Схема раздельного питания

В этой схеме количество продуктов, число и часы приема пищи дают лишь общее направление, и каждый человек мо­жет их изменять. Голодать бессмысленно, никто не должен вставать из-за стола голодным, иначе возможна излишняя еда между основными приемами пищи. Обязательным усло­вием является несмешение богатых белками или углеводами продуктов и ежедневное потребление фруктов и овощей, часть которых должна поступать в организм в сыром виде. Завтрак (8 ч)

За 5—10 минут до завтрака рекомендуется выпить стакан минеральной воды без пузырьков. На завтрак можно вы­брать продукты, богатые углеводами или белками, или съесть фрукты.

Завтрак, богатый углеводами: хлеб из муки грубого по­мола (50 г) или 3 хрустящих хлебца из муки грубого помола с маслом или маргарином, 30 г жирного сыра, или 50 г творо­га, или 2 чайные ложки меда.

Завтрак, богатый белками: 2 яйца — вареных или в виде глазуньи, томаты, огурцы, редис или другие нейтральные овощи, но не хлеб.

Фруктовый завтрак: фрукты по сезону (кроме бананов) в любом количестве.

Кто не может отказаться от кофе или чая, должен доба­вить туда сливки, желательно и мед.

В перерыве между завтраком и обедом: в9чив10ч — стакан травяного или фруктового чая или минеральной воды. В 10 ч 30 мин 200 г фруктов по сезону (кроме бананов), или 250 мл молока или кисломолочных напитков, или 100 г фрук­тов и 125 г молока или кисломолочных напитков. В 12 ч — стакан чая или минеральной воды без пузырьков.

Обед (12 ч 30 мин)

На обед можно выбрать пишу, богатую углеводами или белками. И к той и к другой допустимо небольшое добав­ление сливочного или растительного масла, маргарина или сливок. Они нейтральны и подходят к любой еде. Во время приема пищи нельзя ничего пить. Если трудно от­казаться от питья, то жидкость надо пить маленькими глотками.

Обед, богатый углеводами: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого помола (мас­са до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним 400 г овощей и листьев салата. Мож­но добавить еще 30—50 г нейтральных продуктов.

Обед, богатый белками: 100—150 г мяса, или 150—200 г рыбы, или 2 яйиа (если их не было на завтрак), или 60 г сыра 50%-ной жирности, или 80 г отварных сосисок. К ним 400 г овощей и листьев салата.

В промежутках между обедом и полдником в 14, 15 и 16 ч — по стакану травяного или фруктового чая или мине­ральной воды без пузырьков.

Полдник (16 ч 30 мин)

1 банан, или 1 хрустящий хлебец с медом, или 2 столо­вые ложки творога с 1 чайной ложкой меда, или 1 столовая ложка овсяных хлопьев грубого помола и 100—150 г йогур­та или 200 г кефира, простокваши или других кисломолоч­ных напитков.

В 18 ч — стакан травяного или фруктового чаю или ми­неральной воды без пузырьков. Ужин (18 ч 30 мин —9 ч)

На ужин следует ограничиться углеводной пищей: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из му­ки грубого помола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. Плюс к этому: 400 г овощей и листьев салата и 30—50 г нейтральных продуктов, в том числе в небольшом количестве сливочное или расти­тельное масла или сливки. Конкретными блюдами могут быть картофель в мундире с творогом, луковый пирог, пиц­ца с грибами и др.

Так как перечень рекомендуемых продуктов ужина и бога­того углеводами обеда совпадает, то желательно избранные на обед продукты не вносить в ужин. Наконец, при сильном же­лании ужин может состоять из белковой пищи по типу обеда, богатого белками. Нейтральные продукты можно смешивать в течение одного приема пищи с белковыми и углеводными.

