Основоположник теории раздельного питания, американ­ский специалист нетрадиционной медицины и нетрадици­онного питания Г. Шелтон родился в США в 1895 г., про­жил длинную жизнь и скончался в 1985 г.

Теория Шелтона основана на идеях «школы натураль­ной гигиены», практикующей комплексное оздоровление человека естественными методами, факторами природы — воздухом, водой, естественным питанием, физическими уп­ражнениями, отдыхом. Эта школа, в свою очередь, перене­сла на западную почву представления Аюрведы — традици­онной индийской медицины.

' В своем труде «Ортотрофия. Основы правильного пита­ния» Шелтон изложил свою философию питания. Он считал, что «питание — это сумма всех процессов и функций, опреде­ляющих рост и развитие, поддерживание и восстановление ор­ганизма, его воспроизводство. Это — восстановление тканей, а не просто накопление жира или стимуляция жизненных сил».

Главный принцип системы раздельного питания, по Шел-тону, — правильное сочетание продуктов в один прием пищи. Продукты, различные по химическому составу, требуют разно­го количества, разных свойств и разной концентрации желу­дочного сока и других пищеварительных ферментов. Разные условия деятельности ферментов, по мнению Шелтона, имеют для пищеварения огромное значение. Характер ферментов со­ответствует требованиям пищи, на которую они воздействуют. Исходя из утверждения, что «смесь разных видов белков, угле­водов и жиров в одном приеме пищи является явно вредной для пищеварительных клеток, Шелтон четко сформулировал, какие продукты нельзя есть вместе и какие можно.

Кислота — углеводы (крахмалы)

Не ешьте углеводную и кислую пишу в один прием. Не ешь­те хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие

углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфру­том, ананасом, помидорами и прочими кислыми продукта­ми. Продукты с кислой реакцией можно сочетать с листовы­ми овощами и жирной пищей.

«Помидоры никогда не следует сочетать с любой крах­малистой пищей. Их можно съедать с лиственными овоща­ми и жирной пищей. Имеющаяся в помидорах комбинация цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот (высвобожден­ных и усиленных в процессе варки) очень противопоказана щелочному усвоению крахмалов во рту и желудке. Их нельзя применять с салатами при крахмалистой пище».

Содержащийся в слюне фермент амилаза, с помощью которого разрушаются молекулы крахмала, действует только в щелочной среде. Щавелевая кислота, даже разбавленная в 10 ООО раз, полностью прекращает действие амилазы. Доста­точно 1—2 чайных ложек пищевого уксуса, чтобы полно­стью прекратить переваривание углеводов. Органические кислоты овощей и фруктов не только мешают усвоению уг­леводов, но и способствуют их брожению. Кислые овощи и фрукты, и тем более уксус, нельзя использовать в салатах од­новременно с приемом углеводной пищи. По мнению Шел­тона, углеводы очень плохо усваиваются при повышенной кислотности желудочного сока. Они бродят и отравляют ор­ганизм. Сок поджелудочной железы тоже воздействует на углеводы, однако нельзя игнорировать значение пищевари­тельных ферментов слюны.

Белки — углеводы

Никогда не ешьте концентрированные белки и концентри­рованные углеводы в один прием пищи. По Шелтону, не следу­ет есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вме­сте с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами.

терброды с яйцом, сыром, ветчиной и подобные им сочета-ния белка с углеводами имеют недавнее происхождение.

Системы ферментов и условия, необходимые для усвое- ' ния углеводов (крахмалов и Сахаров) и белков, столь различ­ны, что, если смешать в желудке белки и углеводы, они пре­пятствуют усвоению друг друга. Кислый процесс (желудоч­ное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеварение) не могут, по мнению Шелтона, происходить в одно и то же время, так как растущая кислотность содержи­мого желудка быстро и полностью прекращает переварива­ние углеводов, вызывая их брожение. Шелтон указывал, что неусвоенный крахмал в желудке поглощает необходимый для переваривания белков фермент желудочного сока пеп­син, препятствует соляной кислоте вступать в контакт с бел- • ком и увеличивает кислотность желудочного сока. Шелтон считал, что потребление белков и углеводов в один прием пищи задерживает пищеварение и даже препятствует ему.

Бобовые содержат примерно 25% белка и 50% углеводов (крахмала), что является причиной их трудного усвоения. Бобы — это комбинация типа «хлеб и мясо», и каждый из двух его компонентов требует совершенно разного процесса усвоения. Блюда из сухих бобовых стимулируют процессы брожения, что приводит к усиленному газообразованию. Еще Пифагор не советовал употреблять бобы. Шелтон так­же рекомендует избегать бобовых. Это не относится к зеле­ным бобовым, которые содержат мало крахмала.

