крови. Дело в том, что антигены некоторых бактерий по­хожи на антигены крови человека. Но если у человека, к примеру, II группа крови (то есть в его крови присутствует антиген А), то его иммунная система не сможет должным образом и в должной мере вырабатывать антитела против «врага», похожего на этот собственный антиген. Поэтому, когда в организм попадает возбудитель болезни, маски­рующийся под антиген А, такой человек оказывается очень слабо защищенным. А вот люди с группой крови 0 или В,

1аоборот, лучше вооружены против возбудителя, антиген которого похож на антиген А, — ведь в их крови уже име­ются «на первое время» более или менее подходящие ан­титела. Далее их иммунная система, обнаружив вторжение ласвою территорию такого «врага», беспрепятственно вы­рабатывает уже совсем специфические антитела, которые [можно сравнить с самонаводящимися микроторпедами. Они устремляются к противнику — враждебному антиге-шу — и прилепляются к нему. Затем происходит то, что ученые называют агглютинацией: вирусы слепляются группами. Финалом же этой «боевой операции» становит­ся выдворение из организма плененных и обезоруженных нарушителей границы.

Если же антиген возбудителя болезни похож на антиген В, то в этом случае в более выигрышном положении оказыва­ются носители крови группы А, иммунная система которых хорошо приспособлена к тому, чтобы вырабатывать антите­ла против фактора В.

Таким образом, можно сказать, что группа крови влияет на восприимчивость или невосприимчивость организма к определенным заболеваниям.

Это подтверждают исследования ученых, которые уста­новили, что люди с группой крови 0 первыми умирали во время эпидемий чумы (возможно, антиген возбудителя чу­мы близок по своему строению к антигену 0), а люди с группой крови А становились первыми жертвами эпидемий оспы и холеры.

Что же касается неинфекционных болезней, весьма рас­пространенных в наше время, то и здесь можно проследить определенную зависимость от группы крови. Статистика свидетельствует, что люди с группой крови 0 чаше страдают язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергически­ми расстройствами, дисфункцией щитовидной железы, ха­рактерна для них и плохая свертываемость крови.

Люди с группой крови А больше подвержены заболева­ниям сердца, расстройствам функций печени и желчного пузыря, анемии, злокачественным опухолям, у них чаще развивается диабет; чаще других они заболевают гриппом.

Носители группы крови В больше других подвержены кишечным инфекциям, у них хуже заживают раны, нередко возникают проблемы с печенью.

Что касается людей с группой крови АВ, то они оказа­лись особенно уязвимыми, так как для них опасны негатив­ные А-факторы и В-факторы.

Все эти данные о связи групп крови с различными.забо­леваниями к настоящему времени неплохо изучены. Однако американские натуропаты заинтересовались вопросом: ка­ковы отношения между антигенами крови и теми вещества­ми, которые человек получает с пищей? Ведь антигенной специфичностью обладают не только микроорганизмы — воз­будители болезней.

В растениях, а также в тканях и органах животных име­ются вещества, у которых много общего с антителами. Эти вещества называются лектинами, и их свойства исследова­лись еще в XIX веке. Как и любые антитела, они также обла­дают способностью связываться с определенными антигена­ми и, в частности, с антигенами крови человека. Причем в присутствии лектинов могут склеиваться не только эритро­циты, но и лимфоциты, фибробласты, сперматозоиды, бак­терии, дрожжевые клетки и т. п., если на их поверхности имеются соответствующие антигены.

Поэтому можно предположить, что при попадании в кровь одной группы лектины некоторых продуктов питания могут агглютинировать клетки крови; эритроцитам же крови другой группы они не причинят никакого вреда. Характер этих отношений «между пищей и кровью» определяется на­шим генетическим наследием.

Среди лектинов встречаются высокотоксичные вещества, например лектин клещевины, рицин и некоторые другие.

К счастью, при употреблении пищи подавляющая часть лектинов — 95% — благополучно выводится из организма че­рез пищеварительный тракт. Остальные 5% попадают в кровь, и среди них могут быть дружественные, враждебные и соблю­дающие нейтралитет. Таким образом, и все продукты для каж­дой группы крови подразделяются на три группы: полезные и даже оказывающие лечебное действие, нейтральные и вред­ные, приводящие к различным заболеваниям.

«Не своя» пища приводит к тому, что возле того или иного органа скапливаются лектины, в результате чего нару­шается работа «колесиков и винтиков» организма. Такой ра­цион становится ядом для людей, даже если он трижды сба­лансирован и насыщен витаминами и минеральными веще­ствами. И наоборот, пища, соответствующая группе крови, не только питает, но и лечит. Правда, подобно лекарству, ее тоже надо употреблять в определенной дозе. Существуют и безвредные продукты, то есть не дающие лечебного эффек­та, но и не отравляющие организм. К примеру, яблоки ней­тральны для любой группы крови.

Пища, которуу мы выбираем.

У каждого человека существуют свои предпочтения в еде: кто-то любит соленое, кто-то — кислое, кто-то не может жить без сладкого, а кто-то отдает предпочтение жирной пище.

Перестраивая свою диету в соответствии с группой крови, человек постепенно вводит питание в то русло, которое ему предназначено Природой, и перестает наносить непоправи­мый ущерб здоровью употреблением вредных продуктов.

У каждого из нас есть любимые продукты, которые мы употребляем часто и с удовольствием, не ощущая при этом никакого дискомфорта. Существуют мясоеды, которые и дня не могут прожить без мяса, и вегетарианцы, отказы­вающиеся от мяса без всякого принуждения. Организм сам подсказывает, что ему требуется. О том, что генетическую предрасположенность не так-то легко заглушить, говорит и тот факт, что, покинув родительскую семью и начав пи­таться самостоятельно, многие люди значительно или пол­ностью меняют свой рацион, перестраивая его в соответст­вии со своими вкусами. Те продукты, которые они часто и с удовольствием ели в детстве, практически исчезают со стола и уступают место тем, которые действительно требу­ются организму.

Правда, нередко в число любимых блюд входят и такие, по­сле употребления которых могут возникать неприятные ощуще

ния и дискомфорт. Например, многие любят говяжью печень, жирную сметану, блины, но, поев их, чувствуют себя неважно. Поэтому к собственной диете необходимо подходить творчески. Перестраивая ее в соответствии со своей группой крови, следи­те за реакцией организма. Нельзя заставлять себя есть то, чего совсем не хочется, даже если этот продукт считается для вас по­лезным. Список рекомендованных продуктов для каждой груп­пы крови настолько широк, что вполне можно подобрать по­лезные блюда без ущерба для собственного вкуса. Главное же заключается в том, чтобы полностью исключить продукты, вредность которых подтвердилась для вас на практике.

Зная свою группу крови и те продукты, которые ей «по­казаны», а также умея правильно расшифровывать сигналы, которые посылает организм, можно составить собственную систему сбалансированного питания.

Переход на новую систему питания не должен быть рез­ким. Изменения в рацион нужно вносить постепенно, вни­мательно следя за реакцией собственного организма. Ведь даже среди носителей одной группы крови не может быть двух одинаковых людей.

Приведем перечень продуктов, рекомендуемых для лю­дей с разной группой крови как «особо полезные». Нет не­обходимости употреблять весь набор таких продуктов, если они не отвечают вашим вкусовым потребностям. Число их довольно велико, и вы можете выбрать наиболее приемле­мые. Кроме того, одни и те же продукты в разном «исполне­нии» (в разных блюдах) приобретают различные оттенки вкуса, поэтому есть возможность подобрать то, что вас боль­ше устраивает.

Чтобы не допустить дефицита витаминов и минераль­ных веществ, который возникает при несбалансированном питании, необходимо также включать в свой рацион и раз­нообразные нейтральные продукты, являющиеся поставщи­ками различных полезных веществ, без которых организм не может нормально функционировать.

Главное же — постараться исключить из рациона про­дукты, плохо переваривающиеся и ведущие к увеличению веса, а также содержащие вредные для вашей группы крови лектины. Но, даже если вы решите включить в выбранное

вами блюдо какой-то ингредиент, не рекомендуемый для ва­йей группы крови, в этом нет ничего страшного, так как большинству людей (если они не страдают пищевой аллер­гией или колитами) нечастое употребление «не своих» про­дуктов вреда не принесет.

ПИТАНИЕ ПО ГРУППАМ КРОВИ

Миллионы людей во всем мире безуспешно борются с лиш­ними килограммами, используя всевозможные методы, не всегда безопасные для здоровья. Но, несмотря на существо-

вание огромного количества диет, практика показывает, что на разных людей они действуют по-разному.

Впервые этим фактом серьезно заинтересовался врач-натуропат Джеймс д'Адамо. Изучая вегетарианские диеты, он заметил, что не всем людям они приносили поло­жительные результаты, у некоторых, наоборот, самочувст­вие начинало ухудшаться. Тогда он предположил, что дол­жен существовать какой-то постоянный фактор, который можно было бы использовать для составления индивидуаль­ной диеты пациента. Таким фактором, по его мнению, мог­ла быть кровь. Решив проверить это на практике, Джеймс д'Адамо стал изучать, как люди с разными группами крови реагируют на различные продукты.

Продолжив исследования, его сын, американский врач-натуропат Питер д'Адамо, создал систему питания для четырех групп крови. Суть ее состоит в том, что в зависимо­сти от группы крови одни продукты прекрасно усваиваются, способствуют снижению веса и даже оказывают лечебное действие, другие являются нейтральными, третьи способст­вуют наращиванию веса, а при регулярном употреблении могут нанести вред здоровью. Эти нежелательные продукты американский диетолог предлагает исключить из ежеднев­ного рациона, отдав предпочтение полезным пищевым про­дуктам. Таким образом, система питания, разработанная д'Адамо, предлагает ключ к составлению собственной сис­темы питания. И ключом этим является группа крови.