Для правильного составления меню раздельного пита­ния по системе У.-Г. Хея необходимо учитывать следующее: для организма благоприятно такое меню пищевого рациона, которое включало бы около 70—80% щелочеобразующих и-около 20—30% кислотообразующих продуктов. На практике это означает, что разовый прием пищи, богатой белком, должен состоять из одной части (например, 100 г) рыбы или мяса и из 3—4 частей (300—400 г) овощей и листового сала­та. Овощи могут быть сырыми, отварными или тушеными. Соответственно, обед или ужин, богатый углеводами, состо­ит из одной части (например, 100 г) картофеля или хлеба из муки грубого помола и из 3—4 частей (300—400 г) овощей и листового салата. И в этом случае овощи могут быть как сы­рыми, так и отварными или тушеными.

Богатые кислотами фрукты с семечками и косточками, цитрусовые фрукты, а также ягоды не следует употреблять в пищу с продуктами, богатыми углеводами, из-за их несовмес­тимости. По системе У.-Г. Хея эти фрукты и ягоды причисля­ют к «богатым белком продуктам». Можно вносить в эту сис­тему изменения: целесообразно сочетать с белковой пищей только небольшое количество фруктов и ягод, которые богаты кислотами. Лучше использовать такие фрукты и ягоды отдель­но к завтраку, в перерывах между основными приемами пиши или как полный обед в жаркий день. Одновременно указано, что из фруктов и ягод рекомендуется употреблять после 15 ча­сов только бананы, чернику и сухофрукты, так как все другие могут вызвать процессы брожения в кишечнике.

Особое значение в системе раздельного питания прида­ется яблокам. Свежесобранные яблоки содержат большое количество кислот и поэтому причисляются к «богатым бел­ком продуктам». Уже полежавшие, мягкие, сладкие яблоки можно сочетать в течение одного приема пищи с зерновыми продуктами, например макаронными изделиями из муки

грубого помола или нешлифованным рисом, а также с кар­тофелем, т. е. с продуктами, богатыми углеводами. Можно испечь пирог с мягкими яблоками, приготовить из них яб­лочное пюре и есть его с рисом или лапшой.

Приготовление блюд раздельного питания

Пищевые продукты должны быть по возможности свежими и натуральными, т. е. не обработанными промышленным способом. Для сохранения естественной пищевой ценности продуктов желательны щадящие методы тепловой кулинар­ной обработки: варка на пару, тушение, легкое обжаривание или нагрев в фольге.

Зерна злаков, масличные семена и орехи следует дробить и молоть свежими, чтобы избежать потери пищевых ве­ществ. Тесто из муки грубого помола надо вымешивать дольше, чем обычное, добавлять в него двойную по сравне­нию с тестом из белой муки порцию дрожжей. В качестве разрыхлителя теста можно использовать питьевую соду.

В основном следует употреблять неочищенные фрукты и овощи, если кожура их съедобна. Картофель следует гото­вить в кожуре (в мундире).

При тепловой обработке продуктов лучше использовать оливковое и подсолнечное масла, а кукурузное и другие не­рафинированные растительные масла использовать в холод­ном виде, например для салатных соусов. Для тушения ово­щей надо применять очень небольшое количество коровьего или растительного масла и при необходимости — немного воды. Жиры желательно добавлять тогда, когда блюдо уже готово и немного остыло. Это позволяет лучше сохранить незаменимые жирные кислоты и витамины.

Не рекомендуются панировка в сухарях и соусы или под­ливки, заправленные мукой.

При приготовлении блюд не следует соединять богатые серой продукты (белокочанная капуста, кабачки, репа, тур­непс, горох и др.) с крахмалистыми продуктами, так как это может повысить газообразование в кишечнике.

Вместо поваренной соли используйте морскую соль. Столовый уксус можно заменять в блюдах лимонным соком,

кефиром или простоквашей. Некоторые готовые блюда можно приправлять медом, но мед не используют при теп­ловой обработке изделий и блюд. Как исключение допусти­мо иногда приправлять лимонным соком (он относится к белковой группе) углеводные блюда, а белковые блюда — медом, относящимся к углеводной группе.

Не следует готовить кулинарные изделия и блюда из му­ки высшего сорта и сахара (сладкая и сдобная выпечка), из шлифованного риса, манной крупы и саго, высушенных стручковых (горох, фасоль, чечевица), свинины, пищевых концентратов и консервов, макаронных изделий из белой муки и других рафинированных продуктов.