Конфеты, сахар и сласти препятствуют выделению желу­дочного сока и заметно задерживают процесс пищеварения, а при большом разовом потреблении конфет прямо подав­ляют деятельность желудка. Сочетание крахмала и белков, по мнению Шелтона, для крахмала всегда разрушительно.

лудочный сок. И.П. Павлов доказал, что для усвоения хлеб­ного белка требуется много пепсина и очень мало кислоты. Эта потребность удовлетворяется не за счет увеличения ко­личества сока, а за счет чрезвычайной его концентрации. Если белки потребляются отдельно, будет выделяться сок с низким содержанием пепсина. А если мясо и хлеб потребля­ются вместе, выделяется большое количество соляной ки­слоты, и усвоение крахмала задерживается. Если мы съедаем всего один продукт за прием, пищеварительная система сможет выделить соответствующие этому продукту пищева­рительные соки. Злаковые и бобовые, которые представля­ют собой белково-крахмалистые сочетания, сладкий карто­фель, сочетание сахара и крахмала с кислыми яблоками, ки­слоты с крахмалами — все это вызывает брожение.

Естественные сочетания пищевых веществ в отдельных продуктах усваиваются без труда. То, что скомбинировала природа, природа же и может усвоить. Но то, что может ском­бинировать человек, она часто усвоить не в состоянии. Так обосновывал Шелтон необходимость есть концентрированные белки и концентрированные углеводы в разные приемы пищи.

Белок — белок

Никогда не ешьте два разных концентрированных белка в один прием пищи. Нельзя потреблять в один прием пищи орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца.

Молоко лучше принимать отдельно от другой пищи, за исключением кислых фруктов. Распространенное предубеж­дение, что лимоны, ягоды, огурцы опасно употреблять с мо­локом, не имеет, по Шелтону, никакого основания.

Неразумно употреблять более одного вида белка во вре­мя приема пищи, так как два белка различного состава тре­буют разных пищеварительных соков, причем разной кон­центрации. Правилом должно быть: один белок в один при­ем. Но два разных вида мяса или два разных вида орехов можно употреблять в один прием пищи.

Во всем, что ест человек, имеется белок. Но в большинстве видов пищи его так мало, что, по мнению Шелтона, при под­боре сочетаний продуктов его можно игнорировать. Все пра­вила сочетания пищи должны относиться лишь к концентри­рованным крахмалам, сахарам, жирам и белкам. Противники

Шелтона считают, что поскольку разные белки по своему ами- I нокислотному составу существенно различаются, а организм I требует их соответствующего количества, то необходимо в Один прием потреблять не один белок. Шелтон же считал, что достаточное разнообразие белков можно обеспечить путем приема разных белков в разное время. Белок — жиры

Не ешьте жиры с белками. Шелтон не советовал есть сливки, сливочное и растительное масла с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет деятель­ность слизистой оболочки желудка и тормозит выделение желудочного сока, рассчитанного на мясо, орехи, яйца и другие белки. Присутствие жира в желудке уменьшает коли­чество пепсина и может снизить усвоение белков более чем на 10%. Тормозящее действие жира на переваривание белка можно устранить употреблением большого количества зеле­ных овощей.

Углеводы — жиры

Жиры и углеводы плохо сочетаются друг с другом. При

нормальных условиях углеводы задерживаются в желудке относительно недолго. Жиры долго остаются в желудке и при сочетании с другой пищей заметно задерживают ее про­хождение в двенадцатиперстную кишку. Задерживая прохо­ждение крахмала, жиры вызывают его брожение. Чем проще блюдо, чем меньше компонентов входит в него, тем более эффективно пищеварение, считал Шелтон.

Он делал исключение для сочетания углеводов и жиров, содержащихся в хлебе и сливочном масле, считая, что они лучше усваиваются. Хлеб требует для себя лишь немного же­лудочного сока и соляной кислоты, а «живой» жир сливоч­ного масла возбуждает поджелудочную железу и усиливает выделение ее сока, при участии которого перевариваются и сам жир, и крахмал, и белок хлеба.

Кислота — белок

Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимо­ны, помидоры, ананасы и другие продукты, содержащие ор­ганические кислоты, нельзя есть вместе с мясом, яйцами, сыром, орехами. Утверждая это, Шелтон ссылался на рабо­ты И.П. Павлова, который убедительно продемонстрировал

тормозящее влияние кислот, как фруктовых, так и образую­щихся при брожении углеводов, на переваривание белков.

Поступающие с пищей кислоты препятствуют выделе­нию слизистой оболочкой желудка соляной кислоты, которая необходима для переваривания белков пепсином. Кислые фрукты тормозят выделение желудочного сока, которого на­стоятельно требует белковая пища, чем сильно задерживают усвоение белков; не успевшие усвоиться белки разлагаются и становятся доступными для гнилостных бактерий. Орехи и свежий сыр — едва ли не единственные белковые продукты, белки которых в кислой среде разлагаются не слишком быст­ро, но их усвоение все равно задерживается.