Свойства групп крови

Иммунная система — главный страж организма. Она спо­собна распознавать любые чужеродные вещества (бактерии, вирусы, паразиты), попадающие в него, и защищаться от них. Механизм этой защиты следующий: в ответ на попада­ние чужеродного организма (его называют антигеном) им­мунная система вырабатывает специальный белок — антите­ло, или «противотело», которое блокирует чуждый антиген, тем самым обезоруживая его. Для того чтобы организм был наготове при встрече с особо опасными микробами, делают прививки, в результате которых образуются соответствую­щие антитела.

Но некоторые антитела организму специально выраба­тывать не нужно: они присутствуют в нем с самого рожде­ния. Речь идет об антителах, находящихся в крови, вернее, в |ее жидкой части — сыворотке. Эти антитела призваны защи­щать эритроциты своей крови от чужих эритроцитов, при­надлежащих к другому типу.

0  том, что кровь у всех людей разная, стало известно [только в начале XX века, и открытие это принадлежит авст­рийскому ученому Карлу Ландштайнеру. Он обнаружил в крови человека определенные антигены, которые имеются у одних людей и отсутствуют у других. Антигены представля­ют собой химические структуры, состоящие из различных Сахаров, соединенных с белками. Таких антигенов на по­верхности эритроцитов много, но первыми были открыты два из них — антиген А и антиген В (их еще называют фак­торами). В соответствии с наличием или отсутствием этих факторов кровь всех людей и делят на четыре группы.

1  группа крови (группа 0): на поверхности эритроцитов крови этой группы отсутствуют антигены А и В, а в сыворот­ке крови имеются соответствующие антитела (анти-А и ан-ти-В), белковые вещества, которые готовы «напасть» на чу­жие эритроциты с чужим антигеном и склеить их.

 

II  группа крови (группа А): на поверхности эритроцитов такой крови имеются антигены А, а в сыворотке — антитела против антигена В.

III группа крови (группа В): на поверхности эритроцитов имеются антигены В, а в сыворотке крови — антитела про­тив антигена А.

IV группа крови (группа АВ): эритроциты этой крови име­ют и антиген А, и антиген В. В сыворотке, соответственно,

|нет и не может быть антител к этим антигенам.

Как ведут себя антитела против чужеродных антигенов, можно увидеть воочию: если взять сыворотку крови, напри­мер группы В, поместить ее на предметное стекло и доба­вить каплю крови группы А, то будет видно невооруженным

■лазом, как «эритроциты А», содержащиеся в этой капле,

склеиваются под воздействием антител, содержащихся в «сыворотке В».

Это свойство крови учитывают при переливании одному человеку крови другого. Главное в этом случае — не ввести в организм чужой для него антиген. Таким образом, получает­ся, что кровь группы 0 (без антигенов) подходит всем ос­тальным группам, поэтому людей с этой группой крови на­зывают «универсальными донорами». А вот люди с группой крови АВ, наоборот, являются «универсальными реципиен­тами»: им подходит кровь любой группы: О, А, В и АВ, но да­вать кровь они могут только людям с такой же, как у них, группой крови.

Людям с группой крови А можно переливать кровь груп­пы А или 0, а давать кровь они могут своей группе А и груп­пе АВ. То же самое с группой В, только наоборот: люди с та­кой кровью могут принимать кровь группы В или 0, давать же могут кровь группам В и АВ.

Правда, при переливании очень большого объема крови кровь донора и реципиента должна быть одной группы.

Группа крови — это индивидуальная биологическая осо­бенность человека, которая начинает формироваться еще на ранних стадиях внутриутробного развития и остается неиз­менной в течение всей жизни. Определяется группа крови только генами, и никакие внешние факторы повлиять на нее не могут. А как влияет — и влияет ли — она сама на дру­гие особенности своего носителя? Ученые уже довольно дав­но занялись этим вопросом.

Так, было установлено, что существует связь между некоторыми инфекционными заболеваниями и группой крови. Дело в том, что антигены некоторых бактерий по­хожи на антигены крови человека. Но если у человека, к примеру, II группа крови (то есть в его крови присутствует антиген А), то его иммунная система не сможет должным образом и в должной мере вырабатывать антитела против «врага», похожего на этот собственный антиген. Поэтому, когда в организм попадает возбудитель болезни, маски­рующийся под антиген А, такой человек оказывается очень слабо защищенным. А вот люди с группой крови 0 или В,

1аоборот, лучше вооружены против возбудителя, антиген которого похож на антиген А, — ведь в их крови уже име­ются «на первое время» более или менее подходящие ан­титела. Далее их иммунная система, обнаружив вторжение ласвою территорию такого «врага», беспрепятственно вы­рабатывает уже совсем специфические антитела, которые [можно сравнить с самонаводящимися микроторпедами. Они устремляются к противнику — враждебному антиге-шу — и прилепляются к нему. Затем происходит то, что ученые называют агглютинацией: вирусы слепляются группами. Финалом же этой «боевой операции» становит­ся выдворение из организма плененных и обезоруженных нарушителей границы.

Если же антиген возбудителя болезни похож на антиген В, то в этом случае в более выигрышном положении оказыва­ются носители крови группы А, иммунная система которых хорошо приспособлена к тому, чтобы вырабатывать антите­ла против фактора В.

Таким образом, можно сказать, что группа крови влияет на восприимчивость или невосприимчивость организма к определенным заболеваниям.

Это подтверждают исследования ученых, которые уста­новили, что люди с группой крови 0 первыми умирали во время эпидемий чумы (возможно, антиген возбудителя чу­мы близок по своему строению к антигену 0), а люди с группой крови А становились первыми жертвами эпидемий оспы и холеры.

Что же касается неинфекционных болезней, весьма рас­пространенных в наше время, то и здесь можно проследить определенную зависимость от группы крови. Статистика свидетельствует, что люди с группой крови 0 чаше страдают язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергически­ми расстройствами, дисфункцией щитовидной железы, ха­рактерна для них и плохая свертываемость крови.

Люди с группой крови А больше подвержены заболева­ниям сердца, расстройствам функций печени и желчного пузыря, анемии, злокачественным опухолям, у них чаще развивается диабет; чаще других они заболевают гриппом.

Носители группы крови В больше других подвержены кишечным инфекциям, у них хуже заживают раны, нередко возникают проблемы с печенью.

Что касается людей с группой крови АВ, то они оказа­лись особенно уязвимыми, так как для них опасны негатив­ные А-факторы и В-факторы.

Все эти данные о связи групп крови с различными.забо­леваниями к настоящему времени неплохо изучены. Однако американские натуропаты заинтересовались вопросом: ка­ковы отношения между антигенами крови и теми вещества­ми, которые человек получает с пищей? Ведь антигенной специфичностью обладают не только микроорганизмы — воз­будители болезней.

В растениях, а также в тканях и органах животных име­ются вещества, у которых много общего с антителами. Эти вещества называются лектинами, и их свойства исследова­лись еще в XIX веке. Как и любые антитела, они также обла­дают способностью связываться с определенными антигена­ми и, в частности, с антигенами крови человека. Причем в присутствии лектинов могут склеиваться не только эритро­циты, но и лимфоциты, фибробласты, сперматозоиды, бак­терии, дрожжевые клетки и т. п., если на их поверхности имеются соответствующие антигены.

Поэтому можно предположить, что при попадании в кровь одной группы лектины некоторых продуктов питания могут агглютинировать клетки крови; эритроцитам же крови другой группы они не причинят никакого вреда. Характер этих отношений «между пищей и кровью» определяется на­шим генетическим наследием.

Среди лектинов встречаются высокотоксичные вещества, например лектин клещевины, рицин и некоторые другие.

К счастью, при употреблении пищи подавляющая часть лектинов — 95% — благополучно выводится из организма че­рез пищеварительный тракт. Остальные 5% попадают в кровь, и среди них могут быть дружественные, враждебные и соблю­дающие нейтралитет. Таким образом, и все продукты для каж­дой группы крови подразделяются на три группы: полезные и даже оказывающие лечебное действие, нейтральные и вред­ные, приводящие к различным заболеваниям.

«Не своя» пища приводит к тому, что возле того или иного органа скапливаются лектины, в результате чего нару­шается работа «колесиков и винтиков» организма. Такой ра­цион становится ядом для людей, даже если он трижды сба­лансирован и насыщен витаминами и минеральными веще­ствами. И наоборот, пища, соответствующая группе крови, не только питает, но и лечит. Правда, подобно лекарству, ее тоже надо употреблять в определенной дозе. Существуют и безвредные продукты, то есть не дающие лечебного эффек­та, но и не отравляющие организм. К примеру, яблоки ней­тральны для любой группы крови.

Продукты, способствующие наращиванию веса

Пшеница и кукуруза — уменьшают эффективность дей­ствия инсулина; ухудшают интенсивность обмена веществ. Овощная фасоль и темные бобы — препятствуют утили-щии калорий.

Чечевица — замедляет обмен питательных веществ.

Капуста кочанная, брюссельская, цветная — провоциру-т гипотиреоз (заболевание, обусловленное снижением рункции щитовидной железы).

Молодые листья горчицы — угнетают секрецию гормо-ов щитовидной железы.

Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса

Морские водоросли и другие морские продукты, йоди­рованная соль — стимулируют секрецию гормонов щито­видной железы.

Печень — источник витаминов группы В. Улучшает эф-)ективность обмена веществ.