 

Диета доктора Хея

Под запрет попадают сахар и все, что его содержит: торты, пирожные и прочие «вкусности». К сладким блюдам отно­сятся и изделия из белой муки. Сокращайте количество са­хара постепенно.

Исключаются так называемые «мертвые продукты» — консервы, соусы, всевозможные «диетические» йогурты, до­бавки, многочисленные заменители сахара и соли, газиро­ванные напитки и т. д., т. е. все то, что подвергается тепло­вой или химической обработке.

Готовить нужно каждый день. Передержанные в холо­дильнике блюда быстро теряют все полезные вещества.

Ешьте сырые овощи и фрукты! В этой диете не приветст­вуют сухофрукты. Самое главное — придерживаться раз­дельного питания.

 

Примерное меню на 2 недели

 

Первый день

Завтрак: натуральный йогурт с кусочками свежей клуб­ники.

Обед: свинина, запеченная с овощами (морковью, без картофеля) под яблочным соусом. Десерт: персик или дру­гие мягкие фрукты.

Ужин: картофель, сваренный в мундире, со сладкой ку­курузой или перцем. Десерт — бананы со взбитыми сливка­ми, медом.

 

Второй день

Завтрак: ломтик хлеба из непросеянной муки с орехами, финики.

Обед: просо со сладкой кукурузой, кедровыми орешка­ми, перцем и салатом. Десерт: сладкая груша.

Ужин: овощной салат из моркови, брюквы и капусты. Фруктовый салат из кусочков ананаса и апельсина.

 

Третий день

Завтрак: йогурт с орехами и кусочками свежего персика.

Обед: овощной пирог или тушеные овоши, листовой са­лат. Сладкий виноград и орехи кешью.

Ужин: треска, запеченная с тертым сыром: салат из го­рошка. Десерт: персик и яблоко, нарезанные дольками.

 

Четвертый день

Завтрак: большой ломоть дыни.

Обед: цыпленок, запеченный с пастернаком, брокколи. Десерт: апельсин и киви, нарезанные кружочками.

Ужин: салат из помидоров с бутербродом из ржаного хлеба с кусочком масла. Десерт: крем из бананов и авокадо с грецкими орехами.

 

Пятый день

Завтрак: йогурт с кусочками нектарина.

Обед: картофель, сваренный в мундире, с фасолью, реп­чатым луком, сладким перцем и ломтиками авокадо. Десерт: орехи и изюм.

Шестой день

Завтрак: дробленая пшеница с изюмом и соевым мас­лом.

Обед: фруктовый салат из свежих и сушеных фруктов с орехами и подсолнечными семечками.

Ужин: цыпленок, запеченный с грибами, салат из моло­дой фасоли. Десерт: свежее манго.

 

Седьмой день

Завтрак: дольки апельсина и грейпфрута с орехами. Обед: овощной суп, пита с салатом. Десерт: желтая кукуруза. Ужин: рубленая баранина с морковью, горошком и бази­ликом. Десерт: свежая малина со сливками.

 

Восьмой день

Завтрак: пюре из бананов с грецкими орехами.

Обед: картофель, сваренный в мундире, со сладкой куку­рузой и болгарским перцем, кресс-салат с дольками поми­дора. Свежий инжир.

Ужин: яйцо-пашот, запеканка из цветной капусты с оре­хами, морковь, сладкая кукуруза. Десерт: дольки апельсина.

 

Девятый день

Завтрак: мюсли без сахара с соевым молоком. Обед: овощной суп и овощной салат с орешками. Десерт. Ужин: жаркое из индейки с овощным салатом. Десерт из апельсинов и киви.

 

Десятый день

Завтрак: яблоко и йогурт с миндалем.

Обед: кукуруза в початках с зеленым салатом, свеклой и репчатым луком. Десерт: свежий кокос.

Ужин: запеканка из говядины с грибами и помидорами, брюссельская капуста. Десерт: желе из фруктового сока и ананаса.

>евым молоком, салат с орешками. Десерт. )шным салатом. Десерт из

 

 

 

здалем.

1еным салатом, свеклой и окос.

с грибами и помидорами, те из фруктового сока и

Четырнадцатый день

Завтрак: нарезанное яблоко и черника с натуральным фруктовым соком.