Сахар — крахмал

Не ешьте одновременно сложные и простые углеводы. Сахар, варенье, джемы, фруктовое сливочное масло, мед, сиропы, же­ле, патока на хлебе или в одном приеме со злаками, картофе­лем вызывают брожение. Шелтон говорил: «Отвратительны горячие пирожки с медом или сиропом. Практика потребле­ния крахмалов, прикрываемых сладостями, — плохой способ приема углеводов». Переваривание крахмала обычно начина­ется во рту и продолжается в желудке. Простые сахара перева­риваются не во рту и желудке, а только в тонкой кишке.

Когда сахара потребляются с другой пищей, они задер­живаются в желудке, пока не переварится другая пища. Про­стые сахара — идеальное питательное вещество для дрожжей и бактерий, вызывающих брожение, при котором выделяют­ся уксусная и другие органические кислоты. Каша с сахаром вызывает повышение кислотности желудочного содержимо­го, кислую отрыжку и нарушение нормального процесса пи­щеварения.

«По причине того, что фрукты всех видов нельзя соче­тать с другими продуктами, мы должны осудить как наруше­ние нейрохимических законов пищеварения все возрастаю­щее количество смесей фрукты — хлеб, изюм — хлеб, фини­ки — хлеб, сливы — хлеб, бананы — хлеб, фрукты и заменители кофе, — писал Шелтон. — Все эти вещи имеют всего лишь одно оправдание своего существования — они побуждают едока потреблять больше хлеба. Но у каждого че­ловека они вызывают неусвоение в желудке».

Крахмал — крахмал

Ешьте лишь один вид углеводов в один прием. Это важно только как средство избежать переедания углеводов, но не оз­начает, что углеводы из разных продуктов плохо сочетаются друг с другом. Шелтон писал: «Крахмал един. Существует лишь большое разнообразие крахмалистой пиши». Некото­рые биохимики утверждают, что потребление одновременно хлеба и картофеля исчерпывает нашу потребность в крахмале. Шелтон приводит слова доктора К. Фредерикса: «Не серви­руйте в один прием более двух видов пищи, богатой сахаром или крахмалами. Если вы подаете хлеб и картофель, ваш ли­мит на крахмал исчерпан. Пища, включающая горох, хлеб, картофель, сахар, кекс и многочисленные послеобеденные добавки, должна подаваться вместе с таблеткой с комплексом витаминов группы В, содой и адресом ближайшего специали­ста по артриту и другим болезням обмена веществ». В этой шутке содержится рекомендация для людей с избыточной массой. Много углеводов, простых или сложных, в один при­ем — путь к накоплению жира в организме.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни нужно всегда есть отдельно и не между главными приемами пищи, а в качестве основного блюда, указывал Шелтон. Он писал, что дыни и арбузы быстро разлагаются в желудке и почти обязательно вызывают рас­стройства пищеварения, если потребляются с другими продуктами. При отдельном потреблении они быстро про­ходят через желудок и поэтому являются прекрасной пи­щей. Из-за того, что арбузы и дыни легко разлагаются, они не сочетаются ни с какой другой пищей, за исключе­нием, вероятно, некоторых фруктов.

Молоко

Молоко лучше принимать отдельно или не принимать во­обще. Молоко, по мнению Шелтона, является естественной пищей только для детенышей млекопитающих. При этом каждый вид животных производит молоко, специфически и точно приспособленное к потребностям собственных дете­нышей. Младенцы принимают молоко отдельно, а не в со­четании с другой пищей. Его жир некоторое время после приема препятствует выделению желудочного сока. Молоко

усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому желудок не реагирует на молоко секрецией пищева­рительных ферментов. Это мешает усвоению другой пищи, если она принимается вместе с молоком. Прием кислых фруктов с молоком не вызывает расстройства и, очевидно, не мешает усвоению молока.

Сочетание продуктов в кишечнике

Правильно скомбинированная пища, по словам Шел­тона, должна правильно сочетаться в процессе пищеваре­ния на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. Академик И.П. Павлов писал: «Присутствие жира в боль­шом количестве в химусе (частично переваренной пище в желудке и кишечнике. — Прим. ред.) задерживает в его собственных интересах дальнейшее выделение желудоч­ного сока и тем самым мешает усвоению белковых ве­ществ. Впоследствии сочетание жира и белковой пищи трудно усваивается». По мнению Шелтона, гниение и бро­жение, которые начинаются в желудке как результат соче­тания крахмалов с белками, продолжаются в кишечнике и нарушают пищеварение в нем. Хорошее слюнное и желу­дочное пищеварение является важной предпосылкой и для хорошего кишечного пищеварения.

Определение совместимости продуктов

В таблице 3 указаны наилучшие и наихудшие варианты сочетания групп пищевых продуктов.