Красное мясо, капуста спаржевая (брокколи), шпи­нат — способствуют эффективному обмену веществ.

Мясные продукты

Особо полезные: баранина, говядина, говяжий фарш, мя-^со ягненка, оленина, телятина, печень, сердце.

Нежелательные: бекон, гусятина, окорок (ветчина), свинина.

Нейтральные: крольчатина, курятина, мясо индейки, мясо куропатки, мясо перепелки, мясо цыпленка, утятина.

Рыба, морепродукты

Особо полезные: палтус, окунь речной, осетр, скумбрия, 4цука. сардина, треска, форель радужная, сельдь свежая, сиг.

Нежелательные: икра, копченый лосось, зубатка, соле- | ная или маринованная сельдь.

Нейтральные: акула, анчоусы, белуга, кальмар, камбала, карп, корюшка, краб, креветки, лосось, мидии, окунь мор­ской, омар, пикша, рак речной, тунец, угорь, улитки съедоб­ные, устрицы.

 

Овощи

Особо полезные: артишок, топинамбур (земляная груша), капуста брокколи, кольраби, листовые овощи, листья свеклы, лук-порей, перец красный стручковый (жгучий), пастернак, петрушка, салат «ромэн», тыква, хрен, цикорий, чеснок.

Нежелательные: авокадо, баклажаны, капуста белоко­чанная, краснокочанная, брюссельская, китайская, цветная, кукуруза, маслины (кроме зеленых).

Нейтральные: брюква, лук-шалот, зеленый лук, кресс-салат, картофель, лук репчатый, маслины зеленые, морковь, огурцы, перец паприка, зеленый, редис, редька, салат-латук, свекла, сельдерей, спаржа, томаты, тыква (кро­ме сорта «пепо»), укроп, фенхель.

 

Фрукты, ягоды

Особо полезные: инжИр (свежий и сушеный), слива, чер­нослив.

Нежелательные: апельсины, мандарины, дыня мускат­ная, ежевика, земляника (клубника), кокос, ревень.

Нейтральные: абрикосы, ананасы, арбузы, бананы, брус­ника, виноград, вишня, фанаты, грейпфруты, груши, дыня (кроме мускатной), изюм, киви, клюква, красная смородина, крыжовник, лимоны, малина, манго, нектарин, персики, фи­ники, хурма, черника, черная смородина, яблоки.

Молочные продукты

Особо полезные: нет.

Нежелательные: йогурт, кефир, молоко, мороженое, пах­та, сыры: плавленый, бри, гауда, камамбер, невшатель, парме­зан, чеддер, швейцарский, эдамский, творог прессованный.

Нейтральные: масло сливочное, сметана, майонез, со­евые молоко и сыр, соевый творог (тофу), сыр домашний, сыр фета, сыр моццарелла, брынза.

Злаки, крупы Особо полезные: нет.

Нежелательные: кукурузная мука, кукурузные хлопья, яная крупа и мука (толокно), овсяные отруби, пшеница Вруби, проросшие зерна). Нейтральные: греча, просо, рис шлифованный, ржаная а, ячмень.

Бобовые

Особо полезные: горох коровий, фасоль лучистая и пятни-

 

Нежелательные: бобы медные и темные («флотские»), Васоль овощная обыкновенная, чечевица. | Нейтральные: бобы красной сои, красные, кормовые, ■рные, горох белый, зеленый, стручковый, бараний (нут), ■соль белая, овощная зеленостручковая, стручковая с во-■кном, лущильных сортов, крупная северная.

Жиры

Особо полезные: масло льняное, оливковое. Нежелательные: масло арахисовое, кукурузное, хлопковое. Нейтральные: жир печени трески, масло кунжутное, совое.

Орехи, семена

Особо полезные: грецкие орехи, тыквенные семечки. Нежелательные: арахис и арахисовая паста, маковое се-, орехи кешью, фисташки.

Нейтральные: кедровые орехи, миндальные орехи и паста, ена подсолнечника и кунжута, сладкие каштаны, фундук.

Напитки

Особо полезные: минеральная углекислая вода, газиро-!ая вода. '

Нежелательные: кофе (с кофеином и без), напитки, со­держащие перегнанный спирт, чай черный.

Нейтршьные: вино белое, красное, пиво, зеленый чай.

Соки

Особо полезные: ананасовый, сливовый, сок черной вишни.

Нежелательные: апельсиновый, капустный, яблочный, яблочный сидр.

Нейтральные: абрикосовый, виноградный, грейпфруто-вый, клюквенный, морковный, огуречный, сельдерейный и из прочих рекомендуемых овощей, сок папайи, томатный напиток с лимоном.

 

Пряности, специи, приправы

Особо полезные: карри, куркума, перец кайенский.

Нежелательные: ваниль, каперсы, корица, уксус, кетчуп.

Нейтральные: анис, базилик, бергамот, гвоздика, горчи­ца, желатин, имбирь, лавровый лист, майоран, мед, мята, мускатный орех, перец душистый, розмарин, сахар, соевый соус, соль, тимьян, тмин, чабер, шафран, шоколад, эстра­гон, ячменный солод.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для людей с труппой крови 0 (первой) рекомендуется вы­сокобелковая диета, с большим содержанием постного мяса и рыбы. Молочные продукты и зерновые менее приемлемы.

Выбор полезных овощей не так велик, а те, что рекомен­дуются в качестве лечебного питания, не относятся к самым популярным в отечественной кухне. Поэтому целесообразно дать некоторые советы по их приготовлению.

Овощи

•         Для сохранения питательных веществ, содержащихся в овощах, лучше всего варить их на несильном огне и в не­большом количестве воды (всего несколько ложек), без добавления масла, в течение нескольких минут. При та­ком способе приготовления лучше сохраняются овощ­ные соки и все полезные минеральные вещества. Если варить овощи в большом количестве воды, то все мине­ральные вещества останутся в этой воде. Кстати, овощ­ные отвары не нужно выливать, их можно добавлять в супы или готовить на них соусы.

•         Очищенные овощи следует как можно быстрее подвер­гать тепловой обработке, так как при длительном хране­нии разрушается витамин С.

•        Темные пятна, остающиеся на руках при чистке овощей (особенно молодых), нужно смочить уксусом и дать вы­сохнуть.

•        В приготовленные овощи можно добавить растительное масло, но не ранее чем при подаче на стол. Тогда же их нужно и солить.

•        Запанированные овощи при жарке нужно класть на хо­рошо разогретую сковороду с жиром, но жир при этом нельзя перегревать. В противном случае качество блюда снижается, так как сильно разогретый жир дымит и при­дает продукту неприятный запах и привкус горечи.

•        Овощи, запеченные в молочном соусе, будут вкуснее, ес­ли посыпать их тертым сыром (рекомендуемым для дан­ной группы крови сортов), смешанным с молотыми су­харями, и сбрызнуть маслом.

 

Соевые продукты имеют ряд неоспоримых преимуществ перед животными белками:

•        в них отсутствует холестерин;

•        они улучшают обмен веществ и свертываемость крови;

•        предупреждают развитие раковых заболеваний;

•        помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний;

•        действуют успокаивающе на нервную систему;

•        повышают иммунитет;

•        поддерживают прочность костей;

•        полезны при болезнях предстательной железы;

•        предупреждают заболевания почек;

•        облегчают женщинам климактерический период;

•        полезны для диабетиков и людей, страдающих лучевой болезнью;

•        соевые продукты не имеют противопоказаний и полезны всем — от малышей до людей преклонного возраста.

 

Как выбирать мясо

Выбор мясных продуктов для людей с группой крови О весьма велик, однако неправильное приготовление мясных блюд может свести на нет их полезность. Поэтому «мясо­едам» есть смысл прислушаться к следующим советам.

Мясо молодняка (до 2 лет) имеет светло-красный цвет, а жир — почти белый. Мясо взрослого животного (от 2 до 5 лет) — сочное, нежное, красное, жир — светло-желтого цве­та. Мясо старых животных (старше 5 лет) — темно-красного цвета, жир — желтый.

Свежее мясо покрыто сухой пленкой бледно-розового или бледно-красного цвета. Разрез свежего мяса почти су­хой, эластичный, мясо в местах разреза не прилипает к пальцам. Мясной сок прозрачный, алый. Свежее мясо эла­стично, и ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается. Доброкачественное мясо имеет приятный; характерный для каждого вида запах. Жир свежего мяса не липнет к пальцам, при надавливании крошится.

Костный мозг трубчатых костей, если мясо свежее, име­ет светло-желтый цвет, на изломе — блестящий; он должен заполнять всю полость кости.

Мороженое мясо на ощупь должно быть твердым. При постукивании по доброкачественному мороженому мясу слышен четкий звук. На поверхности и на разрезах мясо должно быть красного цвета с сероватым оттенком, который придают мелкие кристаллы льда. Если к мясу приложить па­лец, то образуется ярко-красное пятно.

Несвежее мясо рыхлое, ямка при надавливании не вы­равнивается. Долго лежавшее мясо влажное, скользкое, по­крыто слизью и имеет серовато-зеленый оттенок. При раз­резе из несвежего мяса вместо сока выделяется клейкая, мутная жидкость.

Заветрившаяся темная корочка также свидетельствует о том, что мясо сомнительной свежести.

Несвежее мясо имеет неприятный кисловато-гнилост­ный запах, а жир — прогорклый. Красноватый оттенок жира указывает на то, что кровь у убитого животного не была вы­пущена или что мясо было повторно заморожено.

Костный мозг трубчатых костей, если мясо испорчено, мажется, отстает от стенок костей.