Обед: запеченный сандвич с бананами, виноград.

Ужин: бифштекс с грибами, помидорами, огурцами и зе­ленью. Десерт: печеное яблоко с киви и сливками.

Ужин: кресс-салат со свеклой и луком. Омлет с сыром, горошек, морковь. Десерт: свежий апельсин.

Принципы и правила раздельного питания

Раздельное питание по У.-Г. Хею и его последователям, ос­новано на преимущественно молочно-растительной пище, в которой преобладают овощи, фрукты и ягоды, дополняемые молоком и молочными продуктами. Мясо, рыба и яйца, а также богатые углеводами продукты (хлеб, крупы, макарон­ные изделия, картофель) входят в систему раздельного пита­ния, но их следует потреблять в относительно небольшом количестве.

У.-Г. Хей и его последователи объясняют необходимость раздельного потребления белковых и углеводных продуктов особенностями их переваривания в полости рта и в желудке.

Исходя из своих теоретических предпосылок, У.-Г. Хей выделил продукты, которые можно употреблять одновре­менно, и продукты, которые нельзя совмещать в одном приеме пищи. Не рекомендуется смешивать так называемые щелочеизбыточные и кислотоизбыточные продукты.

К пищевым продуктам, требующим, по выражению У.-Г. Хея, щелочного процесса пищеварения в желудке, отнесены:

•        зерна злаков и изделия из них — мука, хлеб, крупы, ма­кароны, панировочные сухари;

•        овощи, богатые углеводами (свыше 10%), — картофель, топинамбур (земляная груша), корни петрушки и пас­тернака;

•        фрукты, богатые углеводами, — бананы, финики, хурма;

•        сладости — мед, сахар, фруктовые сиропы.

К пищевым продуктам, требующим кислого процесса пищеварения в желудке, отнесены:

•        все виды мяса животных и птиц;

•        все виды рыбы и продуктов моря;

•        молоко, нежирные творог и сыр;

•        яйца;

•        фрукты семечковые и косточковые, цитрусовые, ягоды;

•        дыни, арбузы.

Пищевые продукты, требующие как кислого, так и ще­лочного пищеварения в желудке, выделены в нейтральную группу продуктов. Их можно смешивать с любыми другими продуктами. Группа нейтральных продуктов составляет зна­чительную часть пищевого рациона, так как в ней находятся овощи, которые У.-Г. Хей особенно рекомендовал к упот­реблению.

К пищевым продуктам нейтральной группы отнесены:

•        все животные и растительные жиры;

•        жирные творог и сыр;

•        все овощи, кроме богатых углеводами (практически поч­ти все овощи), а также грибы;

•        орехи и семена масличных культур;

•           морские водоросли, пивные дрожжи, желатин. Существует и более изощренная схема раздельного пита­ния, когда не должны смешиваться ни источники белков (мясо или рыба), ни источники углеводов — крупы или кар­тофель, разные белки и разные углеводы. Но в практических целях надо знать, что правилам раздельного питания не от­вечает употребление рыбы с картофелем, мяса с гарниром из риса, хлеба с яйцом и т. д. Согласно У.Г. Хею, все эти про

дукты надо принимать в разное время, т. е. не смешивать их. Даже обвалянные в сухарях (панировочные) мясо и рыба яв­ляются отклонением от правил раздельного питания.

Белковая группа продуктов

•         Мясо животных и птиц (кроме свинины) в любой кули­нарной обработке.

•         Вареные колбасы, сосиски, сардельки, кроме содержа­щих свинину.

•         Свежая рыба и морепродукты (мидии, кальмары и др.) в любой кулинарной обработке.

•         Яйца.

•         Молоко любой жирности.

•         Сыр жирностью до 50% (эта величина относится к реали­зуемому сыру и характеризует количество жира в сухом ве­ществе сыра. В самом таком сыре содержится до 25% жира).

•         Продукты из сои.

•         Почти все виды фруктов с косточками и семечками, цит­русовые, экзотические (киви, манго, ананас и др.), арбу­зы и дыни.

•         Все ягоды, кроме черники.