Если цвет поверхности замороженного мяса темно-крас­ный, а на разрезе вишнево-красный, значит, мясо заморажи­валось дважды. При согревании пальцем его цвет не меняется. Дважды замороженное мясо по качеству значительно ниже.

Как хранить мясо

Мясо и мясные продукты относятся к скоропортящим­ся, и хранить их нужно на холоде.

В холодильнике при температуре от 2 до 6° С рекоменду­ется хранить крупные куски мяса не более 2 дней, а порци­онные куски весом от 0,25 до 1 кг — 36 часов.

Существуют способы хранения мяса и без холодиль­ника.

•        Мясо можно сохранить в прохладном месте 1 — 2 дня, если залить его сырым молоком, которое задерживает развитие гнилостных бактерий.

•        Если мясо натереть лимонным соком и оставить в про­хладном месте, оно останется свежим в течение несколь­ких дней.

•        Можно переложить мясо листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.

•        Наиболее простой способ сохранить мясо свежим в тече­ние нескольких дней: проварить его 5—10 минут в под­соленной воде, дать остыть, не накрывая крышкой, а за­тем поместить в вентилируемое место. В жаркую погоду его необходимо на следующий день вторично прокипя­тить в течение 1 минуты и остудить тем же способом.

•        Для более длительного хранения мясо можно завернуть в смоченную уксусом, подсоленной водой или молочной сывороткой чистую ткань и поместить в холодное место. При высыхании ткань нужно снова смачивать.

•         Чтобы мясо дольше не портилось, его можно держать в разбавленной уксусом воде, простокваше, сыворотке, которую следует менять каждые два дня. Мясо при этом приобретает своеобразный вкус.

•         Чтобы мясо не теряло сок, мыть его нужно до того, как оно очищено, нарезано и отделено от костей.

•         Нельзя переваривать и пережаривать телятину, так как в этом случае ухудшается усвояемость белка.

•         Чтобы придать мясу своеобразный аромат, его можно тушить с добавлением пива.

•         Жарить мясо лучше непосредственно перед подачей к столу, так как при хранении оно теряет

•         Если за 10 — 15 минут до готовности в мясо телятины положить корочки лимона, оно приобретет нежный аро­мат.

•         В отличие от некоторых блюд из говядины (ростбифа, бифштекса) и баранины (натуральных котлет), телятину никогда не подают полупрожаренной.

•         Перед разделкой баранины рекомендуют снимать из­лишний жир, оставляя слой не более одного сантиметра.

•         Для блюд из баранины, приготовленной с овощами, луч­ше всего подходит мясо, взятое из передней части туши. Баранью корейку режут поперек волокон, чтобы мясо было легче отбивать.

•         Перед приготовлением отбивных или шницеля, чтобы мясо получилось мягким, за час до жаренья его нужно смазать смесью уксуса и растительного масла.

•         Мясные изделия, запеченные в бумаге, лучше сохраняют свои вкусовые качества.

•         Чтобы грудинка получилась мягкой, до остывания ее нужно положить под пресс.

•         Для приготовления шашлыка используют любую часть туши молодого барашка; корейку и грудинку нарезают на куски с реберными косточками.

•         Маринуют мясо для того, чтобы оно стало более мягким и ароматным.

свой вкус.

Выбор для людей с группой крови А (II)

Продукты, способствующие наращиванию веса

Мясо — плохо переваривается и откладывается в виде жира; повышает количество пищевых токсинов в организме.

Молочная пища, обыкновенная овощная фасоль, лим-ская фасоль — ухудшают обмен веществ.

Пшеница — ослабляет действие инсулина, ухудшает ути­лизацию калорий.

Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса

Растительные масла, соевые продукты, овощи — улуч­шают пищеварение.

Ананасы — стимулируют деятельность кишечника.

Мясные продукты Особо полезные: нет.

Нежелательные: баранина, свинина, говядина, гусяти­на, крольчатина, мясо куропатки, мясо фазана, мясо ягнен­ка, оленина, печень, сердце, телятина, утятина.

Нейтральные: курятина мясных пород, мясо индейки, мясо цыпленка.

 

Рыба, морепродукты

Особо полезные: желтый и серебристый окунь, карп, ло­сосевые, осетр, сардина южноафриканская, сиг, скумбрия, треска, улитки съедобные, радужная форель.

Нежелательные: анчоусы, барракуда (морская щука), бе­луга, гребешок (моллюск), зубатка, икра, камбала, кальмар, краб, креветки, лосось копченый, луфарь, мидии и другие моллюски, морской язык, омар, осьминог, палтус, пикша, полосатая зубатка, полосатый окунь, речной рак, сельдь све­жая, соленая или маринованная, съедобные лягушки, угорь, устрицы (моллюски), черепаха морская.

Нейтральные: водоросли, акула, горбыль, иглобрюх, окунь каменный и морской, корюшка, тунец длинноперый, щука.

 

Овощи

Особо полезные: артишок домашний, земляная груша (то­пинамбур), капуста спаржевая (брокколи), капуста кольраби, листовые овощи, листья свеклы, лук репчатый, лук красный, лук-порей, мангольд (листовая свекла), морковь, пастернак, петрушка, побеги люцерны, салат «ромэн», турнепс (кормовая репа), тыква «пепо», цикорий, шпинат, салат «эскариоль».

Нежелательные: баклажаны, батат (сладкий картофель), грибы тепличные, желтый и зеленый перец, капуста белоко­чанная, китайская, краснокочанная, картофель «белый» и «красный», красный острый (жгучий) стручковый перец, лим-ская фасоль (фасоль «лима»), маслины черные, помидоры.

Нейтральные: авокадо, брюква, брюссельская и цветная капуста, гриб вешенка, зеленый лук, кресс водяной, кукуру­за бело- и желтозерная, лук-шалот и зеленый, оливки зеле­ные, молодые листья горчицы, огурцы, рапс, редька, са­лат-латук, свекла, сельдерей, спаржа, тыква, цуккини.

Фрукты, ягоды

Особо полезные: абрикосы, ананасы, брусника, вишня, голубика, ежевика, грейпфрут, изюм, инжир свежий и суше­ный, клюква, лимоны, слива, черника, чернослив.

Нежелательные: апельсины, бананы, дыни «канталупа» и «медвяная роса» (мускатная), кокосовые орехи, манго, мандарины, папайя, ревень.

Нейтральные: арбузы, виноград, фанаты, фуши, гуава, ды­ня «канань» и «креншоу», земляника (клубника), киви, красная смородина, крыжовник, лайм, малина, нектарин, персики, фи­ники, хурма, черная смородина, яблоки, ягоды бузины.

 

Молочные продукты

Особо полезные: соевые молоко и сыр, тофу (соевый творог).

Нежелательные: цельное и обезжиренное (2%-ное) мо­локо, мороженое, пахта, прессованный творог, масло сли­вочное, сливочный сыр, сыворотка молочная, сыры: бри, гауда, грюйер, камамбер, пармезан, чеддер, швейцарский, эдамский, эмментальский.

Нейтральные: йогурт, кефир, козье молоко, сыры: плав­леный, из козьего молока, моццарелла, домашний, фета.

 

Злаки, крупы

Особо полезные: феча, ржаная мука.

Нежелательные: пшеничные отруби и проросшие пше­ничные зерна.

Нейтральные: кукурузная мука и кукурузные хлопья, ов­сяные отруби, просо, рис шлифованный, ржаная мука, спельта, ячмень.

 

Бобовые

Особо полезные: бобы красной сои, коровий горох, фа­соль зеленая стручковая, пятнистая фасоль, черные бобы, чечевица.

Нежелательные: бобы медные, тамариндовые, темные («флотские») и красные, лимская фасоль, нут (бараний горох).

Нейтральные: фасоль белая, стручковая с волокном, лу­щильных сортов, бобы кормовые, горох белый, зеленый и стручковый.

Жиры

Особо полезные: льняное и оливковое масла. Нежелательные: арахисовое, кукурузное, кунжутное, сафлоровое и хлопковое масла.

Нейтральные: жир печени трески, рапсовое масло.

 

Орехи, семена

Особо полезные: арахис, арахисовая паста, тыквенные се­мечки.

Нежелательные: орехи кешью, фисташки.

Нейтральные: грецкие и кедровые орехи, маковое семя, миндальные орехи и паста, семена кунжута и паста из них, семена подсолнечника и паста из них, сладкие каштаны (съедобные), фундук.

 

Напитки

Особо полезные: вино красное, зеленый чай, кофе с ко­феином и без него.

Нежелательные: напитки, содержащие перегнанный этиловый спирт, пиво, столовая и щелочная минеральная вода, газированные напитки, чай черный.

Нейтральные: белое вино:

 

Соки

Особо полезные: вода с лимонным соком, абрикосовый, ананасовый, грейпфрутовый, морковный, сельдерейный, сливовый соки, сок черной вишни.

Нежелательные: апельсиновый сок, сок папайи, томат­ный сок.

Нейтральные: соки виноградный, яблочный, капустный, клюквенный, огуречный и из других нейтральных овощей, яблочный сидр.

Пряности, специи, приправы

Особо полезные: имбирь, мисо, соевый соус, чеснок, яч­менный солод, горчица.

Нежелательные: желатин пищевой,, кайенский, белый, черный перец, каперсы, уксус бальзамический, винный, яб­лочный, кетчуп, майонез, пикантный соевый соус.