•         Вареные и консервированные томаты и шпинат.

•         Напитки — фруктовые чаи и соки, сухие и полусухие ви­на, яблочное вино (сидр), шампанское. Примечание: мясо животных и птиц, колбасные изделия

желательно употреблять в небольшом количестве, а алко­гольные напитки — небольшими дозами.

У.-Г. Хей причислял кислые фрукты к «белковой груп­пе», но его последователи считают, что только малая часть кислых фруктов сочетается с богатыми белком продуктами. Эти фрукты можно есть вместе с молоком или кисломолоч­ными продуктами на завтрак или перекусывая ими между основной едой. В изделия из фарша лучше добавлять не бе­лый хлеб, а творог или мелко натертую морковь.

Углеводная группа продуктов

•         Все виды зерен злаков.

•         Все изделия из муки грубого помола и с отрубями.

Некоторые виды овощей и фруктов — картофель, топи­намбур (земляная груша), редька, свежие финики и ин

жир, бананы, мягкие сладкие яблоки, сушеные фрукты, не обработанные серой, кроме изюма, — он отнесен к нейтральной группе.

•        Сладости — мед, сиропы (сгущенные соки) фруктов, фруктоза.

•        Картофельный и кукурузный крахмал.

•        Пиво.

Примечание: сладости в небольшом количестве можно сочетать с продуктами белковой группы.

Нейтральная группа продуктов

•        Копченые колбасные изделия, не содержащие свинину.

•        Маринованная и копченая рыба.

•        Кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йогурт и др.

•        Сыр 60%-ной жирности, брынза, домашний сыр.

•        Сливки.

•        Жиры: коровье и растительные масла, маргарин.

•        Яичный желток.

•        Орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразую­щее свойство), оливки и маслины.

•        Черника и изюм.

•        Овощи: все виды капусты, включая квашеную, морковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чеснок, все лис­товые салаты, сельдерей, зеленый горошек, свежие шпи­нат и томаты.

•        Все съедобные грибы.

•        Любые проросшие зерна, ростки, побеги.

•        Пряности, специи и приправы.

•        Напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавлен­ные овощные соки, водка.

•        Желеобразующие вещества, дрожжи.

Примечание: соусы к салатам готовят из растительных масел, сливок, зелени, лимонного сока — к белковым блю­дам; из кисломолочных продуктов (сметана, простокваша и др.) — к углеводным блюдам.

Представленная классификация продуктов по трем группам является несколько надуманной. Прежде всего это

относится к включению почти всех фруктов и ягод, томатов, шпината, некоторых напитков (фруктовый чай, соки фрук­тов, вино и др.) в белковую группу, хотя в этих продуктах очень мало белка или присутствуют только его следы. По У.-Г. Хею, это объясняется тем, что в указанных продуктах много органических кислот и при совместном употреблении с продуктами, богатыми углеводами, они могут нарушить переваривание углеводов, точнее — крахмала.

Последователи У.-Г. Хея смягчили эту рекомендацию, но все же оставили фрукты и подобные им продукты в бел­ковой группе. Сыр жирностью до 50% (по количеству жира в сухом веществе, но не в целом продукте) отнесен к белковой группе, а сыр 60%-ной жирности — к нейтральной. Это объ­ясняется тем, что в более жирном сыре якобы меньше белка. Однако это не соответствует фактическим данным. Почти все овощи отнесены к нейтральной группе, так как в них «почти в равных количествах содержатся белки и углеводы».

На самом деле в большинстве овощей в 3—5 раз больше углеводов, чем белка. Примеры подобной произвольной группировки продуктов можно продолжить. Малоубеди­тельны и другие пояснения к классификации продуктов. Например, кисломолочные продукты богаты белком, но включены в нейтральную группу, так как их белки в желудке легче перевариваются, чем белки молока, входящего в бел­ковую группу. Свинина и продукты из нее исключены из классификации, так как, по мнению У.-Г. Хея и его после­дователей, «накоплено много фактов, свидетельствующих о вреде свинины».