Нейтральные: анис, базилик, бергамот, ваниль, гвозди­ка, горчица, душистый (гвоздичный) перец, душица, карда­мон, карри, кориандр, корица, кукурузный крахмал, куку­рузный сироп, куркума, лавровый лист, майоран, мед, мус­катный орех, мята колосистая (курчавая) и перечная, паприка (стручковый красный перец), петрушка, розмарин, сахар белый и коричневый, сироп рисовый коричневый, соль, тамаринд (индийский финик), тимьян (чабрец), тмин, укроп, хрен, чабер садовый, шалфей, шоколад, экстракт из миндаля, эстрагон (вид полыни).

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Вегетарианские и соевые продукты — лучшая диета для людей с группой крови А (второй).

В качестве источника белка можно использовать некото­рые виды рыбы, но основную долю в питании должны со­ставлять овощи.

 

Совместимость фруктов и ягод с другими продуктами

Людям с группой крови А полезны многие виды фруктов и ягод, которые рекомендуется употреблять до трех раз в день.

Чтобы фрукты и ягоды приносили максимальную пользу, важно знать, как они совмещаются с другими продуктами.

В зависимости от соотношения в них Сахаров и органи­ческих кислот фрукты и ягоды делятся на сладкие, полукис­лые и кислые. Они не только отличаются по вкусу, но и не­одинаково совместимы с различными продуктами питания. Это необходимо учитывать при составлении блюд из них.

К сладким фруктам и ягодам относятся: бананы, хурма, су­хофрукты (изюм, курага, инжир, урюк, финики, чернослив).

Полукислые фрукты и ягоды: абрикосы, арбузы, вино­град, вишня, голубика, груши, дыни, земляника, клубника, малина, манго, персики, слива, черника, яблоки.

Кислые фрукты и ягоды: ананасы, апельсины, брусника, гранаты, грейпфруты, ежевика, клюква, лимоны, мандари­ны, смородина, кислые яблоки и слива.

Прежде всего нужно иметь в виду, что фрукты, ягоды и со­ки из них быстро перевариваются и усваиваются, поэтому их рекомендуется употреблять за полчаса-час до еды либо через

2 — 3 часа после нее, а не на десерт. Бананы, виноград и дыни лучше есть отдельно, ни с чем не смешивая. Сухофрукты, как концентрированную сладкую пищу, рекомендуется использо­вать в напитках и для улучшения вкуса других блюд.

При составлении различных блюд важно учитывать со­вместимость фруктов и ягод с другими продуктами.

Сладкие фрукты и ягоды

совместимы: между собой (изюм и курага), с полукислы­ми фруктами (изюм и яблоко), сладкими овощами (натертая морковь с изюмом, сметаной или кефиром), сладкими про­дуктами (сахаром, медом, вареньем, шоколадом, конфета­ми), кисломолочными напитками, сметаной;

ограниченно совместимы: с кислыми фруктами, овощами и зеленью, молоком, сливками, творогом, сыром, брынзой, оре­хами, семечками, вином, соками, напитками, некоторыми крахмалистыми блюдами (каша с изюмом, сдоба с курагой);

несовместимы: с маслами (сливочным и растительным), мясными и рыбными продуктами, бобовыми, грибами, кар­тофелем, хлебом, макаронами.

Полукислые фрукты и ягоды

совместимы: между собой, со сладкими фруктами (груша и инжир), кислыми ягодами (малина и брусника), кисломо­лочными напитками, жирным творогом, сыром, брынзой, сливками, сметаной, орехами, семечками, со сладкими про­дуктами (сахаром, медом, вареньем, конфетами);

ограниченно совместимы: с овощами и зеленью (можно использовать в качестве вкусовых добавок в салаты), моло­ком, сливочным маслом, нежирным творогом, напитками, крупяными блюдами (каша с малиной или клубникой), муч­ными изделиями (яблочный пирог). Полукислые фрукты могут быть ограниченно использованы с растительными маслами, например в салатах;

несовместимы: с мясными и рыбными продуктами, зер­нобобовыми, грибами, картофелем, хлебом, макаронами.

Кислые фрукты и ягоды

совместимы: между собой, с полукислыми фруктами, ово­щами и зеленью (лимонный, апельсиновый или клюквенный соки, нарезанное кислое яблоко, дольки мандарина, добавлен­ные в салат), сливками, с

ограниченно совместимы: со сладкими фруктами, творо­гом, кисломолочными напитками, сыром, сливочным и рас­тительным маслами, квашеными и солеными овощами, со сладкими продуктами (лимон с сахаром или медом, шоколад с апельсином);

несовместимы: с мясными и рыбными нежирными про­дуктами, зернобобовыми и грибами, нежирным творогом, крахмалистыми продуктами, так как кислоты затрудняют переваривание крахмалов и белков.

метаной, орехами, семечками;

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

В диете людей с группой крови В сбалансированы весь­ма разнообразные продукты как животного, так и раститель­ного происхождения.

Большое место в их рационе занимают молочные продукты.

 

Молоко и молочные продукты

Молоко содержит высокоценные белки, хорошо усвояе­мый жир, множество минеральных веществ, а также витами­ны, предупреждающие развитие атеросклероза, например витамины А, Е, С, группы В, холин.

Молоко широко применяется в диетическом питании при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Оно является основным источником кальция. Из молока кальций усваивается лучше, чем из любых других продуктов.

В молоке также относительно много калия и мало на­трия, что способствует диурезу (мочеотделению) и полезно, например, при отеках.

Употребление в день 500 мл молока предохраняет от раз­вития катаракты глаз, а при начальной стадии катаракты ре­гулярное употребление молока предотвращает дальнейшее прогрессирование.
Однако не все люди хорошо переносят молоко. Пример­но у 4 человек из 100 оно вызывает вздутие и расстройство кишечника, что объясняется отсутствием у этих людей фер­мента лактазы, расщепляющего молочный сахар, или их по­вышенной чувствительностью к казеину молока. Таким лю

дям лучше использовать молочнокислые продукты — кефир или ацидофильное молоко.

• Следует учитывать, что теплое молоко усваивается луч­ше и скорее, чем холодное, потому что не требует боль­ших усилий пищеварительных желез для переваривания и подогревания его организмом.

Коровье молоко содержит в среднем 3,9% жира, 2,7% ка­зеина, 4,7% лактозы, 0,7% минеральных веществ.

Козье молоко по своему составу похоже на коровье. В нем содержится 3,6% белка, 4,3% жира, 4,5% лактозы, около 0,8% минеральных веществ. Из козьего молока приготавли­вают брынзу и рассольные сыры.

Кобылье молоко приближено по составу к женскому мо­локу: оно содержит 2,1% белка, 1,8% жира, 6,4% углеводов, 0,4% минеральных веществ. Из кобыльего молока приготав­ливают кумыс.

Наиболее ценным является парное молоко — оно облада­ет способностью задерживать размножение бактерий.

Пастеризованное молоко (прошедшее специальную тер­мическую обработку методом нагревания до температуры 72 — 75° С) можно хранить не более двух суток.

Стерилизованное молоко может храниться несколько ме­сяцев, так как в нем уничтожены все микроорганизмы (сте­рилизация осуществляется при температуре 150° С и при по­вышенном давлении), но в таком молоке меньше питатель­ных веществ, чем в пастеризованном.

Цельным называется молоко, содержание жира в котором равно 4%, причем жир находится в верхних слоях.

Гомогенезированное молоко — это молоко, прошедшее спе­циальную обработку, при которой производят дробление жиро­вых шариков. Жир у такого молока распределяется равномерно.

Нормализованное молоко вырабатывают посредством до­бавления необходимого количества обезжиренного продук­та (обрата). Содержание жира, витаминов, минеральных ве­ществ таким образом доводится до определенного процента, соответствующего нормативам.

Восстановленное молоко вырабатывается из сухого молока.

Молоко повышенной жирности — это молоко, в которое добавлены сливки и жирность доведена до 6%.

Молоко пониженной жирности — жир в таком молоке частично убран (его содержание доведено до 1%), но со­держится много белков, витаминов, минеральных ве­ществ. Оно подходит для людей, соблюдающих диету. Нежирное молоко — сепарированное молоко, из которо­го удалены сливки; его жирность составляет менее 1%. Для людей с группой крови В самым полезным считает­ся обезжиренное 2%-ное молоко.

Кисломолочные продукты занимают важное место в ра­ционе питания людей с третьей группой крови.

К кисломолочным продуктам относятся кефир, ацидо­филин, простокваша, ряженка, йогурт, сметана, пахта.

В них повышено содержание витаминов, и, что особен­но важно, они обладают свойством подавлять гнилостные процессы в толстом кишечнике благодаря содержанию в них молочнокислых бактерий.

Кисломолочные продукты хорошо усваиваются, усили­вают секрецию пищеварительных желез и являются дейст­венным средством борьбы с запорами, поскольку они также нормализуют перистальтику кишечника.

Их широко используют в профилактических и лечебных целях при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Творог также относится к кисломолочным продуктам. Он является важным источником легкоперевариваемого и ус­вояемого белка. Творог бывает 18- и 9%-ной жирности, а также обезжиренным. В нем содержатся витамины групп В и А, кальций и фосфор.

Творог оказывает антисклеротическое действие и широ­ко применяется в питании больных атеросклерозом, ожире­нием, диабетом, а также при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, ожогов и переломов костей.

Рыба

Важным источником белка для людей с кровью группы В является рыба.

Рыба — это высокопитательный продукт, почти не усту­пающий по пищевой ценности мясу. В ее состав входят полно­ценные белки (13 — 16%), жиры, жироподобные вещества, ви­тамины, экстрактивные и минеральные вещества, незаменимые

аминокислоты. По сравнению с мясными продуктами изделия ] и блюда из рыбы гораздо менее калорийны, так как в рыбе от-1 носительно мало жира. Его количество зависит от вида рыбы. 1 Из рекомендованных для людей с группой крови В рыб треска и щука относятся к нежирным (постным) сортам (до 40% жира), осетр и лососевые — к жирным сортам (свыше 80% жира).

Жир рыб легко усваивается, его питательная ценность обу­словлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот и со­держанием витаминов АиО. Вместе с тем в рыбе имеется зна­чительное количество экстрактивных веществ, в том числе пу­ринов, наибольшее число которых содержится в шпротах и • сардинах. Из жироподобных веществ в рыбе много фосфати-дов. В отличие от животных жиров, рыбий жир обладает свой­ством оставаться жидким при очень низких температурах. Лег-кость усвоения всякого жира во многом зависит от температу­ры его плавления (чем ближе эта температура к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир). Вот почему легкоплавкий рыбий жир усваивается лучше, чем тугоплавкий жир говядины. И все-таки для диетического питания врачи ре­комендуют ту рыбу, которая содержит меньше жира.

Содержание холестерина в рыбе низкое, в отличие от икры, мяса крабов, кальмаров, креветок (которых людям с группой крови В следует избегать).

В рыбе присутствуют витамины А, группы В, С, Т>, Н, РР, инозит, пантотеновая кислота. Из экстрактивных ве­ществ можно назвать креатин, холин, кариозин, молочную кислоту и др. Они возбуждают аппетит, стимулируют работу желез внутренней секреции. Их рекомендуют при недоста­точном отделении желудочного сока у больных гастритом. Из минеральных веществ в рцбе содержатся фосфор, йод, магний, калий, кальций, натрий, сера, хлор. В незначитель­ных количествах присутствуют и другие вещества. Особая роль среди них принадлежит фосфору и йоду, поскольку в других продуктах их наличие крайне незначительно.
Содержащиеся в рыбе белки имеют в своем составе все 20 аминокислот, необходимых человеку, включая 8 незаме­нимых. Белки рыбы значительно легче перевариваются и ус

ваиваются, чем белки мяса (для сравнения: белки мяса ус­ваиваются организмом за 5 часов, а рыбы — за 2 — 3 часа).

Мясо рыбы богато фосфором, который имеет большое значение для развития костной системы ребенка и для дея­тельности мозга, а также йодом, медью и марганцем, необ­ходимыми для нормального обмена веществ.

Азотистые экстрактивные вещества (пурины) вредны при заболеваниях печени, почек, при некоторых болезнях сердца. Ввиду того что эти вещества переходят в бульоны, именно первые блюда следует исключить из рациона таких больных. Пуриновые вещества содержатся главным образом в мелких видах рыб (шпроты, сардины).

У свежей рыбы плотное мясо, ярко-красные жабры, вы­пуклые прозрачные глаза и гладкая блестящая чешуя, плот­но прилегающая к коже. Если нажать на кожу свежей рыбы, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. Свежая рыба в воде сразу же тонет.

•        Свежую рыбу готовят отварной, припущенной (отварен­ной в небольшом количестве воды), тушеной, жареной и запеченной.

•        Для приготовления котлет из рыбной массы филе рыбы освобождают от кожи, костей, нарезают на куски, про­пускают через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, добавляют соль, молотый перец и всю массу тщательно размешивают.

•        В котлетную массу из нежирной рыбы можно доба­вить рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг мякоти). Кроме жира, для увеличения рыхлости мас­сы рекомендуется добавлять охлажденную вареную рыбу, пропущенную через мясорубку. Если котлеты готовятся из рыб, мясо которых имеет вяжущие свой­ства (щука, судак, окунь), то сырые яйца можно не класть в фарш.

•        Чтобы легче было очищать рыбу от чешуи, нужно пред­варительно удалить плавники.

•        Если у рыбы чешуя снимается с трудом, перед чисткой нужно опустить ее на 30 секунд в кипяток. Р

•         Если при потрошении желчь рыбы разлилась, рыбу нуж­но сразу промыть, а те места, куда попала желчь, нате­реть солью и снова тщательно промыть.

•         Чтобы рыба дольше сохранялась, ее нужно выпотрошить и, не промывая, насухо вытереть (особенно тщательно внутри), затем завернуть в бумагу, пропитанную крепким раствором соли и высушенную, а затем в сухую тряпку.

•         В холодильнике рыба хранится при температуре 4 — 5° С, не выше. Чтобы остальные продукты не пропитались ее за­пахом, рыбу заворачивают в целлофан или пергамент.

•         Чтобы избавиться от запаха ила (особенно при варке щу­ки), рыбу промывают в очень соленой и холодной воде, а при варке или припускании в воду добавляют пряные овощи и специи. Из голов, плавников, хвостов и костей рыбы варят бульон.

•         Вареную рыбу до подачи на стол хранят в горячем бульо­не, но не более 30 минут.

•         Приготовленная на пару рыба вкуснее отваренной, так как в ней сохраняется больше вкусовых веществ.

•         Припуская рыбу, для улучшения ее вкуса можно доба­вить белое виноградное вино. А если в тушеную рыбу до­бавить отвар грибов, вкус рыбы значительно улучшится.

•         Щуку лучше всего фаршировать, треску — отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленые изделия).

•         Чтобы рыба во время жарки не «скручивалась», на по­верхности кожи надо делать надрезы; она не будет разва­ливаться, если ее посолить за 10 — 15 минут до обработ­ки. Чтобы уменьшить неприятный запах при жаренье рыбы, нужно положить на сковороду нарезанную ломти­ками картофелину.

•         Чтобы улучшить вкус рыбного фарша и увеличить срок его хранения, рекомендуется добавить в него пассеро­ванный репчатый лук.

ыбу с мел­кой чешуей удобно чистить теркой.

Выбор для людей с группой крови В (III)

Продукты, способствующие наращиванию веса

Кукуруза — затормаживает обмен веществ, ослабляет действие инсулина.

Чечевица, арахис, греча — уменьшают эффективность обмена веществ, замедляют усвоение питательных веществ, вызывают гипогликемию.

Пшеница — затормаживает обмен веществ, замедляет процесс пищеварения, превращает пищу в запасы жира, а не в энергию, ослабляет действие инсулина.

Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса

Зеленые овощи, мясо, яйца, молочные продукты с низкой жирностью, печень и ливер — усиливают обмен веществ.

 

 

Особо полезные: баранина и мясо ягненка, крольчатина, оленина.

Нежелательные: свинина, гусь, куры мясных пород и цыплята, куропатка, перепелка, утка, сердце.

Нейтральные: говядина, телятина, индейка, печень, фазан.

Рыба, морепродукты

Особо полезные: палтус, камбала, лососевые рыбы, мер-луза европейская, морской окунь, осетр, осетровая (черная) икра, пикша, скумбрия, треска, щука, сардина.

Нежелательные: анчоусы, барракуда (морская щука), бе­луга, каменный окунь, краб, креветки, лосось копченый, мидии и другие моллюски, омар, осьминог, полосатый

окунь, речной рак, съедобные лягушки, съедобные улитки, уторь, морская черепаха.

Нейтральные: акула, морской гребешок, длинноперый тунец, желтый окунь, кальмар, карп, корюшка, полосатая зубатка, радужная форель, серебристый окунь, сельдь, сиг.

Овощи

Особо полезные: баклажаны, капуста белокочанная, брюссельская, цветная, листовая, брокколи, китайская, краснокочанная, желтый, зеленый и красный (жгучий) стручковый перец, листья и корнеплоды свеклы, молодые листья горчицы, морковь.

Нежелательные: авокадо, артишок, топинамбур, кукуруза, маслины, побеги золотистой фасоли (маш), редька, темпекс (ферментированная вареная соя), томаты, соя, тыква «пепо».

Нейтральные: белый горох, брюква, грибы, зеленый лук, картофель, капуста кольраби, кресс водяной, листовые овощи, лук (все типы), мангольд (листовая свекла), морская капуста, огурцы, папоротник (завитки), побеги бамбука, побеги люцер­ны, рапс, салат, сельдерей, спаржа, турнепс (кормовая репа), тыква (кроме «пепо»), цуккини, чеснок, шпинат.

Фрукты, ягоды

Особо полезные: ананасы, бананы, виноград, клюква, па­пайя, слива.

Нежелательные: гранаты, кокос, ревень, хурма.

Нейтральные: абрикосы, апельсины, арбузы, брусника, бузина, вишня, голубика, грейпфруты, груши, дыни, ежеви­ка, земляника, клубника, изюм, инжир, киви, смородина, лимоны, малина, манго, мандарины, персики, финики, чер­ника, чернослив, яблоки.

Молочные продукты

Особо полезные: кефир, козье молоко, йогурт, обезжирен­ное молоко, творог, сыры: домашний, из козьего молока, овечий, моццарелла, рикотта, творог прессованный.

Нежелательные: мороженое, сыр плавленый.

Нейтральные: масло сливочное, пахта, сливочный сыр, соевое молоко, соевый сыр, молочная сыворотка, цельное молоко* прочие сыры (кроме указанных как нежелательные).

Злаки, крупы Особо полезные: овес, просо, рис.

Нежелательные: греча, кукуруза, пшеница, рожь, ячмень. Нейтральные: нет.

Бобовые

Особо полезные: бобы красной сои, темные («флотские»), лимская фасоль, обыкновенная овощная фасоль.

Нежелательные: «адзуки» (угловатая, или лучистая, фа­соль), коровий горох, нут (бараний горох), фасоль «пинто» (пятнистая), черные бобы, чечевица.

Нейтральные: белая фасоль, бобы «жикама», «каннели-ни», медные, тамариндовые, «фава», красные, кормовые, зе­леный горошек, крупная северная фасоль, овощная зелено-стручковая фасоль, стручки гороха, стручковая фасоль с во­локном, фасоль лущильных сортов.