Рекомендуется по утрам есть по возможности щелочную пищу, в обеденное время — белковую, вечером — углевод­ную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) следует выдерживать примерно 4-часовые интервалы. В эти интервалы можно перекусить или выпить фруктовый чай. Сторонники системы У.-Г. Хея подчеркивают, что в раздельном питании «индивидуальное стоит выше общего».

Перед перестройкой питания на систему У.-Г. Хея реко­мендуются однодневные разгрузочные (переходные, бес­шлаковые) пищевые рационы, но не голодание. Цель раз-

фузки — ощелачивание организма и некоторое освобожде­ние его от так называемых шлаков. Сам переход на раздельное питание может сопровождаться в течение 1—2 недель неприятными ощущениями в животе, тянущими бо­лями в суставах и мышцах. Последователи системы питания У.-Г. Хея считают это реакцией организма на обезврежива­ние скопившихся в нем ядов и перестройку микроорганиз­мов кишечника на новую пищу. В этот период предлагается увеличить потребление жидкости (родниковая или столовая минеральная вода, фруктовые и травяные чаи) между основ­ными приемами пищи. Во время еды пить не следует.

Рекомендуются следующие варианты питания в разгру­зочный (переходный) день.

Фруктовый день

До 15 часов можно есть в желаемом количестве свежие фрукты, кроме бананов. После 17 часов предлагается съесть

2  банана средней величины и 2 средних размеров картофе­лины, сваренные в кожуре (без соли).

Овощной день

В течение дня можно есть салаты и сырые или слегка по­тушенные овощи. Соль, уксус, масла, сметана не использу­ются. Количество потребляемых овощей регулируется аппе­титом, но без перенасыщения ими. Допустимо небольшое количество овощного бульона (отвара).

День картофельного напитка

500 г вымытого картофеля в кожуре (старые клубни мож­но очистить) отварить в 2 л воды без соли. Готовый карто­фель размять деревянным пестиком в этой же воде и полу­ченный «напиток» пить порциями в течение дня. Этот вари­ант «входа» в раздельное питание рекомендуется людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

День картофельно-овощных супов

Для приготовления супа нужны 3 картофелины средней величины, 3 луковицы, 2—3 моркови, 1 головка сельдерея и

3  пера зеленого лука. После очистки овощи мелко порезать, залить водой и варить до размягчения. Перед концом варки в суп можно добавить для вкуса и аромата тмин, чеснок.

петрушку, майоран, но не соль. Суп есть постепенно, в тече­ние дня.

При всех вариантах разгрузочных пищевых рационов разрешено обильное питье тех же напитков, что и в после­дующие дни после перехода на раздельное питание.

Согласно У.-Г. Хею, здоровье человека в значительной мере зависит от кислотно-основного равновесия в организме, ко­торое, в свою очередь, определяется характером питания. Возникновение многих заболеваний обусловлено питанием,

которое способствует сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону.

По действию на кислотно-основное состояние У.-Г. Хей и его последователи выделяют четыре группы продуктов:

1)  сильно кислотообразующие — мясо животных и птиц, мясные продукты, рыба и продукты моря, яйца, сыр, сласти, продукты из муки тонкого помола (хлеб, макароны и др.), кофе, алкоголь;

2)  слабо кислотообразующие — творог, сметана, продукты из муки грубого помола, орехи и семена;

3)  сильно щелочеобразующие — свежие фрукты, ягоды и овоши, картофель;

4)  слабо щелочеобразующие — молоко, сухие фрукты, грибы.

В дальнейшем этот перечень был дополнен некоторыми продуктами без указаний на «силу» или «слабость» образова­ния кислот или оснований: к продуктам с «кислотным из­бытком» были отнесены крупы, животные жиры и почти все растительные масла, к продуктам с избытком оснований — стручковые бобовые овощи и оливковое масло.

Необходимо отметить, что представленная классифика­ция продуктов во многом не совпадает с научными данны­ми. Кроме того, в отношении кислото-и шелочеобразования в организме многие продукты ведут себя иначе, чем это предполагается теоретически. В частности, это зависит от почвы и специфики выращивания пищевых растений, спо­соба их обработки и кулинарного приготовления.