Жиры

Особо полезные: оливковое масло.

Нежелательные: масла арахисовое, кукурузное, кунжут­ное, подсолнечное, сафлоровое, хлопковое.

Нейтральные: жир печени трески, льняное масло.

Орехи, семена Особо полезные: нет.

Нежелательные: арахис, кедровые орехи, маковое семя, кешью, семена подсолнечника, семена кунжута.

Нейтральные: грецкие орехи, миндаль, орехи макада-мия, съедобные каштаны.

Напитки

Особо полезные: зеленый чай.

Нежелательные: напитки с перегнанным спиртом, сто­ловая и щелочная минеральная вода, содовые напитки.

Нейтральные: вино белое и красное, кофе, пиво, чай черный.

Соки

Особо полезные: ананасовый, виноградный, капустный, клюквенный, папайя.

Нежелательные: томатный сок.

Нейтральные: лимонный, абрикосовый, апельсиновый, грейпфрутовый, морковный соки.

Пряности, специи, приправы

Особо полезные: имбирь, кайенский перец, карри, пет­рушка, хрен.

Нежелательные: душистый, белый и черный молотый перец, желатин, корица, кукурузный крахмал, ячменный со­лод, кетчуп.

Нейтральные: все остальные.

 

Выбор для людей с группой крови АВ (IV)

Продукты, способствующие наращиванию веса

Красное мясо — плохо переваривается, откладывается в виде жира, токсично для кишечного тракта.

Фасоль — ослабляет действие инсулина, замедляет об­мен веществ.

Кукуруза — ослабляет действие инсулина. Греча — вызывает гипогликемию.

Пшеница — затормаживает обмен веществ, препятствует расходованию калорий, ослабляет действие инсулина.

Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса

Рыба и морепродукты, тофу — способствуют эффектив­ному обмену веществ.

Молочные продукты — улучшают вырабатывание инсу­лина поджелудочной железой.

Зеленые овощи — улучшают эффективность обмена ве­ществ.

Ананасы — помогают пищеварению, стимулируют пери­стальтику кишечника.

Мясные продукты

Особо полезные: баранина и мясо ягненка, крольчатина, индейка.

Нежелательные: свинина, говядина, гусятина, курятина, мясо куропатки и перепелки, оленина, телятина, сердце, утятина.

Нейтральные: мясо фазана, печень. Рыба, морепродукты

Особо полезные: длинноперый тунец, европейская мерлуза, лососевые, морской окунь, осетр, порги, радужная форель, скумбрия, улитки, треска, щука, южноафриканская сардина.

Нежелательные: анчоусы, барракуда (морская щука), бе-локорый палтус, белуга, камбала, каменный окунь, крабы, креветки, лосось копченый, омар, осьминог, пикша, поло­сатый окунь, речной рак, сельдь соленая и маринованная, угорь, устрицы.

Нейтральные: акула, морской гребешок, желтый окунь, икра, кальмар, карп, корюшка, луфарь, меч-рыба, мидии, полосатая зубатка, серебристый окунь, сельдь свежая, сиг.

Овощи

Особо полезные: баклажаны, капуста листовая, брокколи, цветная, листовые овощи, свекла и листья свеклы, молодые

листья горчицы, огурцы, пастернак, петрушка, побеги лю­церны, сельдерей, чеснок.

Нежелательные: авокадо, артишоки, грибы шиитаке, желтый и зеленый перец, топинамбур, красный острый (жгучий) стручковый перец, кукуруза, лимская фасоль, мас­лины черные, редька.

Нейтральные: капуста белокочанная, китайская, кольра­би, краснокочанная, брюква, грибы вешенки, зеленый лук, имбирь, картофель, кресс водяной, лук безлуковичный, желтый, испанский, лук-порей, лук-шалот, мангольд (лис­товая свекла), маслины зеленые, морковь, морская капуста, папоротник (завитки), побеги бамбука, рапс, рокет-салат, рыхлокочанный салат «ромэн», салат-латук, спаржа, тмин, томаты, турнепс (кормовая репа), тыква, цикорий, цукини, шпинат, эндивий, салат «эскариоль».

Фрукты, ягоды

Особо полезные: ананасы, виноград, вишня, грейпфруты, инжир свежий и сушеный, киви, клюква, крыжовник, лимо­ны, слива.

Нежелательные: апельсины, бананы, гранаты, гуава, ко­косовые орехи, манго, ревень, хурма.

Нейтральные: абрикосы, арбузы, брусника, голубика, груши, дыни, ежевика, земляника (клубника), изюм, крас­ная и черная смородина, кумкват (цитрусовый плод), лайм, малина, мандарины, нектарин, папайя, персики, финики, черника,чернослив, яблоки, бузина.

Молочные продукты

Особо полезные: йогурт, кефир, козье молоко, прессован­ный творог, сметана нежирная, сыры: домашний, из козьего молока, моццарелла, рикотта, брынза, фета.

Нежелательные: масло сливочное, сыры: бри, камамбер, пармезан, цельное молоко, шербет молочный.

Нейтральные: казеин пищевой, сыры: гауда, чеддер, швейцарский, эдамский, эмментальский, нежирное молоко, плавленый сыр, соевое молоко, соевый сыр, сыворотка мо­лочная.

Злаки, крупы

Особо полезные: овсяная крупа и мука (толокно), овсяные югруби, просо, рис воздушный, рисовые отруби.

Нежелательные: греча, кукурузные хлопья, кукурузная |лука.

Нейтральные: пшеница (зародыши, отруби), соевые гра­нулы, соевые хлопья, ячмень.

Бобовые

Особо полезные: бобы красной сои, темные («флотские»), красные, фасоль пятнистая, чечевица зеленая.

Нежелательные: фасоль «адзуки», лимская, обыкновен­ная овощная, бобы «фава», черные, бараний горох.

Нейтральные: бобы «жикама», «каннелини», медные, та-мариндовые, кормовые, зеленый горошек, фасоль белая, крупная северная, овощная зеленостручковая, стручковая с волокном, фасоль лущильных сортов, горох белый, стручки гороха, чечевица домашняя и красная.

Жиры

Особо полезные: оливковое масло.

Нежелательные: масло кукурузное, кунжутное, подсол­нечное, сафлоровое, хлопковое.

Нейтральные: масло арахисовое, льняное, рапсовое, жир печени трески.

Орехи, семена

Особо полезные: арахис, грецкие орехи, сладкие (съедоб­ные) каштаны.

Нежелательные: маковое семя, семена подсолнечника и кунжута (сезама), тыквенные семечки, фундук.

Нейтральные: американские орехи, кедровые орехи, миндаль, орехи гикори, орехи кешью, орехи литчи (китай­ской сливы), орехи макадамия (киндаль), фисташки.

Напитки

Особо полезные: зеленый чай, кофе без кофеина и обычный. Нежелательные: газированные напитки, н

Нейтральные: вино красное и белое, пиво, столовая ми- ! неральная вода.

Соки

Особо полезные: виноградный, капустный, клюквенный, морковный, сок папайи, сельдерея, черной вишни. Нежелательные: апельсиновый.

Нейтральные: вода с лимонным соком; соки абрикосовый, ананасовый, сливовый, яблочный, грейпфрутовый, яблочный сидр, огуречный, а также из других рекомендуемых овощей.

Пряности, специи, приправы

Особо полезные: карри, мисо.

Нежелательные: анис, уксус бальзамический, белый, винный и яблочный, перец душистый (гвоздичный), белый, черный молотый, кайенский, желатин пищевой, каперсы, кукурузный крахмал, кукурузный сироп, экстракт из минда­ля, ячменный солод, кетчуп.

Нейтральные: агар, базилик, бергамот, бурые и красные водоросли, ваниль, гвоздика, горчица, грушанка, кардамон, кориандр, корица, кремортартар (винный камень), куркума, лавровый лист, майоран, меласса (черная патока), мед, мус­катный орех, мята, паприка, рисовый сироп, розмарин, са­хар белый и коричневый, соевый соус, соль поваренная, та­маринд (индийский финик), тамари (ферментированный соус), тимьян (чабрец), тмин, укроп, чабер садовый, шал­фей, шафран, шнитт-лук, шоколад, эстрагон (вид полыни), горчица, джем (из приемлемых фруктов), желе (из приемле­мых фруктов), майонез, салатная заправка (из приемлемых ингредиентов с малым содержанием жиров).

апитки с пе­регнанным этиловым спиртом, черный чай.

В наборе продуктов для людей с группой крови АВ отра­жается их «смешанное происхождение» — наличие генов, определяющих и антиген А, и антиген В. Поэтому большин­ство продуктов, которые противопоказаны людям с группа­ми крови А и В, противопоказаны и носителям группы кро­ви АВ. В то же время существуют и исключения: ко многим

продуктам люди с группой крови АВ более терпимы (напри­мер, к томатам).

Люди с фуппой крови АВ могут употреблять только темное |мясо (баранину, оленину, крольчатину), но зато в их меню входят самые разнообразные виды рыбы. Прекрасным источником I белка для людей с фуппой крови АВ являются яйца, а также со-• евые продукты; для них полезны многие виды овощей и фрук-! тов, рекомендованных для людей с группами крови А и В.

Как и для людей с группой крови В, для носителей ^: группы крови АВ очень полезны различные кисломолоч­ные продукты.

Яйца

Яйца являются одним из самых древних пищевых про­дуктов. Издавна люди собирали и употребляли в пищу яйца птиц и черепах. Современный человек использует в основ­ном яйца кур, перепелок, уток, гусей, отдавая явное пред­почтение куриным.