Согласно У.-Г. Хею, кислотообразующе действуют как продукты, состоящие преимущественно из белка, так и про­дукты, богатые углеводами. Продукты животного происхож­дения в основном являются кислотообразующими, а фрук­ты, овощи и ягоды в большинстве своем — щелочеобразую-щими. По У.-Г. Хею, обработанные промышленным способом пищевые продукты, богатые углеводами (мука тонкого помола и изделия из нее, очищенные крупы типа шлифованного риса и саго, сахар и т. д.), способствуют «пе-рекислению» организма, т. е. сдвигу кислотно-основного состояния в кислую сторону со всеми вытекающими отсюда

неблагоприятными воздействиями на физическое и психи- ! ческое здоровье.

Таким образом, слова «щелочеобразующий» и «кислото­образующий» употребляются для определения избытка ос­нований или кислот, оставленных в организме после упот­ребления в пищу тех или иных продуктов. Поэтому тем, кто хочет питаться с избытком оснований, У.-Г. Хей и его по­следователи рекомендуют два не противоречащих друг другу пути:

1)  ограничить в питании «кислотообразующие» продук­ты — мясо, рыбу, яйца, крупы и т. д.;

2)  добавлять к указанным и другим «кислотообразующим» продуктам достаточное количество овощей, фруктов и ягод.

Отсюда вытекают количественные пропорции продуктов в пищевом рационе, обеспечивающие избыток оснований. У.-Г. Хей предложил следующую пропорцию рациона: мясо, рыба, молочные и зерновые продукты — 20%, овощи, фрук­ты и ягоды — 80% от общего состава пищи. Допустимой пропорцией является и соотношение 30 и 70%.

 

Американский натуропат Уильям Говард Хей в конце XIX века предложил систему питания, для которой наиболее харак­терны следующие положения.

•          Оценка пищевых продуктов с точки зрения их кислото­образующих или щелочеобразующих свойств. Учет влия­ния пищевого рациона на кислотно-основное состояние организма. Согласно У.-Г. Хею, пища полезна для чело­века тогда, когда компоненты, имеющие свойства осно­ваний (щелочей), составляют в ней большинство по от­ношению к кислотным.

•          Особый вариант раздельного питания со сведением до минимума употребления белков и углеводов при своеоб­разном делении всех продуктов на белковые, углеводные и нейтральные.

•          Предпочтение молочно-растительного питания, особен­но за счет натуральных продуктов и сырой пищи. Огра­ничение потребления таких источников животного бел­ка, как мясо и рыба.

•          Ограничение в питании рафинированных и денатуриро­ванных продуктов промышленного производства. У.-Г. Хей утверждал, что его система питания наиболее

благоприятна для организма, она улучшает самочувствие и

замедляет процессы старения, способствует выздоровлению при различных заболеваниях.

Практика раздельного питания по У- Г. Хею и его после­дователям основана на соблюдении правил, которые можно сгруппировать следующим образом: 1) выбор продуктов, обеспечивающих полноценное питание; 2) выбор продук­тов, обеспечивающих избыток оснований (щелочей) в пи­щевом рационе; 3) выбор продуктов, обеспечивающих со­блюдение принципов раздельного питания.

 

Продукты полноценного питания

С точки зрения пригодности для полноценного питания пи­щевые продукты можно оценить по четырем показателям:

1)   очень рекомендуемые — не подвергнутые или под­вергнутые слабой обработке (не менее половины ежеднев­ного потребления продуктов);

2)   рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);

3)   менее рекомендуемые — сильно переработанные (ред­ко потребляемые продукты);

4)   нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности избегать).

Проведем классификацию продуктов по указанным по­казателям.

Зерновые продукты

Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.

Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изделия из муки грубого помола, нешлифованный рис.

Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие продукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.

Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.

Фрукты, ягоды, овощи

Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и овощи. Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубокого охлаждения.

Менее рекомендуемые: фрукты, ягоды и овощи вареные.

Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и овощей. Картофель

Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мундире»). Рекомендуемые: очищенный картофель. Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси. Нерекомендуемые: картофельные чипсы, картофельный крахмал.

Бобовые культуры

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.

Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.

Орехи и жиры

Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и др.), оливки и маслины.

Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные рас­тительные масла, коровье масло, маргарины с большим со­держанием растительных масел.

Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинированные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.

Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жи­ры).

Молоко и молочные продукты

Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпидемио­логическом отношении сырое молоко.

Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, мо­лочные продукты без добавок.

Менее рекомендуемые: стерилизованное молоко, молоч­ные продукты с добавками, например фруктовый йогурт.

Нерекомендуемые: сгущенное и сухое молоко, молочная сыворотка, плавленый сыр.

Мясо, рыба и яйца

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: мясо (кроме свинины) — не более 2 раз в неделю, рыба — не более 1 раза в неделю, яйца — не более 3 раз в неделю.

Менее рекомендуемые: мясные и рыбные продукты (кол­басы, консервы и т. д.).

Нерекомендуемые: свинина и продукты из нее, внутрен­ние органы (печень, почки и др.), яичный порошок. Сладости

Очень рекомендуемые: свежие сладкие фрукты.

Рекомендуемые: мед холодной обработки, сухофрукты (не окуренные серой, размоченные).

Менее рекомендуемые: мед горячей обработки, сиропы фруктовые, сухофрукты, окуренные серой.

Нерекомендуемые: белый и коричневый (с остатками па­токи) сахар, кристаллические глюкоза и фруктоза, все кон­дитерские изделия.

Напитки

Очень рекомендуемые: нехлорированная питьевая вода, натуральная минеральная вода.

Рекомендуемые: фруктовые и травяные чаи, разбавлен­ные соки фруктов, ягод и овошей, кофе в зернах.

Менее рекомендуемые: искусственная минеральная вода, фруктовые нектары, натуральный кофе, черный чай, какао, пиво, вино.

Нерекомендуемые: сладкие безалкогольные напитки (пепси-кола, лимонад и др.), растворимые кофе и какао, крепкие спиртные напитки.

Пряности, специи и приправы

Очень рекомендуемые: свежие цельные и смолотые корни, свежие травы.

Рекомендуемые: готовые молотые корни, сухие травы, морская соль, йодированная соль.

Менее рекомендуемые: обычная поваренная соль.

Нерекомендуемые: натуральные или синтетические аро­матические вещества и усилители вкуса (например, вани­лин, сухая лимонная кислота и др.).

Некоторые продукты следует потреблять только в уме­ренном количестве, хотя они отнесены к категории «очень рекомендуемых» или «рекомендуемых». Сюда вошли сле­дующие продукты: сырые и жареные орехи, семена маслич­ных культур, оливки и маслины, любые маргарины, коровье масло, сыр, мясо, рыба, яйца, кофе в зернах, мед, сухофрук­ты, морская соль.

Таким образом, в полноценном раздельном питании предпочтение отдается натуральным растительным продук­там: фруктам, ягодам, овощам, проросшим зернам, издели­ям из муки грубого помола, малообработанным крупам типа коричневого (нешлифованного) риса, а также орехам и се­менам.

В число «очень рекомендуемых» продуктов не вошли такие источники растительного белка, как бобовые, а про­дукты из сои отнесены «к менее рекомендуемым» и «нере­комендуемым». Согласно учению У.-Г. Хея, совместное потребление богатых белками и углеводами продуктов на­рушает процессы пищеварения в желудке. Поэтому взду­тие и чувство переполнения желудка, возникающие после употребления бобовых, объясняются большим содержа­нием в этих культурах как белка, так и углеводов (крахма­ла).

Отметим, что на самом деле в бобовых имеются доста­точно устойчивые к тепловой обработке вещества, которые тормозят в кишечнике активность ферментов, необходимых для переваривания белка бобовых. Кроме того, оболочки клеток бобовых плохо поддаются действию пищеваритель­ных соков. Однако правильно сваренные бобовые нормаль­но перевариваются у здоровых людей.

При выборе растительных продуктов предпочтение должно быть отдано тем, которые выращены без примене­ния ядохимикатов (пестицидов) и искусственных удобре­ний, причем выращены в данной местности и в соответст­вии с сезоном года, что сокращает пути их транспортировки и время хранения. Эти рекомендации типичны для всех сто­ронников «естественного питания».