В куриных яйцах есть все необходимые для жизни веще­ства, сбалансированные наилучшим образом. В яйцах со­держится 12,5% белков и 12% жиров. Наиболее ценен яич­ный желток, содержащий 33% жиров. Он богат ненасыщен­ными жирными кислотами, в том числе незаменимыми. Лецитина в нем в 6 раз больше, чем холестерина. Имеются фосфор и другие минеральные элементы.

Яичный белок состоит на 85% из воды, остальное — бел­ки; желток — на 65% из жиров, остальное — белки. Практи­чески все основные биологически активные вещества нахо­дятся в желтке. В яйце содержатся различные минеральные вещества, среди которых больше всего железа, а также вита­мины А, В₂, О, Е. Присутствует в яичном желтке и сера: это явственно ощущается, когда яйцо портится и появляется резкий, неприятный запах — запах сероводорода.

Яйца хорошо усваиваются, причем сваренные всмят­ку — лучше, чем приготовленные вкрутую или сырые. Здо­ровому человеку рекомендуется в среднем 1 яйцо в день. При атеросклерозе употребление яиц, особенно желтков, ограничивается до 2 — 3 штук в неделю.

Как определить свежесть яйца? При покупке можно по-смофеть яйцо на специальном приборе — овоскопе, а придя

домой — опустить яйцо в соленую воду (несвежее яйцо всплывет). Старые яйца легче молодых; после варки у ста­рых яиц оказывается некоторое воздушное пространство ме­жду скорлупой и белком, а у молодых его почти нет.

Как хранить яйца? Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы (возбудители кишечных инфекций), которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. В процессе хранения диетиче­ские свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток назад. Яйца лучше хранить острыми концами вниз. Для хранения вне холодильника рекомендуется смазать яйца ка­ким-нибудь жиром. При длительном хранении желток может опуститься и прилипнуть к скорлупе — такие яйца не испорче­ны, их можно употреблять в пищу.

По пищевой и биологической ценности гусиные и утиные яйца мало отличаются от куриных. Перепелиные яйца содер­жат в среднем в 1,5 раза больше микроэлементов, чем кури­ные. Основную ценность в них представляет холин, который полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Овощи

В диете людей с группой крови АВ большое место отве­дено овощам.

Свекла. Среди овощей, рекомендуемых для людей с фуп­пой крови АВ как особо полезные, — свекла и ее листья.

Из свеклы получаются вкусные и полезные диетические блюда: салат из отварной свеклы с хреном; отварная наре­занная или протертая свекла с отварным рисом, вареным яйцом, изюмом; отварная свекла, тертая или нарезанная, с тертыми сырыми яблоками или морковью, белокочанной капустой, черносливом, соком черной смородины, лимона, орехами, тертым сыром.

Для сохранения витаминов свеклу перед варкой или запе­канием не чистят и не срезают корешки, но тщательно моют и варят, положив в горячую подслащенную воду (1/4 чайной ложки сахара на 1 л воды), под плотно закрытой крышкой. При соблюдении этих простых правил свекла не обесцвечива

ется.У небольшой темноокрашенной свеклы мякоть более нежная, сочная и мягкая, чем у крупной со светлой окраской.

Свеклу нельзя тушить или запекать в железной посуде, так как красящее вещество свеклы дает в сочетании с желе­зом темноокрашенные соединения.

Огурцы. Огурцы также относятся к особенно полезным для людей с фуппой крови АВ овощам.

Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, стра­дающим ожирением. В них содержится небольшое количест­во йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огур­цы рекомендуются при заболевании щитовидной железы.

Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков, обладают легким послабляющим действием, а также желче- и мочегонными свойствами. Наличие в них большого количества калия способствует выведению жидкости из орга­низма, что положительно сказывается на работе сердца.

Огурцы лучше всего упофеблять в свежем виде, приготов­ляя различные салаты, но можно их мариновать и солить.

Баклажаны. Люди с группой крови АВ должны включать в свой рацион баклажаны, которые представляют для них особую ценность.

Баклажаны содержат сахар, клетчатку, минеральные со­ли (калий, кальций, железо и др.). В их состав входит сола­нин, который придает плодам горечь.

Баклажаны обладают свойством снижать содержание хо­лестерина в крови и поэтому препятствуют развитию атеро­склероза. Усиливают выведение из организма солей моче­вой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и подагре. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена, улучшая работу сердца.

Перед приготовлением баклажаны следует вымочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь. Из них готовят ик­ру, соте, а также их фаршируют, солят и жарят.

Наиболее вкусные баклажаны — продолговатой формы, фиолетовой окраски.

Чтобы уменьшить горечь, содержащуюся в баклажанах, их надо сначала разрезать на ломтики, посолить и выдержать 5

минут, а затем промыть холодной водой. Можно подержать ломтики в подсоленной воде — результат будет тот же.

Ананасы. Ананасы входят в группу продуктов, способст­вующих снижению веса. Кроме того, они улучшают обмен веществ и пищеварение. Поэтому люди с группой крови АВ могут побаловать себя этим деликатесным и диетиче­ским продуктом.

Ананас употребляют в свежем и консервированном ви­дах. Он хорошо сочетается с фруктами и орехами, поэтому из него можно готовить различные десерты, также ананасы принято подавать на десерт в свежем виде.

Из ананаса можно приготовить салаты, напитки (в том числе крюшон, айс-крим, санди, эг-ног), вина, ликеры, на­ливки, а также варенье и джемы; его запекают в тесте и жарят.

Перед использованием у плода срезают верхнюю и ниж­нюю части, надрезают кожуру по вертикали и осторожно, чтобы не повредить мякоть, срезают ее. После этого удаляют сердцевину и нарезают мякоть кружочками или ломтиками толщиной 4 — 5 мм.

Связь питания с группой крови, по гипотезе Питера д'Адамо и Кэтрин Уитни, обусловлена тем, что кровь и употребляемая пища вступают в химические реакции. В пи­щевых продуктах содержатся особые белки — лектины. При воздействии на кровь они проявляют склеивающие свойст­ва. Когда человек ест что-то, содержащее лектины, не со­вместимые с его группой крови, то лектины начинают склеиваться вокруг какого-либо органа и склеивать кровя­ные клетки в этой области. В результате они нарушают рабо­ту организма — пищеварение, обмен веществ, выработку инсулина, гормональный обмен.

Лектины содержатся во всех продуктах. Главное в диете — не употреблять лектины, которые склеивают клетки именно вашей группы крови. Питер д'Адамо приводит пример: «Клей­ковина — самый распространенный лектин, который содер­жится в пшенице, отличается по форме от лектина сои и при­соединяется к другой комбинации Сахаров. Клейковина при­стает к слизистой оболочке тонкой кишки и может вызвать серьезное воспаление и болезненное раздражение у людей с некоторыми группами крови, особенно О (I). Куриное мясо

Епрекрасно подходит для фупп 0 и А, но содержит лектины, которые склеивают кровяные клетки фупп В и АВ».

Лектины были открыты еще в XIX в. Эти вещества обна­руживаются в растениях, в микроорганизмах, в тканях и в ^органах животных. Они могут, как антитела, связываться с определенными антигенами.

Растительные лектины называются фитогемагглютинина-<ми («фито» — растения, «гем» — кровь, агглютинация — I склеивание). По предположениям ученых, они, подобно анти-I телам животных, защищают растения от заражения бактерия-, ми. Они присутствуют во всех частях растений — в корнях, ли­стьях, стеблях. Лектины, способные реагировать с антигена­ми А, обнаружены в семенах бобовых — фасоли, горохе, в зер­нах лимских бобов. В семенах альпийского ракитника содер­жатся фитоагглютинины против антигенов «нулевой» фуппы крови. Лектины, присутствующие в икре рыб, в частности оку­ня и судака, родственны антигенам фуппы крови 0. Вещества, родственные антителам фуппы 0, получают из крови крупного рогатого скота, крови собак и кур.

Существуют лектины, способные т уНго — «в пробирке» — связываться с антигенами крови человека. 1п \Но — «в жи­вом», при введении в кровь человеку — не только лектины, но и любые чужеродные белки вызывают иммунную реакцию.

Известно, что существует пищевая непереносимость продуктов, например аллергия на белки молока, мяса, ры­бы. Довольно часто встречается наследственное заболевание целиакия, при котором клейковина действительно повреж­дает слизистую оболочку тонкой кишки, приводя к тяжелым нарушениям всех функций организма. До середины про­шлого века смертность среди больных целиакией составляла от 10 до 30%. Единственное спасение для таких больных — Полное отсутствие в диете зерновых продуктов, содержащих клейковину. Очень часто, особенно у взрослых, встречается непереносимость молока, обусловленная дефицитом в орга­низме фермента лактазы, которая необходима для расщеп­ления молочного сахара — лактозы. Известна аллергическая реакция на цитрусовые, красное вино, шоколад, яйца, рыбу и многие другие продукты. Часто непереносимость продук­тов связана с ферментативной недостаточностью или с нарушениями деятельности иммунной системы, которые при­водят к аллергической реакции (по типу антиген—антитело) на определенные вещества.

Сторонники этого метода рекомендуют придерживаться сбалансированного питания, принимать витамины и микро­элементы для поддержания здоровья и коррекции массы те­ла. Необходимо больше двигаться и постепенно изменять структуру питания и снижать вес. В целом при достаточном выборе продуктов соблюдение рекомендаций по питанию в соответствии с группой крови позволяет составить полно­ценный с точки зрения традиционной диетологии рацион, в том числе и с пониженной калорийностью и содержанием жиров.